【阿啡导读】对于咖啡，我们有着太多的误解，很多人一听到咖啡首先脑子里联想到的就是“速溶”，想到“苦”，想到“失眠”，咖啡的魅力，真正了解的人少之又少，圈内人自然可以津津乐道，但如何破解大家的误解，客观去认识咖啡爱上咖啡呢？基于这个目的，阿啡向有着医学背景的厦门品质生活家姚志东约稿，分享一系列咖啡扫盲贴，将于近期陆续在本公众平台发布，我们一起努力，让更多人进入享受好咖啡的行列。以下为开篇和第一节：①我是如何掉进咖啡这个坑的以及②揭开“速溶咖啡”的真面目。
我是如何掉进咖啡这个坑的15年前我曾经从事过3年影视剪辑工作，做这行通宵加班是常有的事，几位做三维动画的同事一直喝速溶咖啡熬夜，在他们的影响下我的第一次就这样献给了速溶咖啡（往事一幕幕，伤心一幕幕）。从那以后喝速溶一直到2010年，这期间各种包装的雀巢或麦斯威尔都买过，有100袋超值装的、有铁罐的三合一、也有醇品那类咖啡粉和奶精分开的，在音响和摄影群经常见到群友交流，跟着大家的推荐去换不同品牌喝。2010年的时候，朋友送了套摩卡壶和手摇磨豆机，里面送了一小包咖啡豆，然后开始小打小闹玩起了现磨现煮咖啡，但是一来摩卡壶很麻烦、二来摩卡壶煮出来的咖啡味道不够浓烈，甚至还没有速溶的那些香味（后来才知道那些香味其实都是香精），个把月后买了一台塑料玩具机（家用意式机），顺便也买了家用电动磨豆机，某宝买了1公斤的L豆子（蓝色包装），喝了半年多才喝完。在数字音源和尼康群，一些前辈说i豆子（红色包装，你懂的）比较好，于是又在那年双11某猫买了一箱24罐黑盖深烘咖啡豆，也是足足喝了一整年（西湖的水啊我的泪）。
当然在这期间也经常去星巴克，更多是跟朋友去聊天，2013年星巴克的会员卡喝到了金星会员，经常在各群里看到大家谈到星巴克的时候说星巴克就是带点咖啡味的糖浆牛奶。精品咖啡文化兴起到现在大约50年，其中星巴克也是强有力的推动力量，星巴克让很多原本不喝咖啡的人开始喝咖啡，并且他们在世界各地的门店能提供品质相对稳定的咖啡，其手冲咖啡甚至好喝过一些所谓的精品咖啡馆。虽然我现在自己做咖啡喝，很少走进星巴克，但是星巴克对咖啡文化推广的贡献不容抹杀。后来我在一个咖啡群里见到几位咖啡从业者和资深咖啡爱好者在谈论国内咖啡业大咖的话题，其中一位郑州凯哥提到，中国最厉害的咖啡师都在厦门，他们提到了王旻旻、林金豹（豹哥）、吴亚莲（阿莲）这几个名字，当时我很认真的听他们谈论，并且问了几家咖啡馆的名字，随后先打电话去四合院，当时是小熙接的电话，说王老师人在国外，等她回来告诉我。王老师回厦门后，我赶紧去拜访，不曾想和她一见如故，甚是投缘。从那以后开始认真了解、学习、品味精品咖啡，彻底告别速溶、远离渣啡。
世界咖啡师大赛（WorldBaristaChampionship,WBC）被称为咖啡界的奥林匹克，王旻旻是中国大陆第一位WBC的国际评委。认识她到现在大概一年半左右时间，后来交往过程中我们成了好朋友。旻旻经常回国的时候带好豆子和我分享，有时候我想要了解某款豆子，她也会帮我找来，有一次她出国前一口气给我准备了八款豆子让我自己慢慢了解并试着拼配。我也经常带朋友一起去四合院（现已改名CUPS咖啡馆）喝咖啡，每次旻旻都会拿出几款不同的豆子让我们品尝，这样很快就提高了我对咖啡风味的辨识能力。CUPS举办的几次咖啡趣味入门课我也都有去参加，每次收获都很大。有一次CUPS内部杯测学习，我有幸受邀参加，这次杯测课程是这一年多的学习中受益最多的，还在这次学习中认识了阿莲，看着旻旻和阿莲一起做咖啡那种亲密无间的合作，备受感动，阿莲做的卡布真是太好喝了。之后CUPS的几次分享会我也都有参加，每次都有新的收获。前几天阿啡带我去豹哥的砚咖啡，当天本来要带孩子去打疫苗，所以原本准备逗留个把小时，但是在豹哥那喝了几杯咖啡后，脑洞大开，和豹哥聊得十分尽兴，当然也是收获颇丰，豹哥和我分享了很多咖啡知识和经验，之后阿达也来了砚咖啡，大家互相交流心得体会，结果不知不觉中四个小时就过去了。
在羊年的最后几天，乐团赴鼓浪屿演出新年音乐会，演出之前我去褚家园找阿莲喝咖啡，阿莲说刚好手头有些好豆子，要跟我分享，在两个小时的时间里，喝了阿莲做的十来杯咖啡，从手冲到Espresso和Cappuccino，阿莲因为一款自己认为十分适合做意式的巴拿马帕卡马拉豆子兴奋得像幼儿园小朋友一样跟我分享。几款不同豆子不同处理和萃取方法，以及她有目的掌握时间和火候造成咖啡风味的巨大差别，让我对精品豆的辨识能力得到突飞猛进的的提升。从我开始认识精品咖啡到现在短短一年多的时间，和几位国内最顶级的咖啡师成为朋友，三生有幸。这几位中国咖啡业界的风云人物，有着共同特点，就是把让中国人喝好咖啡当作梦想和追求，很认真的做好每一杯咖啡，不追求名利，乐于分享。旻旻曾和我说过她非常尊敬和佩服豹哥、阿莲，豹哥也跟我说起他希望大家一起去推动精品咖啡。几位大咖的厚爱，我有幸在一年半的时间里喝了几十款咖啡豆，并且真正进入精品咖啡的世界，我的世界就如同进入了伊甸园，百花盛开、果蔬遍地、流连忘返。
现在，每天上午上班前，都会在办公室认真做一杯咖啡，用精品豆做香醇的卡布奇诺，喝完咖啡才开始工作，精品咖啡带来的愉悦感和幸福感，让我觉得每一天都非常美好。旻旻曾经跟我说，好喝的咖啡跟朋友一起分享就是最大的快乐，我深有同感。所以在这一年多时间里，我也让身边和网络上的数百位朋友开始认识精品咖啡，并且彻底改变大家对咖啡的看法，他们不再认为咖啡就是苦的，大家每天都从咖啡里面欣赏到各种风味和美好，每次看到朋友们在喝完咖啡后分享的喜悦心情，我觉得自己收获了满满的友情和信任。但是，还有更多的朋友还在喝速溶，还一直以为咖啡就是苦的。忆苦思甜，我决心把自己这些年对咖啡的了解和从咖啡中得到的快乐跟朋友们分享，让更多的朋友告别速溶，进入精品咖啡的美妙世界。揭开“速溶咖啡”的真面目想必很多朋友和我一样，都是从速溶开始接触“咖啡”这舶来品。80年代末两大速溶咖啡巨头相继进入中国，与在中国有着悠久历史的茶相比，咖啡对于国人而言是一种非常陌生的饮品。但是“味道好极了！”和“滴滴香浓，意犹未尽！”这两句几乎铺天盖地的广告语，让中国人记住了咖啡这种饮品。简单易记并且朗朗上口的广告语，对于传统茶文化大国而言，这几乎是在推销一种西方的咖啡文化和生活方式。现在来看，这广告可把我们数以亿计的中国人忽悠得不轻，很多人一提到咖啡，自然而然的就想到速溶咖啡，其实在咖啡业界，速溶咖啡甚至都不能算是咖啡，那只是一种工业化的简易饮品，当你喝过真正的精品咖啡之后，你会发现“味道好极了！”简直就是天大的笑话，而“滴滴香浓”的香其实是香精的香味，“滴滴香浓”的浓其实是奶精和增稠剂的浓稠。（三合一）速溶咖啡根本就是对身体百害无一益。
首先，请朋友们仔细看速溶咖啡的配料表，基本上植脂末（氢化植物油）、香精、稳定剂、乳化剂、抗结剂、增稠剂、防腐剂这些是必不可少的，各种添加剂多达十数种。现在你确定，你是在喝咖啡还是在喝化学合成物？这些配料中，对人体危害最大的莫过于植脂末，也就是氢化植物油，氢化植物油是一种人工合成油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油不具有纯天然牛奶和奶油的营养，长期摄入对人体健康极有危害。氢化植物油有较高的反式脂肪酸，会促进动脉硬化，诱导血栓形成，患冠心病和脑血栓的危险会大幅度上升。现在越来越多的媒体已经开始报道氢化植物油的危害了，甚至专家们将其列入人类食物历史上最大的灾难之一！
也有朋友说，我喝的速溶是进口的，不是国内买的。还有朋友说我喝的是东南亚白咖啡。甚至有朋友说，我喝不加奶精的纯速溶，这样就没事了吧。这些都是大家对速溶认识不够造成的误解。速溶咖啡用的咖啡豆，大多是风味粗俗的罗布斯塔豆，罗布斯塔豆的咖啡因含量大约是阿拉比卡种的３倍左右，但是因为其抗病虫害能力强，产量高，所以被大量用于速溶咖啡、灌装咖啡和食品工业原材料上（譬如用来制作咖啡味饮料、咖啡味饼干等）。而速溶的制作工艺，注定大家喝到的都是严重萃取过度的咖啡，咖啡业者为了利益最大化，几乎榨尽咖啡豆里面每一种成分，甚至连不溶于水的纤维和淀粉也通过特殊工艺转化成碳水化合物，再蒸发干燥成速溶咖啡粉，更有甚者，速溶咖啡业者为了压低成本提高利润，大量使用劣质豆和瑕疵豆，据国际咖啡组织（ICO）统计，咖啡豆至少有20%的瑕疵率，全球估计每年有一百多万吨的瑕疵豆，这些瑕疵豆通常会贱卖给速溶咖啡厂，生产三合一咖啡，反正最后都会加入各种香精、改良剂等，让你还认为这些咖啡“滴滴香浓，意犹未尽！”
这就好比水果业，最好的水果包装成精品卖，稍微好点的进超市菜场，表皮破损的就做水果罐头，连果肉都不完整的就做果汁，反正最后都要超高温灭菌再加各种香精、稳定剂、防腐剂、糖精等等，前几年媒体就曾曝光过果汁生产行业的内幕。咖啡业其实也差不多，最好的咖啡豆进入国际竞标市场卖高价，精品豆供应精品咖啡馆和精品咖啡爱好者，差一些的商品豆在遍地的商业咖啡馆大量被消费，再差的规格外咖啡供应酒店做免费早餐或自助餐，差的不能再差的就只能做速溶和食品工业原材料使用了。这非常苦涩的咖啡，如果没有糖和奶精的功劳，甚难下咽。咖啡有害健康的医学报告，大多是基于速溶，甚至劝你少喝咖啡的医生，可能从未曾喝过精品咖啡。【版权说明】本文作者为阿姚，代表作者观点，欢迎转载，也欢迎大家“写留言”进行补充。
适量饮用好咖啡，你会发现咖啡的世界，比你想象的还多彩！后面还将继续推出咖啡扫盲文章，请帮忙分享给身边对咖啡有误会的人。
