一​般咖啡业者不愿说的真相

2022-08-30 责任编辑: 101
一杯好咖啡的基本构成元素是新鲜的烘焙豆!咖啡豆一经烘焙过后,咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道。通常新鲜烘焙咖啡豆的生命周期最多也就是两周,咖啡的芳香物质也是很容易散发的。就算以目前公认最好的保存方式:有单向排气阀包装的咖啡袋,熟豆产生的二氧化碳可从气阀排出,而外界的空气却进不来,这样也顶多延长一个月罢了。因为咖啡出炉后在一个月内会释放大量二氧化碳,一旦排放完毕,风味开始走衰,单向排気阀也无法阻止。现在都是大型商业烘焙,由烘豆商手上到盘商,再到零售商(咖啡馆),再到你的手上,都不知道是什么时候了! 有时为了贪方便还直接买咖啡粉,要知道咖啡豆一磨成粉,与空气接触的表面积比原豆增加数倍,咖啡豆衰败速度加剧,你买回去喝的可能只是咖啡豆的“木乃伊”了!有时经常看到有些咖啡馆将批回来的豆豆放在玻璃罐内作橱窗展示,再经常拿一点一点出来给客人都无语了!咖啡豆保鲜基本原则是想办法阻绝氧气、湿气、高温与阳光,上述这种咖啡馆还是少去为妙!

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