饮品界（www.coffinance.com)消息，秘鲁拥有丰富的多样性。从亚马逊丛林到金色的海滩，从高耸入云的安第斯山脉到南美最大的湖泊之一，它的景观和气候种类繁多，咖啡也可以这样说。
秘鲁是世界第11大咖啡生产国，但它所提供的不仅仅是巨大的产量。它有十个不同的产区，每个产区都有自己独特的杯测风味。为了找到更多关于它们的信息，我与Caravela Coffee的团队进行对话。
秘鲁咖啡：挑战与潜力
咖啡在秘鲁的经济中发挥着重要作用。它为大约223,000个秘鲁家庭提供了经济收入，而按价值计算，咖啡在2017年是该国第二大出口农产品。
Caravela Coffee秘鲁地区的经理Sanchez告诉我，大多数农场的面积约为3公顷。他说：“在秘鲁，咖啡生产结构主要由独立的咖农组成。有许多合作社，但它们并有占据很大一部分。”
秘鲁生产者面临着明显的挑战。全球咖啡价格危机和气候变化是两个重大问题。Caravela Coffee的质量协调员Ana Salazar说：“气候非常多变。有些时候不应该下雨，但是实际上却会下雨，而且这种降雨会影响收割期间的咖啡种植园。降雨时间的变化会改变咖啡的生产周期。不可预测的降雨启功了开花进程，造成了不同的成熟期。
收割期间的雨水会大大降低咖啡质量，樱桃落到地面上时导致农作物损失，并阻止加工过的咖啡豆均匀干燥。
还告诉我，与其他拉丁美洲国家相比，秘鲁对道路等基础设施的投资往往较少。他说：“从最大的城市到…在生产区的最小的城市，甚至还没有到农场，可能要花10到12个小时。”许多秘鲁公路只有一条车道，这意味着运输咖啡的过程可能很漫长，成本很高甚至很危险。
面对所有这些挑战，有时古柯可以成为对生产者有吸引力的替代品。告诉我:“也许并不是所有的生产者都决定种植这种作物，但是当他们发现咖啡对他们不合适时，他们就会寻找其他的选择，从收入的角度来看，他们在古柯中找到了庇护。”
其他生产商则专注于精品咖啡。Miguel解释说，随着这种产品在秘鲁越来越普遍，农民们将其视为一种有利可图的替代品。秘鲁在咖啡质量方面处于有利地位，因为咖啡一般都是经过水洗处理的，有机含量高达25%，每加仑产量在1000到1800毫升之间。
过去，叶锈病等带来的威胁导致生产者转向等抗病品种。然而，他们慢慢开始回归生产一些优质品种，如铁皮卡(这是被当地生产者称为Nacional)，波旁，卡杜拉, 帕奇，和一小部分的卡图埃。
米格尔强调说:“这些品种的咖啡几乎总是能生产出精品咖啡。”他解释说，Caravela Coffee不买很多卡蒂姆，因为它们有涩涩的味道。
他表示，这些高质量咖啡的回归是受市场环境的推动。“他们意识到，把赌注押在质量上更可靠。”
秘鲁拥有十个不同的咖啡产区，因此该国咖啡拥有各种风味。
秘鲁北部
秘鲁北部与厄瓜多尔和哥伦比亚接壤，并拥有丛林、山脉和沿海地区。它还有四个咖啡产区。
皮乌拉坐落在太平洋沿岸。与产量相对较低的其他地区相比，它不太为人所知。农业主要集中在万卡班巴省，海拔900-2000米. 铁皮卡, 卡杜拉和卡蒂姆是最常见的品种。
尽管生产率低，Ana告诉我这是一个值得关注的地方。她说，这里的咖啡酸度适中，口感好，有巧克力、焦糖和坚果的味道。
在皮乌拉旁边，你会发现卡哈马卡。其最大的咖啡种植区是哈恩和圣伊格纳西奥，海拔900-1,950米。铁皮卡、卡杜拉和波旁都在这里种植。该地区以酸度高，带有红果和黄果味的甜咖啡闻名。
库特尔沃也在这里，农场海拔1600-2,100米。为了满足不断变化的需求，这个新的种植区最近从生产甘蔗变成了生产咖啡。这里发现的品种包括卡蒂姆、波奇、波旁、铁皮卡和少量的帕卡马拉。这些咖啡具有香草、核果和糖蜜的味道。咖啡酸度适中，醇度平衡。
往东北走，我们找到了亚马孙。作为世界上最著名的丛林所在地，亚马逊有七个不同的咖啡生产省份。安第斯山脉横贯该地区，海拔从900 米升至2100 米。
安娜告诉我:“这里的咖啡有干果、焦糖和糖果的味道，醇度和酸度平衡。”这里就像皮乌拉一样，铁皮卡、卡杜拉和卡蒂姆很常见。
再往东北走，我们来到了圣马丁。安娜解释说，这个地区生产的咖啡与亚马逊类似，醇度适中，带有巧克力、坚果和焦糖的味道。
她告诉我：“圣马丁的海拔较低，但咖啡产量很高。”它坐落在安第斯山脉东部的斜坡上，海拔高达900-1200米。它的气候带分为热带和亚热带。
秘鲁中部
瓦努科位于利马东北部，位于安第斯山脉的西郊。它的咖啡种植区被森林，瀑布，洞穴和各种动植物所包围。
铁皮卡、卡杜拉和卡蒂姆在这里很常见（以及可可豆）。安娜说，瓦努科的精品咖啡带有橙子、柑橘和焦糖的味道，酸味明显，口感柔滑。
帕斯科与瓦努科接壤，该地区包括亚马逊丛林和安第斯山脉。安娜说，这里的咖啡产量很低，但主要是因为气候。
她说：“帕斯科主要生产咖啡的地区是维拉瑞卡庄园和奥克萨潘帕，它们是高海拔的丛林地区……维拉瑞卡庄园外散发着坚果和甜巧克力的香气。但是，当您品尝咖啡时，葡萄干，水果，柑橘的味道和花香更容易出现，咖啡酸度强烈，醇度平衡。”
帕斯科南部位于胡宁大区，在婵茶玛悠和萨蒂波省种植卡杜拉,卡蒂默和铁皮卡。这两个地区的海拔高度从900米到1800 米不等。
Ana说:“在那些地区，尤其是萨蒂波，那里的咖啡非常好，这是一种带有黑果和黄果味的咖啡，酸度高，口感细腻且平衡。它还有很浓的巧克力和焦糖味。”
秘鲁南部
Ana告诉我，在秘鲁南部，你可以找到生产有机咖啡的最佳条件。它的精品咖啡也特别出名。
在东南部，库斯科的海拔在900 - 2000米之间。这里的生产商通常种植卡杜拉、波旁和铁皮卡。产量很低，但Ana告诉我，该地区的气候和土壤造就了高品质的咖啡，带有“红果和黑果、李子、葡萄的味道，还有浓郁的巧克力味，口感柔滑，酸度适中。”
阿亚库乔的海拔高度为1600至1900米。但是生产力低于秘鲁其他地区。农场往往集中在El Mar和Huanta，种植卡杜拉和铁皮卡。然而，该地区生产高品质咖啡的时间较晚，Ana告诉我，你经常能发现带有谷物、黑果、巧克力和焦糖味道的咖啡，醇度适中，酸度适中。
最后，我们来到了普诺，它在这个国家的东南部边缘。它与玻利维亚接壤，海拔900-1800 米. 卡杜拉, 铁皮卡和波旁是这里最常见的品种。虽然这个地区的咖啡产量不高，但它的质量却很好。
Miguel说：“普诺有一些非常有趣的咖啡，这是因为它有独特的气候和品种。”
Ana补充说，丰富的土壤造成了非常复杂的口味。普诺咖啡混合了百香果和菠萝等热带水果的味道，口感多汁。它们很甜，带有焦糖和糖蜜的味道，味道非常复杂。还有花的香味。这个地区流行精品咖啡。
“它们有多汁的酸度，也就是说酸度和醇度之间有很好的平衡。酸度非常低，口感多汁。”
秘鲁可以提供很多东西。其多样的气候和海拔创造了不同口味的咖啡。从普诺多汁、甜、果味丰富的咖啡到皮乌拉巧克力和焦糖味的咖啡，这里有适合每个人的食物。
所以下次你品尝秘鲁咖啡时，请注意它的产地。或许你还可以尝试一下在这个经常被忽视的国家的不同地区采集的样品。结果可能会让你大吃一惊。
关键词：秘鲁咖啡
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