咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 这道关于咖啡的题你会算吗？ 数学广泛应用于生活中，咖啡中要用到数学的地方也非常之多。原本对数字不敏感的我选择了弃理从医，现在转行咖啡师后发现想做出一杯棒棒的咖啡其中不免要做几道数学题。算对下面这道题目，相信能提升你对咖啡的理解，更容易做出一杯美味的咖啡。
那么题目来了：一壶230ml的咖啡液体，经测量浓度为1.35%，咖啡萃出率为20%，我们需要用多少咖啡粉来达到这几个条件呢？ 我们来解析一下这道题目： 浓度（TDS）为可溶性物质占整杯咖啡的比例。滤泡式咖啡的浓度低于1.15%即11500ppm口感稀薄，水味重；浓度超出1.55%即15500ppm咖啡液会滋味太重难以入口。 浓度（%）＝萃出滋味物重量÷咖啡液毫升量 这里萃出滋味物即咖啡粉泡煮后所流失的重量。因为滋味物皆萃入杯中，所以咖啡粉泡煮后经过完全晒干或者烘干后，再称一次咖啡粉，所流失的重量即萃出滋味物。 萃取率在咖啡行业内用于描述被锁定在咖啡豆中可溶物质总量与被萃取出可溶物质总量之间的比例，简单的说就是咖啡粉泡煮后的失重百分比。水与咖啡细胞接触时间越长，被萃取出的可溶物质就越多。
咖啡豆总重当中，仅有30%的物质是可溶于水的，剩余的70%均是不可溶于水的纤维和碳水化合物。然而在这30%当中只有20%是好的可溶物质，剩下10%则是坏的可溶物质，这些不好的物质会使咖啡变的难喝。萃取不充分（萃出率低于18%）咖啡会偏酸，缺乏甜味，咸味明显。理想的萃取咖啡液口感平衡，柔顺，果香十足。过度萃取（萃出率高与22%）咖啡会偏苦，口感涩口粗糙。咖啡粉的颗粒大小对萃取率的影响是很大的，如果咖啡粉颗粒大小不均匀就会造成咖啡粉层一部分细小颗粒过度萃取而较粗的颗粒则会萃取不足。 萃出率（%）＝萃出滋味物重量÷咖啡粉（泡煮前）重量
从这张图可看出中间为咖啡萃取范围的黄金区，浓度在1.15%-1.35%，萃取率在18%-22%之间。在这个范围的咖啡滋味甜美顺滑为大家所喜爱。 现在回归到题目上来，结合两个公式即可算出我们所需要的咖啡粉量。你算出来了吗？大家可以把算出来的结果通过公众号留言看看是不是一致，我会在下一期的公众号中公布答案。
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