日本的咖啡文化，可以说是精工细作和多样化的象徵。八月随FUNKIXX重访东瀛，得以再次与深爱的京都亲近，也在茶道之外、挖掘出她于深闺中发酵许久的咖啡积淀。这座神社与古刹林立的千年旧都，血液里流淌着对传统技艺的坚守。师徒相传、长年精进的手工艺职人对“物”的考究、并将这种生存状态视作“鲜活”，使得京都的造物文化令地球上任何其他地区都无法比拟。京都的咖啡，即便是泊来物，也在多年的传承中耳濡目染了同样的气质，如茶汤一般内秀、醇厚，历久弥新，值得玩味。京都的珈(jia)琲(bei)店，大致可分为两种，一曰“喫茶店”，是日本人的传统早餐处，不太见得有茶卖，却往往售卖手工咖啡，同时也提供菓子和轻食。装修和菜单满满旧时代风情，咖啡从不标榜但却有着传统深烘的美味。另一类则曰“Cafe”，或者我们眼中的咖啡专门店，这一类馆子的风格更加年轻和国际化，只有在这里你才会见到熟悉的“第三波”式菜单，意式、单品，简单直接。然而即使是这类精品咖啡馆，也会用他们自己的方式向客人传递着不为潮流所动、向传统致敬的声音。这便是京都咖啡独特的风骨。江户时代的煎茶之祖売茶翁（僧人高游外的别号）在京都东山、鸭川之畔设立的通仙亭，被认为是日本最早的喫茶店。他卖茶修行，将喫茶风尚从贵族、权贵、上流社会普及给庶民大众。喫茶店供应咖啡的历史和日本咖啡史一样古老，但第一波咖啡热潮掀起，是在20世纪20年代，恰好也是昭和时代伊始，当时的咖啡一杯10钱。如今常常听闻“昭和时期老店“的说法，讲的大概只是一种难以被年岁简单界定的旧时代风情，因为昭和时期跨越很长的时间，从1926到1989 年，对于京都来说实在算不得什么。真正上了年头的老铺，是战前的那些。典型的，如1940年开业的INODA Coffee，谷崎润一郎和池波正太郎等经常在这里开文学沙龙，“京都的早晨，从INODA咖啡开始” 的说法，也正是出自大文豪池波正太郎注1。于大陆不同的是，日本的人气大店，通常出品都有保障，甚至本土连锁店也不例外，可以放心造访不怕踩雷。住在三条的时候，早餐时间路过Inoda，凭感觉点了一杯Arabian Pearl，浅焙的非洲豆，莓果香气馥郁，后查阅资料，方知这款便是Inoda创始人猪田七郎独创的“阿拉伯的珍珠”，由来已久，声名在外。店里的French Toast和各式早餐甜点，都是朴素又绝赞的美味。两家分店都是人头攒动，绅士与淑女们络绎不绝，也便不足为奇。独自旅行的好处是可以尽情享受全然的自由：七天之内，我踏遍三十家京都最优秀的专业咖啡店，最后汇成这份《京都咖啡地图》馈赠与你。老规矩，只凭滋味论英雄。收录于地图清单之内的，都是品质一流的店家；情怀、环境、功能性、性价比之类无关紧要的参数，皆不在考量范围之内。注1. 日本文豪池波正太郎先生在1984年《随筆集「むかしの味」》裡這樣形容 Inoda Coffee「一日に一度は、コーヒーをのまなくてはいられない」（我的清晨，是從INODA咖啡開始的。這是多年來的老習慣了，如果不喝上一杯INODA的咖啡，這一天就無法開始。）
图 Elephant Factory Coffee京都有11个区。篇幅所限，作为这一系列的首部曲，我们先讲讲好咖啡最为集中的上京区和中京区。－ 所有咖啡馆均给出tabelog链接，点击店铺名字即可跳转。－ 文末附有完整京都咖啡地图pic版。－ 请务必点击图片查看清晰版。－ 只涵盖了作者亲访的好馆子，但绝非京都好咖啡的全部。上京区北野天满宫 • 京都御苑 • 西阵织会馆
上京区辽阔而僻静。仅此一处咖啡馆，值得大费周章专程前往。• • •- KAFE工船 -“ 气场强大到令人胆怯熟悉后却发现各有各的俏皮可爱 ”“ 可能是全日本最好喝的咖啡 ”
在鸭川西岸、京都御所东北角，隐藏着一家绝世高手。工船位于一栋颇具历史味道的白色建筑的2楼，二战时期这里是军医院，之后一度改为撞球场。楼有些破旧了，楼道尽头是邻里共用的简陋厨房及厕所，与解放前上海租界的氛围颇为相似。从街面上看不到一块关于馆子的招牌，唯一的特征是窄窄的楼道里停着的好几辆公路自行车，仔细观察方可发现外墙上挂着的数个铁皮信箱的其中一个，用小小的字体写着 カフェ コウセン。工船实际上是由资深咖啡人MinoruOoya桑创立的烘焙公司OoyaCoffeeBaisenjo所经营，与一家自行车维修作坊共用空间，恰好呼应其充满工匠气息的名字，有如航海时代的船厂一般，从里到外散发着随性又蓄满力量的专注氛围。
我的头两次造访，Ooya桑本人并不在，只见到了气场如宇宙天河般强大的女职人SarasaSeto。内敛、帅气、从容不迫，一件Funky的条纹裤子，一副成竹在胸的样子。
初次来访时夜已深，九点的打烊时间仿佛有意提供庇护，当天有浅烘埃塞、中烘和深烘的哥伦比亚做选择。保守地先要了中烘。松屋沖，微量水，低温多次萃取，不盖盖子，女职人的整个冲煮过程赏心悦目。入口一刹那味觉爆炸，包裹的很好的淡淡烟熏，以及满嘴的焦糖甜感——垫在底下中流砥柱的苦、和跳跃在外的甜，恰如其分地诠释了日式烘焙沉稳内敛、苦而不觉苦的精髓。那大约是我第一杯愿意喝完却又舍不得喝完的日式手冲。
第二次来访的时候，正好是Sarasa酱烘豆子的日子。事先约好过来挑豆，买走了中烘东帝汶、深烘巴西、浅烘埃塞、中烘和深烘的哥伦比亚。即便是浅烘豆，在我们看来也是黝黑得不行。店内有许多复古的陈设。复古的真实意味，是这些绝非摆设的老旧器物一直持续地在发挥作用，比如用来称量豆子的老式杆秤，比如进门那台几经改装、酷似哈尔的移动城堡的烘焙机，笼罩于车间肃穆又放松的气氛中，散发着柔光。这是我理解的仛寂之美。
三顾茅庐，终得见到主理人Minoru Ooya，以及他的学徒与儿子。Ooya桑是个非常有趣的帅大叔
