每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 如果开一间咖啡店，是你的梦想，那么在这条梦想的道路上，需要付出多少努力才能成功？
对Fika Fika Cafe创办人陈志煌来说，为了在顾客面前呈上一杯「合格」的咖啡，光是烘焙就学了10年。「烘焙易学难精，在没办法确定我做出的咖啡已经够专业之前，我认为我没有资格收取顾客辛苦工作所赚的血汗钱。」
台北有各具风格的咖啡厅，Fika Fika Cafe散发出来的味道特别浓郁。 从葡萄牙引进Joper全铸铁的烘豆机，装置在Fika Fika内湖二店里，比人还高大许多，还需额外装置光触媒机排油烟和隔音防震设备，务必使烘豆的过程也符合店的形象：净白清新。 这就是陈志煌，台北的咖啡水准若要赶上全球顶尖，他是带头冲的那个人。 
陈志煌与咖啡的故事从大学时期开始写下，但促使他决定投入的动机却出奇温馨：「那时每个早晨都一定会亲自煮咖啡给家人喝，因为这是我们最常相聚的时刻。」 当时他对于咖啡完全是一名门外汉，还只是使用咖啡粉，每次品尝起来的口感都参差不齐，不是带有酸味就是苦味，「我完全不知道为何会有这样的差异，但因为是要给家人喝的，只是想为家人煮杯好喝的咖啡。」百思不解的他，开始研究，结果豆子的色、香，与煮出来的味觉变化，让他无法自拔。 
当时正值网路兴起，他土法炼钢，靠着缓慢的拨接上网，艰难地一字一字读着资料，认识了许多从未在台湾出现的咖啡豆，「那时发现国外有Specialty Coffee，对我来说这是个崭新的名词，研究之后才接触到背后广大的新世界。」 为了训练自己烘焙咖啡豆的能力，2000年开始进口咖啡生豆，同时也自行架设网站贩售给相同爱好者。 当时的他心想，「顶多花个两年摸索咖啡烘焙的技巧，应该就具备开店的条件了。」没想到这一投入，就花了10年。 
直到2012年参加了号称咖啡界奥斯卡奖的北欧咖啡烘焙大赛（Nordic Roaster Competition），经过220位来自世界各地的专业人士票选后，得到了第四名，验证了自己苦练的成果获得了市场认可，才下定决心着手筹备开店，当年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度参赛，顺利拔得头筹，被公认为是「最美味的咖啡」，这也为Fika Fika提供高品质咖啡，增加了国际认证。开发的每一项产品，都要符合店的核心理念 开店，不是爱喝咖啡、会煮咖啡就好，如何经营一家咖啡店，又是另一门学问。 陈志煌提醒到，许多想开店的新手会想模仿其他经营得有声有色的店家，「但你学得到形式，学不到精神，一家连你自己都无法感动的店，怎么可能成功？」 在思考咖啡店的定位过程中，他想起一位咖啡烘焙师前辈曾说，「你要做的无非就是找出你喜欢的味道，把它烘焙出来，并找到跟你一样喜欢它的人。」 要打造一间「自己喜欢的店」，陈志煌一开始只想到要卖「比别人好喝的咖啡」，但随着对咖啡的认识愈来愈多，才惊觉咖啡好喝只是基本门槛，更重要的是要能提供「为什么要来你的店里喝好咖啡」的理由，吸引消费者上门。 思考之后，他将Fika Fika定位成「能量补给站」，「Fika」是瑞典文，意思是「coffee break」，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜点的放松时刻。「我们希望这里是所有人在职场上遇到挫折，感到很疲惫时，能因为到这里喝了一杯好咖啡，加上店员的亲切问候，就可以重拾回到岗位上继续奋斗的力气。」因此，专注在咖啡的品质、空间的舒适度和服务人员的素质，成为陈志煌的经营重点。 
坐落在台北市伊通公园旁，将近60坪的空间里，只摆放着50个座位，加上大片透明落地窗望出去的绿意，从店内设计，你可以体会到陈志煌的用心。 对于店内贩售的食物，他也有一定的坚持。「要开发任何一项新产品，不该是以能赚多少钱来思考，而是从是否与我们的风格相符来考量。」像有些咖啡厅会提供咖喱饭当简餐，但「咖喱饭跟咖啡会互相抢味，如果这时候你走错方向，你的店家特色将变得不三不四。」
Fika Fika的室内空间采挑高设计，同时提供顾客不同类型的座位选择。照顾好员工，员工就会帮你照顾好客人 大部分咖啡厅为了节省人事成本，会以聘用兼职人员为主，但陈志煌认为，「我所聘用的员工要能完全理解我们店的理念，如果人员来来去去，很难确保他们能提供一致的服务品质。」 因此在开店的前3年，他招募的全是正职，只是随着知名度提升，假日会临时需要人手支援备料、洗杯等辅助工作，才在去年招募兼职人员，目前正职仍占9成。 
餐饮业人员流动率高，原因出在「太辛苦、薪水太低、假太少」，陈志煌和太太黄玉缘为了解决这个问题，提供正职员工皆享有起薪3万、月休8天、特休比劳基法多两天、全额补助海外旅游等福利。这也使他们的店近8个月的离职率为零，一年内只走了一名正职员工。 对此，陈志煌表示，「照顾好员工，员工就会帮我们照顾好客人。唯有让员工发自内心地露出微笑，才能让客人感受到满意的服务。」 Fika Fika避开了大马路的喧嚣声，让顾客可以在都市中享受片刻的宁静，还能从大片透明落地窗欣赏外头伊通公园的一片绿意。 成功从来不是偶然，需要百分之九十九的努力；但背后努力的过程，其实是需要花费大把的时间与金钱，这才是创业最困难的地方。一开始他不断的自我摸索，从错误中持续学习，「直到现在我还是不间断地进行新实验，突破自己。」 回想住在烘焙厂楼下的期间，他笑称自己是咖啡宅男，过著外人看似一成不变的日子：起床、阅读、烘豆、就寝。但对他来说这已成为他的“生活”，每日享受与咖啡对话的浪漫。
陈志煌JamesFika Fika创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，2013年荣获北欧咖啡烘焙大赛冠军。黄玉缘Fika Fika共同创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，为陈志煌的太太。 在台北这个角落，陈志煌每天冲出一杯杯咖啡，持续而专注的热情、给大家无限的想像，他是想像中标准的台北人，卓越善良，不放弃梦想。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号
对Fika Fika Cafe创办人陈志煌来说，为了在顾客面前呈上一杯「合格」的咖啡，光是烘焙就学了10年。「烘焙易学难精，在没办法确定我做出的咖啡已经够专业之前，我认为我没有资格收取顾客辛苦工作所赚的血汗钱。」 台北有各具风格的咖啡厅，Fika Fika Cafe散发出来的味道特别浓郁。 从葡萄牙引进Joper全铸铁的烘豆机，装置在Fika Fika内湖二店里，比人还高大许多，还需额外装置光触媒机排油烟和隔音防震设备，务必使烘豆的过程也符合店的形象：净白清新。 这就是陈志煌，台北的咖啡水准若要赶上全球顶尖，他是带头冲的那个人。 陈志煌与咖啡的故事从大学时期开始写下，但促使他决定投入的动机却出奇温馨：「那时每个早晨都一定会亲自煮咖啡给家人喝，因为这是我们最常相聚的时刻。」 当时他对于咖啡完全是一名门外汉，还只是使用咖啡粉，每次品尝起来的口感都参差不齐，不是带有酸味就是苦味，「我完全不知道为何会有这样的差异，但因为是要给家人喝的，只是想为家人煮杯好喝的咖啡。」百思不解的他，开始研究，结果豆子的色、香，与煮出来的味觉变化，让他无法自拔。 当时正值网路兴起，他土法炼钢，靠着缓慢的拨接上网，艰难地一字一字读着资料，认识了许多从未在台湾出现的咖啡豆，「那时发现国外有Specialty Coffee，对我来说这是个崭新的名词，研究之后才接触到背后广大的新世界。」 为了训练自己烘焙咖啡豆的能力，2000年开始进口咖啡生豆，同时也自行架设网站贩售给相同爱好者。 当时的他心想，「顶多花个两年摸索咖啡烘焙的技巧，应该就具备开店的条件了。」没想到这一投入，就花了10年。 直到2012年参加了号称咖啡界奥斯卡奖的北欧咖啡烘焙大赛（Nordic Roaster Competition），经过220位来自世界各地的专业人士票选后，得到了第四名，验证了自己苦练的成果获得了市场认可，才下定决心着手筹备开店，当年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度参赛，顺利拔得头筹，被公认为是「最美味的咖啡」，这也为Fika Fika提供高品质咖啡，增加了国际认证。开发的每一项产品，都要符合店的核心理念 开店，不是爱喝咖啡、会煮咖啡就好，如何经营一家咖啡店，又是另一门学问。 陈志煌提醒到，许多想开店的新手会想模仿其他经营得有声有色的店家，「但你学得到形式，学不到精神，一家连你自己都无法感动的店，怎么可能成功？」 在思考咖啡店的定位过程中，他想起一位咖啡烘焙师前辈曾说，「你要做的无非就是找出你喜欢的味道，把它烘焙出来，并找到跟你一样喜欢它的人。」 要打造一间「自己喜欢的店」，陈志煌一开始只想到要卖「比别人好喝的咖啡」，但随着对咖啡的认识愈来愈多，才惊觉咖啡好喝只是基本门槛，更重要的是要能提供「为什么要来你的店里喝好咖啡」的理由，吸引消费者上门。 思考之后，他将Fika Fika定位成「能量补给站」，「Fika」是瑞典文，意思是「coffee break」，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜点的放松时刻。「我们希望这里是所有人在职场上遇到挫折，感到很疲惫时，能因为到这里喝了一杯好咖啡，加上店员的亲切问候，就可以重拾回到岗位上继续奋斗的力气。」因此，专注在咖啡的品质、空间的舒适度和服务人员的素质，成为陈志煌的经营重点。 坐落在台北市伊通公园旁，将近60坪的空间里，只摆放着50个座位，加上大片透明落地窗望出去的绿意，从店内设计，你可以体会到陈志煌的用心。 对于店内贩售的食物，他也有一定的坚持。「要开发任何一项新产品，不该是以能赚多少钱来思考，而是从是否与我们的风格相符来考量。」像有些咖啡厅会提供咖喱饭当简餐，但「咖喱饭跟咖啡会互相抢味，如果这时候你走错方向，你的店家特色将变得不三不四。」 Fika Fika的室内空间采挑高设计，同时提供顾客不同类型的座位选择。照顾好员工，员工就会帮你照顾好客人 大部分咖啡厅为了节省人事成本，会以聘用兼职人员为主，但陈志煌认为，「我所聘用的员工要能完全理解我们店的理念，如果人员来来去去，很难确保他们能提供一致的服务品质。」 因此在开店的前3年，他招募的全是正职，只是随着知名度提升，假日会临时需要人手支援备料、洗杯等辅助工作，才在去年招募兼职人员，目前正职仍占9成。 餐饮业人员流动率高，原因出在「太辛苦、薪水太低、假太少」，陈志煌和太太黄玉缘为了解决这个问题，提供正职员工皆享有起薪3万、月休8天、特休比劳基法多两天、全额补助海外旅游等福利。这也使他们的店近8个月的离职率为零，一年内只走了一名正职员工。 对此，陈志煌表示，「照顾好员工，员工就会帮我们照顾好客人。唯有让员工发自内心地露出微笑，才能让客人感受到满意的服务。」 Fika Fika避开了大马路的喧嚣声，让顾客可以在都市中享受片刻的宁静，还能从大片透明落地窗欣赏外头伊通公园的一片绿意。 成功从来不是偶然，需要百分之九十九的努力；但背后努力的过程，其实是需要花费大把的时间与金钱，这才是创业最困难的地方。一开始他不断的自我摸索，从错误中持续学习，「直到现在我还是不间断地进行新实验，突破自己。」 回想住在烘焙厂楼下的期间，他笑称自己是咖啡宅男，过著外人看似一成不变的日子：起床、阅读、烘豆、就寝。但对他来说这已成为他的“生活”，每日享受与咖啡对话的浪漫。 陈志煌JamesFika Fika创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，2013年荣获北欧咖啡烘焙大赛冠军。黄玉缘Fika Fika共同创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，为陈志煌的太太。 在台北这个角落，陈志煌每天冲出一杯杯咖啡，持续而专注的热情、给大家无限的想像，他是想像中标准的台北人，卓越善良，不放弃梦想。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号
