明明可以靠颜值他偏偏要拼实力走了不下 300遍冲煮流程拿下咖啡冲煮赛世界第三热爱和坚持不懈成就梦想
在刚刚结束的上海大咖秀Coffee Master Show和2016 Hero杯 咖啡女神冲煮大赛 现场，作为表演嘉宾和赛事评委的王策老师，其帅气英朗的外表和对咖啡冲煮的深刻见解给在场的所有人留下深刻印象。
接触咖啡才一年就拿到世界咖啡冲煮大赛的第三名好成绩，他有哪些成功的秘密呢？今天我们就一起来进入Chad Wang的精彩咖啡世界！
亮眼外表、俐落有型的打扮加上高挑身材，今年二十八岁的王策（Chad）在人群中总是特别吸引众人目光。在苏格兰长大并读完中学后，他前往英格兰就读大学、研究所及蓝带，取得食品硕士及蓝带烘焙文凭。读完之后没有留在英国，「因为想家，所以就回来了。」他说。回到台湾当了君悦饭店实习生、替代役后，便前往上海──在此之前他并未发觉自己对咖啡所拥有的无比热情。
学习并爱上咖啡「是到岩濑由和的REC COFFEE学习咖啡的时候，才真正爱上了咖啡」，他如此说道。身为上海「王力咖啡」第二代的王策，在父亲王朱岑的公司担任的工作是QC，负责确保进货时品质的一致性，以及为产品寻找最佳配方等技术性的工作，和咖啡并无直接相关。但王策的父亲认为他应该要认识、了解咖啡，于是在去年八月时将他送去岩濑由和那边，进行两个月的咖啡製作训练。原本只会喝咖啡却不知道如何製作咖啡的王策，感到幸好之前为了增进口感评鑑能力而有去考Q Grader，这帮助他一开始的咖啡感官训练学习进步神速，奠定了扎实的咖啡基础。
王策参加四月时的世界杯冲煮大赛台湾选拔赛在台湾协会举办的分享会上使用赞助商HARIO发器材冲煮咖啡结束在日本的咖啡训练后，王策被Ninety Plus邀请至衣索比亚及巴拿马产区见习製作过程。在海拔1800～2000公尺的衣索比亚深入地待上了一个月，他所处的地区极度缺乏水资源，甚至连要好好的刷牙、洗澡都是种奢侈，因为这样，当地的咖啡较多以日晒处理法来处理咖啡豆。王策分享他以前在大学所学的微生物及生物的知识，让其他咖啡师对于发酵咖啡有了新的想法，Ninety Plus的创办人Joseph知道了这件事后很是欣赏，便邀请王策去巴拿马製作下一期Maker系列，日晒Geisha──Lotus。Ninety Plus庄园接近原始树林的状态，无刻意栽种，几乎都是原生树种，採摘下来的咖啡豆大小、风味也都截然不同。王策抱持著「拥抱大自然」的想法，认为不用太刻意挑选豆子，让咖啡风味能有多层次变化，才不会过于单一，複杂度不足。「用科学角度去看待并没有错，但千万不能瞎子摸象，尚未了解透彻的时候，跟自然为伍会比较好，毕竟，咖啡是温暖自然的东西。
反复练习完美因与Ninety Plus一同度过数周产地之旅，与成员逐渐熟稔，2014年世界杯冲煮大赛冠军的Stefanos和今年拿到咖啡师大赛亚军的岩濑由和建议并鼓励他可以去参加比赛，甚至Stefanos还自愿当他的教练。但背后强大的团队与教练，并非取得亮眼成绩的保证。真正接触咖啡不过一年时间的王策，能以黑马之姿，不仅第一次参加冲煮大赛选拔赛就代表台湾出赛，更在世界赛上获得第三名的好成绩，有很大部分原因在于他花了非常多的时间与精力在练习上面，后来已练到分秒不差的境界。俗话说「台上一分钟，台下十年功」，便是王策的最佳写照。一开始教练Stefanos给王策展演的雏型，之后再开始修改并加入一些自己的东西，慢慢增加内容丰富度，Stefanos还会提供一些很好的想法，让王策思考该如何应用所吸收到的知识与灵感。王策认为Stefanos是位很好的老师，尤其对于第一次参赛的选手而言，他会引导方向在哪裡，给予课题，在练习的过程同时去完成这课题，在萃取上也有很多新的见解。
世界赛结束后，开心地与许久不见的爱犬见面。（王策提供）「练习地点在上海，以小仓库改建并模拟比赛现场的练习室，是个没有窗户的空间。里头很闷热，只有一个小空调，在教练的要求下，准备比赛的期间整天是关在裡面的，要在非常不舒服的情况下练习，桌子也是比一般规定的高度高，这样上场比赛的时候，才会觉得轻鬆、舒服。」当时刻苦的练习环境令王策印象深刻，而真正上场后也证实教练的话是对的。分秒不差的精确准备台湾赛时的作息，如同朝九晚五的上班族一样，从早上9点练到下午5点，中间仅休息一小时。而世界赛的前练习，则是从早上9点练到晚上8点，一个月练完后，开始放鬆身心，并把一些细节调整做得更漂亮，微调自己的思路。每次的练习，王策都将他当作是正式比赛，以最高水准来自我要求，甚至连一滴水出现在桌上都不行。每练习完整的展演一次，便在牆上纪录一次，从介绍、冲煮、到清洁结束，整整三百次的练习，练就到分秒不差、总是在9分40秒结束──这并不是教练要求的，而是不知不觉就会练到这样的境界。教练曾说过只要练到七十次的时候，便能随心所欲，掌控全局了，王策也觉得自己的身体已经记住每一个环节动作，有评审说可以看出他已经练习很多次、很完美，意指王策是个机器人。「这机械化到底是好还是不好呢？但可以保证我不出错。」王策说道。到了比赛前，教练带他去教堂祷告，并特地把他私人的圣母玛丽亚画像的护身符借给王策，看起来很明显是戴很久的护身符；在上场的前一天，又拿个十字架挂在他的脖子上，还有一件T恤要王策穿上它，让王策觉得很感动。「那时，全世界在做什麽我都不管，只相信我自己，及所作的练习。」他知道，Stefanos在给自己信心，也在给王策信心，告诉他「相信自己很重要」。虽以泰然自若之姿带著自信上台展演，不过王策透露初赛时因为太兴奋，讲到一半回头一看才发现忘记烧开水。但他非常轻鬆地走过去按了一下烧水钮，脸上并无表现出慌张表情，所以也没有人知道他没有按按钮，他非常庆幸自己有看到。先决定萃取方法 再决定烘豆数据受大家高度关注的左右手双壶冲法，基本上是右边的滤杯只会被右手冲，左边的滤杯只会被左手冲，中间则是两个壶一起冲。当被询问到这会不会挑战一致性时，王策坦白表示：「会，所以才练习三百次──至少能确定每一段的时间都是一模一样。」不过，他觉得三杯咖啡一起端给评审，让评审可以同时喝到咖啡同时打分数，那是比一致性更重要的事。话虽如此，明年可能会更改冲煮手法，今年的手法虽然在台湾是第一次出现，但在2014年的时候王策的教练Stefanos就有使用过，2015年世界亚军也是用这个手法，所以已经是从第一名降到的三名的冲煮手法了，对评审来说已经不够新鲜。
王策与教练Stefanos。（王策提供）豆子的部分，练习豆是王诗如烘的，正式比赛时是教练烘的，王策为了要将咖啡表现到最极致，准备了一套完整的配方，特别的是：先决定萃取方法再决定烘豆的数据。所以包括水及其他的东西，都要靠教练的烘豆来完成这一个配方，这样才会完整，这也是王策必须使用教练烘的豆子的原因。当然，这先后顺序也是依照个人的喜好去决定比赛策略。如果有注意到，应该知道他在台湾赛跟世界赛所用的豆子是不一样的。王策捨弃台湾赛时使用的Silvia，在世界赛时改用他自己Maker系列的Lotus做为比赛用豆──巧合的是这次拿下冠军的日本选手Tetsu Kasuya所使用的豆子，便是跟王策当初台湾赛使用的巴拿马Silvia一样的。不过王策并不会觉得可惜，他认为世界赛初赛时的高分，让他证明了自己的能力及咖啡豆是有资格当上世界冠军的，所以绝对不会是因为豆子选择错误这个原因而让他丧失得冠机会。王策表示前往爱尔兰并未遇到任何特殊的问题，但为了要呈现最佳的练习成果，几乎所有东西，包括水、机器都是他自己带过去的。而当一下飞机时，他有种回到曾经十分熟悉的地方，非常放鬆的感觉，因此并不因为比赛而有所紧张不适。梦想是开间复合式咖啡店「比完后就是爽！一切都可以放鬆了。」王策开心的说，也觉得终于可以回归正常的生活了。但他也说参加这个比赛除了得到奖盃外，另外意外的收穫就是得到很多人的关心及关注，甚至是咖啡圈以外的人都也开始注意到他，这是未曾想过的效应。王策认为选手都需要有赞助商、团队的帮助，如果有一位能非常了解评审喜好、想法以及知道评分表是如何打分数的教练，便如虎添翼，会是一个非常大的优势──不过也要注意每个地区评审的喜好都会有些微的差异。王策十分感谢那些帮助他的人们，「真的没办法光靠自己一个人下苦功，就拿到好成绩，今天如果没有教练与团队的帮助，我是不可能拿到这样的成绩的。」经由这次比赛，王策说工作内容上有一些变化，以前可以关在实验室做自己的研究，现在当讲师教授课程，同时也变成有点像Ninety Plus代言人的味道。另外还会找时间多回来台湾，与人分享与研究更多的咖啡相关知识，希望能对台湾有一些贡献。也希望在台湾开一家自己的咖啡店的心愿可以在三年后实现，想结合他曾在蓝带上课的想法，打造特别风格不同于一般精品咖啡店的複合式咖啡店。本文节选自《咖啡志》杂志（点击看咖啡志介绍），咖啡人都在看。
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