人点赞的自制「马苏里拉」芝士！

相信没人能逃过芝士拉丝的质地和浓郁的风味吧，除了马苏其他奶酪呢？今天和大家再聊聊关于奶酪的故事。我们常说的芝士，其实就是奶酪，只是叫法不同。奶酪的历史可追溯到5000年前的中亚和中东地区，当时这些地区已经利用凝乳原理制作奶酪。如今随着技术发展，奶酪制作中用到了不同的凝乳方法，有众多可选择的食用细菌添加剂和成熟老化技术。而且不同乳来源例如牛乳、山羊乳、绵羊乳和水牛乳，都会赋予奶酪不同的风味。奶酪的品种非常丰富，包括熟成芝士和非熟成芝士。常见的帕玛森芝士、切达奶酪等属于熟成芝士。烘焙食谱中常用到的奶油奶酪、马斯卡彭芝士和马苏里拉芝士，属于非熟成芝士。上海封城这么久了，关于奶酪的话题我一直在寻找。这不在前天，就被我找到了一个点赞超过200万的自制马苏里拉奶酪的配方！看完视频，感觉非常有趣。整个制作过程只用到牛奶、白醋，就成功得到一个漂亮的马苏里拉奶酪球。是不是听着非常简单？废话不多说！小伊今天和大家分享一款番茄意式烤吐司（Bruschetta：意式烤面包）的制作配方，其中我们将学习如何在家自制这道「马苏里拉奶酪」。//小科普：什么是Bruschetta？Bruschetta是一道意式佳肴，主要原料有法棍、番茄、罗勒、洋葱、蒜、橄榄油、绿尖椒等。番茄意式烤吐司配自制马苏里拉奶酪手工制作的马苏里拉奶酪搭配切片的面包，放上番茄、罗勒等辅料，在即将到来的夏日，这将会是一道简单又美味的佳肴。自制的马苏里拉奶酪仅用到两种原料，总共花费20-30分钟，不仅制作简单，而且非常实用。和店里出售的马苏里拉奶酪稍有不同，更多了一份手工的美味。配方来自有450W粉丝的Turkuaz分享。食材表自制新鲜马苏里拉奶酪1加仑(3.78L)1cup适量生牛奶白醋海盐制作方法：①在一个大锅中加入牛奶，中火加热至120F（约48℃）；②把牛奶从火上移开，一边搅拌一边倒醋；③搅拌20秒，确保混合均匀；④盖上盖子，静置15分钟；⑤用一个大勺子或抹刀，将凝乳从锅中取出，放入滤网中，将凝乳与乳清分开，然后将其放入碗中；⑥用手把凝乳挤出来，将乳清转移到一个罐子里；把凝乳放进碗里（配方中没有放盐，但如果你想的话，可以在此时加入适量的盐）；⑦微波炉加热大约30秒，直到温度达到约68-73℃，然后用手进行伸展和折叠，直至奶酪光滑（也可以用68-73℃的热水加热让凝乳在里面放20秒左右）微波炉的这个过程重复2-3次，直至光滑。⑧把奶酪做成球状，放入室温的乳清中，冷藏1小时左右，即可使用。＊奶酪会有点热，所以在过程中可以使用食品安全手套。意式烤面包1/4cup1cup1瓣1/4cup1tbsp适量适量橄榄油对半切开的圣女果蒜大新鲜罗勒和迷迭香香醋盐、辣椒酸面包①在一个小碗里加入配料并搅拌均匀；②将酸面包切成片，并在上面加入新鲜的马苏里拉奶酪片；③用喷枪将马苏里拉奶酪烤融化，加入西红柿和新鲜香料即可。原作者本人最后用的是做好的酸面包来做面包基底，其实也可以换成法棍或其他欧式面包来配，原理一样。如果制作上还有不清楚的地方，可以在我们的视频号中查看完整的制作视频。nceid="13166881528503157179" data-type="video" data-width="720" data-height="1280">上面的视频蛮详细的，按照上面的方法来尝试做下呗，大家可以在视频号进行评论留言，最近我们把一些有价值的内容陆续在视频号分享，大家可以移步关注。需要注意的是，牛奶最好不要采用巴氏杀菌的牛奶，采用现挤的新鲜牛奶较佳，也可以在过程中加入一点食盐。（图源：ins&pinterest）月度好文TOP10排行榜烘焙书单|可颂怎么成了爆款？别人家的爆款海报|连PH大神都用香菜做蛋糕了百变鸡蛋仔新风口|疫情下上海面包蛋糕在做啥↑ 识别伊莎莉卡视频号，右上角关注，看更多免费视频进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点