自制咖啡最高境界:手冲咖啡

2022-08-30 责任编辑: 312
手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致,因此常选用单一的咖啡豆。手冲咖啡是法国人发明的,但发扬光大的却是日本人。手冲是煮咖啡的最高境界,用最简单的工具,在丰富经验的支撑下,通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间,获得一杯极具个性的咖啡。手冲咖啡需要的基本器具如下:滤杯 滤纸 滤壶 细口壶 温度计过程:第一步:折滤纸。沿滤纸接缝边缘将滤纸折成锥形,放入滤杯中。第二步:打湿滤纸。用热水去除滤纸异味,并使滤纸与滤杯紧贴第三步:磨豆倒粉。将磨好的粉倒入滤纸中,轻拍滤杯,让咖啡粉基本推平。第四步:温杯温壶。将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。第五步:准备好91度的热水。第六步:闷蒸。从粉中央注水,绕圆2-3圈。新鲜烘焙的咖啡粉吸水以后会膨胀,向上凸起,散发出的淡淡香醇味道。此时基本不会有水从滤杯中滴下,有3-5滴也是正常。闷蒸的目的是让干粉均匀吸收水分,并为二次注水做好准备。第七步:冲泡。十余秒后,以比闷蒸更粗的的水流稳定注水。注意水流不要冲到了滤纸,否则萃取不充分。此步骤将两次注水,直到萃取所需的液体。第八步:装杯。装杯前应该先温杯,然后轻轻摇晃手冲壶,让咖啡浓淡均匀,将咖啡倒入杯中可以出品了。手冲咖啡风味特征:细柔、明亮、顺滑有层次感,甜感也毫不逊色。以淡雅清甜酸香著称。

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