Chemex咖啡壶，相信咖啡收藏家第一次看到就会按耐不住要拥有它的冲动。一体成型的玻璃结构，滤杯与分享壶合二为一，露出小蛮腰的姿态，在腰部套上两块隔热木，再用皮绳子固定住，美感十足，妥妥的艺术品。这个咖啡壶还被布鲁克林博物馆、纽约现代艺术博物馆等等收藏着。包括很多咖啡店都有Chemex壶摆放着，但如果想要找一家用Chemex壶出品的咖啡店品尝一番，那么，则很难。为什么会这样呢？
前街先来介绍一下Chemex诞生的初衷。1941年，化学家Peter Schlumbohm以设计出简单的过滤咖啡器具，也要兼顾美感、以及不会影响咖啡味道的理念，设计出了Chemex咖啡壶，沙漏的形状是Chemex的经典造型。之后，Chemex就流行于美国，无论是家庭内使用，还是咖啡店出品，都能见到Chemex的身影。就连美剧中有关咖啡的元素，Chemex也不可或缺。
咖啡市场日新月异的变化，也使得Chemex咖啡壶的局限性越来越明显。1、份量大Chemex咖啡壶有4种尺寸，分别为3人份、6人份、8人份、10人份。对于以前咖啡品类还不多，咖啡细分程度还不高的时候，通过人们去咖啡店就只有几款选择，这种情况下，当几位客人同时点同一款咖啡的时候，咖啡师可以使用多人份的Chemex一次性冲出几杯出来，节省了大量的出品时间。而现在讲究精品咖啡，细分类别多，自然就是1人份的滤杯更受欢迎。
2、专门的滤纸Chemex有专门的配套滤纸，这些滤纸的质地会比平常的滤纸要厚实，当然价格也要更贵。例如前街某天心血来潮，掏出封存已久的Chemex（封存防尘，懒人专属），发现找不到匹配的滤纸。
像前街这个三人份的Chemex，是使用这种半圆还突出一个小半圆的滤纸。
而且还得自己折叠成一个锥形。
而且3人份与6人份使用的滤纸还不是同样的，如果大家观察一下3人份与6人份的形状，3人份的开口比较小，大约30度角，像一个甜筒，6人份的开口比较大，大约60度角，它所使用的滤纸是一张大圆形滤纸折叠出来的。当然，现在Chemex也推出了不需要折叠的滤纸，但价格贵这个缺点它并没有改。3、下水慢咖啡液下水速度的快慢主要看下水口的总面积大小以及滤杯壁与滤纸的缝隙多少决定的。比如我们说V60下水速度快，主要是因为它的下水孔大，以及滤杯壁上的肋骨把滤纸撑起来，形成大面积的缝隙，这样咖啡液才能从这些缝隙快速流下去。而Chemex的下水孔虽然很大，但它玻璃墙壁非常光滑，滤纸与玻璃贴合密实，加上滤纸也比较厚，使得下水非常缓慢，唯一的缝隙就是倒咖啡液的那一条凹槽，不过也只是杯水车薪，在冲煮的过程中，滤纸吸水会变软，就会慢慢地贴上那条凹槽，所以在冲咖啡的时候，注完水后，也要看看有没有被滤纸堵上，如果有就需要用筷子之类的条状物撑起滤纸。
造成下水慢以及萃取不均匀还有另一种原因，就是粉层太厚了，例如那个3人份的Chemex与V60对比，一个开口角度为30度、一个为60度，那么相同的咖啡粉量分别倒入两个滤杯时，Chemex的粉层会厚出不少。在这个更趋向于薄粉层以萃取均匀的时代里，Chemex更多地需要勺子搅拌才能做到均匀萃取。
对于下水速度的要求，也是咖啡冲煮习惯转变的历程，以前，除了Chemex外，与它同期发展的还有Melitta滤杯，还有流行使用法兰绒滤杯冲煮，其共同特征就是像要水泡着咖啡更久一些，这样咖啡才会浓郁醇厚。后来的萃取理论逐渐完善，更科学的冲煮方法开始推广，咖啡由流行苦到酸的转变，新式咖啡器具也应运而生。4、清洗麻烦小蛮腰的存在，使得很难清洁干净下壶，如果不是马上喝完就清洗，等到咖啡渍凝固了，再清洗干净就有些麻烦了。这也是前街把它封存起来的原因（还是因为懒）。当然，Chemex的功能有许多，不只局限于冲咖啡。例如前街在它的官网看到这张宣传图。
其他的用途也很多，例如用来当插花的瓶子，用来醒酒的醒酒瓶……-
