萃取espresso的甜蜜点公式

Espresso萃取之Al's Rule(艾尔铁则：甜蜜点公式)Al Critzer对Espresso萃取的理解，现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。译文如下：以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。萃取量与萃取时间互为反比：当萃取量越多的时候，咖啡粉与热水接触的时间必须越短（避免过度萃取）。反之，当萃取量缩减，咖啡粉与水接触时间要增加（避免萃取不足）。Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取时间要减去1sec。反之，则要加上1sec。例如，萃取量增加到45cc时，30-(45-30)÷5=27，萃取时间缩减为27sec。萃取量60cc时，萃取时间变成24sec。 这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内，都能迅速正确的猎取甜蜜点（Sweet Spot），有效地抓到令人满意的成分，并维持过度萃取与萃取不足之间的平衡。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段。 另外，对于Ristretto（超浓缩）定义，Al Critzer也做了他的解释：ristretto是一种跟正常espresso截然不同的饮料。如果研磨不变，用正常的espresso流速，提早结束萃取，比如说原先的30sec/ 30cc流速下，只取25cc，这就是一杯萃取不足的成果，因为还没到达甜蜜点（Sweet Spot）。所谓的ristretto就是受限定的意思（restricted），习惯作法是25cc/ 30-35sec。所有感官上能察觉的感受，包括眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的，不论是好的味道，或是坏的味道，都被加重呈现。ristretto的表征是老鼠尾巴特别细，加上更深褐色的crema，所以也要通过研磨来进行调整。亲，感谢您关注【咖啡精品生活】（微信号like_coffee )；内容喜欢请多分享；爱咖啡，让我们聚在一起。与我私人一对一互动，请加我个人微信号：happy_sendy，随时交流，谢谢。新浪微博@咖啡精品生活 同样精彩。另：本微信公众号已经开通“查找周边咖啡馆”功能，在对话框发送你所在的位置，即可获得你周边的咖啡馆，很神奇的，以后出门找咖啡馆容易多了（使用方法见下图，发送第三个位置的图标）