咖啡豆的基础知识 咖啡的栽培条件

2022-08-30 责任编辑: 860
咖啡行业交流请加饮品界 精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  有个名词叫做“咖啡带”(Coffee Belt)。世界咖啡生产国有60多个,其中大部分位于南北回归线(南、北纬23°26′)之间的热带、亚热带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带”或“咖啡区”(Coffee Zone)。
  咖啡带的年平均气温都在20℃以上,因为咖啡树是热带植物,若气温低于20℃则无法正常生长。  1.气候条件  阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候,也无法长期处于5℃以下的低温,所以多栽种在海拔1000~2000米高地的陡峭斜坡。另一方面,罗布斯塔种咖啡因适应能力强(罗布斯塔的原意即指“顽强健壮”),多栽种于海拔1000米以下的低地。  全年降雨平均,降雨量在1000~2000毫米,再加上适度的日照,是最适合咖啡生长的环境。但阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热,因此适合种植于易生晨雾的地形,特别是日夜温差较大的地方。另外,有些地方为了避免太阳直接照射还会种植遮蔽树,如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。
  2.土质  简单来说,适合栽种咖啡的土壤,就是有足够湿气与水分,且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了这种火山岩风化土,因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。  事实上,巴西高原地带(称“Terra rossa”,意为玄武岩风化的肥沃红土)、中美高地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇(部分地方的土壤也是火山岩风化土,或是火山灰与腐殖土的混合土)等咖啡的主要生产地带,也和埃塞俄比亚高原地带一样,拥有水分充足的肥沃土壤。  土质对咖啡的味道有微妙影响。像种植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也会较强烈;又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味,采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面,咖啡也会沾染那种独特的味道。  3.地形与高度  一般认为高地出产的咖啡品质较佳。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自大陆中央穿越,他们会以“标高”作为分级标准。例如危地马拉的SHB(Strictly Hard Bean),七等级中的最高级即称SHB,代表它的产地高度约为海拔1370米。  虽然咖啡庄园位于险峻的斜坡高地上,对于交通、搬运以及栽培管理各方面都不方便,但是,这样的地形气温低且易起晨雾,能够缓和热带地区特有的强烈日照,让咖啡果实有时间充分发育成熟。  不过,牙买加岛的“蓝山”与“夏威夷可那”等高等级咖啡却不是高地采收咖啡。因为只要有合适的气温、降雨量和土壤,会起晨雾且日夜温差大,就能种植出高品质咖啡。由此可知,即使“高地产等于高品质”,也并不意味着“低地产等于低品质”。标高只能视为判断咖啡等级的参考标准之一,标高虽然重要,但产地 的地形与气候条件更重要。  咖啡的主要消费市场欧洲诸国,很久以前就给肯尼亚及哥伦比亚等高地咖啡以较高评价。定量的咖啡豆能够萃取出较多的咖啡液(即浓度较高),这也是高地咖啡获得好评的原因之一。  另外,前面已经提过,原产于刚果的罗布斯塔种咖啡栽种在海拔1000米以下的低地,与阿拉比卡种不同,它生长速度快又耐病虫害,在不肥沃的土壤亦能栽种,因而味道与香气都远逊于阿拉比卡种咖啡。
(摘自网络 CoffeeBug)

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