2022年，CBC（世界咖啡师大赛中国区选拔赛）20岁了！回望2003年，博华将WBC正式引入中国。带着理想与勇气，怀揣着对咖啡行业的热望，我们开始了一条热血之路。7000多个日日夜夜，从南到北，我们与你们一起，见证了奋斗与泪水，热爱与荣誉。值此20周年之际，我们再次采访了2019年世界咖啡冲煮大赛世界冠军杜嘉宁。三年沉淀，我们看到了一个全新的“豆子”，温柔谦逊且强大。杜嘉宁#2019WBrC冠军#2016世界咖啡冲煮大赛中国冠军2018世界咖啡冲煮大赛中国冠军2019世界咖啡冲煮大赛中国冠军2019世界咖啡冲煮大赛世界冠军
nceid="8928943622087744601" data-type="video">杜嘉宁，她被亲切地称为“豆子”。从十年前的偶然入行，到成为众人瞩目的世界级咖啡赛事的冠军。一路走来，她收获了很多目光，很多期待，很多关注。在所有的声音之外，她依然专注于保持自我。在她看来。吸收很多来自他人的知识和经验，但保留自己的观点，专注于自我本身仍是很重要的一件事。正因如此，她的咖啡之路走得越发坚定和自信。Q1准备世界赛和国内赛你觉得有哪些不一样的？经历三次世界赛备赛，心态上有什么不同吗？我打世界赛打了三次，这三次去打世界赛在心态和感受方面都是有很明显的差异的。在国内去打比赛的时候，我们对于整个比赛是有一定的认知和概念的。在准备比赛过程当中紧张可能是有的，但是它没有让你感觉比赛完全超出了你目前的认知和能力范围以外。但是16年第一次去打世界赛的时候，是进入完全不一样的世界的感觉，对我个人来说是有很大的冲击力的。会发现国内的比赛也好，或者我们做咖啡也好，和现在的国际赛事相比还是有很长的一段距离的，而这个距离可能长到我没有办法总结和归纳出来到底怎么样可以再往上走一步，因为我都不知道那个上限在哪里。比较明显的变化是在18年的巴西赛打完以后，当时我有比较多的机会和美国的教练，还有当时的冲煮冠军一起交流学习。我发现自己的认知面变得清晰起来，但打比赛时还是会觉得非常难，可能自己还是没有办法跟比赛中很顶尖的选手去比较。
但是18年那场比赛结束以后，对我个人而言是一个很重要的节点和经历，因为在那之后，我开始准备19年的比赛，可能我当时自己没有意识到，但实际上我的认知面、对流程的掌握，以及所有咖啡相关的准备都已经到了去面对这个世界赛的赛场的程度。我当时可能不这样觉得，但是我现在再回想那个时候备赛的状态，我确实是心无旁骛地沉浸在这件事情里面，没有担忧、没有害怕、没有焦虑，没有对未知的事情的恐惧，我感觉所有东西都看得到摸得到，只是要使劲往前走。我自己回想的时候才意识到19年备赛的状态已经和前几次比赛有很大的不同了。Q2距离2019年你拿到了世界冲煮大赛的冠军已经过了将近有三年时间了，你现在再回头看当时的比赛，感受是什么？我觉得是很久以前的事了，可能打完比赛以后也跟疫情很快来了有关系。我从19年4月一直到21年的2月份，这个期间其实一直都是在不同的国家和城市奔波，所以一年多的时间对我来说其实没太来得及去感受什么。太快了，再从21年的2月到现在，我开始埋头去做培训的这一部分。所以可能唯一一个让我还能回忆起当初比赛的时间节点是新一年的世界赛开始举办的时候。Q3拿到世界冠军之后，都做了些什么？世界赛夺冠后对你的职业生涯有什么影响？我从自己的角度和外部环境的变化，两个方向去说。一个是我自己的感受，比完赛以后有一年多的时间，其实完全是在外边比较奔波的这么一个状态，其实那段时间对我来说是没有太多时间去消化整个比赛带给我的变化有多大。从21年开始做我们自己的培训，我发现整个比赛带给我最大的一个改变是，不管是主动还是被动，我见到了非常多的人，去到了很多地方，有了很多可能在正常的情况下，我自己不会主动去建立的这种交流的机会，所以某种程度上来说，夺冠给我带来了很多机会，把我自己丰富起来了。Q4你有哪些经验想和即将参赛的选手分享的？我觉得有两点是自己在整个备赛里很有帮助的。第一点是对于所有你听到的或者学到的知识，都以自我为出发点去寻求真理。我们可能在学习的过程当中有很多机会听别人讲，也有很多现成的理论和知识。但是，他们的话不一定是完全正确的。另外它有可能随着时间的推移而发生一些变化，甚至说你自己可能从一个很独特的视角，别人从来没有看过的视角再重新去解析这件事情的时候，它会完全变成另外一个样子。所以我觉得自主去寻求真理的习惯一定要保持，不管你要表达的内容是新的知识，改革性的知识，还是我们都觉得习以为常的一些知识，你都要抱着自己重新去琢磨和推演它的习惯。
第二个我觉得很重要的就是专注于自我，因为可能在赛场备赛的时候，大家会很容易受到环境、其他选手和很厉害的大神等这些的影响，本来觉得自己准备的还不错，对自己还有一点小信心，但是突然感觉到有一个很厉害的选手出现了，就很影响自己的心态和对于这场比赛继续走下去的信心。但实际上在赛场上没有说绝对很强的选手或者绝对很弱的选手，因为比赛他看实力看资源，但它也有运气成分，它也包容所有的差异性。专注于自己的事情和自己备赛的状态，没有必要以其他选手作为一个比较的标识。所以我基本上一旦开始比赛了以后，我就会专心的去准备自己的比赛，去发现自己身上的问题，去找自己面对困难的解决方法，不太会去关注其他选手用了多好多贵的豆子，或者说备赛准备的怎么样。Q5你觉得HOTELEX系列咖啡赛事对咖啡行业有什么意义？我觉得我自己的经历就是一个很好的例子。我觉得比赛本身是有起到让大家跳脱出日常的工作场景，去尝试着变革、突破，和更新。大家在日常工作里基本上不太会有非常明确的观念去改变什么，但是比赛的赛场，是一个很好的土壤，可以让大家把自己的想法用最明确的方式，展现给所有同行以及所有行业内的从业者，但是比赛也有一些负担和压力，这个是日常场景里边不具备的，大家在日常工作里边没有这么强的压力和这么明确的要实现某一个目标的焦虑感，但是在比赛里边这些情绪都会被放大，也是一个很磨练人的场景。
Q6你觉得中国咖啡已经发展到什么阶段了，在推广中国的咖啡文化这一块是怎么做的呢？在19年打世界赛的时候。可能还是会认为我们在咖啡这个领域里和欧美一些国家仍然是有一些差距的，但是我打完比赛以后，我开始去到全世界不同的城市和国家去看咖啡店和从业人员交流的时候，我会发现反而在那个节点，我们国内的很多从业人员和我们喝咖啡的顾客，大家的认知面其实不比欧美这些长期饮用咖啡的人的认知面差的。只不过喝咖啡的人群的基数是没有那么大的，但是近两三年喝咖啡的人的基数在大幅度增加。
所以从这个节点再去看，其实这两三年整个咖啡行业，我觉得是有一些质变的，包括现在咖啡店开店的数量，以及我们喝咖啡的场景的多样化，包括所有产品类型，它可以有很强的包容性，就是你做什么样的风格和类型的咖啡产品，其实都是有人喜欢的，但是反而可能在欧美国家大家形成了对于咖啡的饮用的习惯和认知以后，很难再去做一些变革性的改革和更新。比较明显的在咖啡培训这个领域，其实从业人员也好，还是包括对咖啡感兴趣的小白和爱好者也好，他们对于自己需求的清晰度逐渐开始变得很明朗了，以前可能大家不知道我要学什么，或者不知道我哪里做的不好，我需要改进哪。而现在大家对于自己身上的问题开始慢慢地有更清晰的认知了，这个是很好的第一步。Q7最后想问一下你对CBC 20周年有什么想说的话？我第一次知道CBC是2010年。从那个节点开始，我没有想过这个比赛对我未来会有多大的影响，我希望它能够持续长远的走下去，然后让更多的咖啡从业者可以通过这个赛事得到更多的机会，能实现自己的梦想。
2022 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节，将在上海举办盛大的多元活动，汇集来自全国各地的精品咖啡馆和咖啡品牌。2022世界咖啡师大赛中国赛区总决赛将于4月底举办，此外还有更多神秘品类参与，敬请期待！具体时间地点我们将择日公布。
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