专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comKenyaAB Kiambu Gitwe 肯尼亚AB柯玛缇娜 小红莓产区：祈安布微区域：Gitwe土壤：火山黏土海拔：1400米-1800米品种：L-28、SL-34、Ruiru 11处理：肯尼亚式72小时水洗 01 | 产区简介 肯尼亚产区 肯尼亚（Kenya）位于非洲东部，与“咖啡之源”埃塞俄比亚为邻。虽然土壤肥沃，但该国首次种植咖啡，是1893年从巴西引入的波旁（Bourbon，又称French mission，以纪念传入的法国传教士）；就像“向左走、向右走”的故事，咖啡没有南移内陆而是北渡红海。经历数百年的扩散，在世界各处落户、变种后，才辗转返回故乡——非洲大裂谷（The Great Rift Valley）。
“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态。肯尼亚咖啡以水洗处理法为主，咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米的山区，产区有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、Kiambu 和 Muranga。肯尼亚有名的产区大多集中在中部，例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近乌干达的山区（Nakuru、Bungoma、Kitale等）Kiambu产区介绍：海拔：1500-2200m收成：一获期：10月——12月、二获期：6月——8月品种：SL-28, SL-34, Batian 肯尼亚咖啡种植 咖啡农庄大多是年产数百公斤的小规模经营。他们会应输送距离和收购价决定将果实售予邻近的处理厂（Coffee Factory）。农民们拥有的土地面积很小，通常会用一片土地上树的总量来测量土地面积大小，这意味着生产者经常能有更多的自主权来战略性地采摘咖啡鲜果，并且能向当地的工厂（水洗处理厂）运送最成熟的咖啡鲜果。工厂一般有丰富的水资源进行精细的水洗处理，包括将咖啡豆长时间浸泡在淡水中，以巩固特有的肯尼亚的风味特征。
肯尼亚的主要品种为SL28、SL34。是由”Scott Laboratories”实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚咖啡豆。现时肯尼亚的流行品种还有抗病性高但味道稍逊的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等。02 | 处理方式肯尼亚式72小时水洗法 肯尼亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。
第一次水洗与发酵咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。
第二次水洗与发酵接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。03 | 生豆分析 【肯尼亚AB柯玛缇娜 小红莓】的品种为SL-28、SL-34、Ruiru 11。有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
【肯尼亚AB与肯尼亚AA的区别】肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目。在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为“+”，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
04 | 烘焙分析 这款咖啡的颗粒比较小，且密度中等，本身含水量不高。烘焙目标是浅中烘左右，不同于其他肯尼亚的浅烘，这支小红莓采用浅中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜多汁。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔相对不算高，豆质稍软，于是采用了逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。
烘焙机杨家 600g 半直火 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3， 30s后调火力150度，风门不变，回温点1‘38“， 保持火力，5‘16“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4； 第7’05‘’脱水完毕 ，火力降至80度，8‘00”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’28”开始一爆，调小火力至50度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘00“，193度下锅。
这款肯尼亚咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的柑橘、西柚、莓果风味。
05 | 冲煮分析推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本小富士R440） 
V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：1535克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到108ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-108-225
其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温91°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温89°C 手冲：3.5研磨度，水温89°C 3.5研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士3.515gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2：0490度35g水 30s73g 117g 总水量：225g甜度：☆☆☆酸度：☆☆☆苦味：☆
把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特尼加拉瓜美景庄园危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏
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“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态。肯尼亚咖啡以水洗处理法为主，咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米的山区，产区有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、Kiambu 和 Muranga。肯尼亚有名的产区大多集中在中部，例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近乌干达的山区（Nakuru、Bungoma、Kitale等）Kiambu产区介绍：海拔：1500-2200m收成：一获期：10月——12月、二获期：6月——8月品种：SL-28, SL-34, Batian 肯尼亚咖啡种植 咖啡农庄大多是年产数百公斤的小规模经营。他们会应输送距离和收购价决定将果实售予邻近的处理厂（Coffee Factory）。农民们拥有的土地面积很小，通常会用一片土地上树的总量来测量土地面积大小，这意味着生产者经常能有更多的自主权来战略性地采摘咖啡鲜果，并且能向当地的工厂（水洗处理厂）运送最成熟的咖啡鲜果。工厂一般有丰富的水资源进行精细的水洗处理，包括将咖啡豆长时间浸泡在淡水中，以巩固特有的肯尼亚的风味特征。 肯尼亚的主要品种为SL28、SL34。是由”Scott Laboratories”实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚咖啡豆。现时肯尼亚的流行品种还有抗病性高但味道稍逊的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等。02 | 处理方式肯尼亚式72小时水洗法 肯尼亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯尼亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的“双重发酵”，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯尼亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯尼亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。第一次水洗与发酵咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。第二次水洗与发酵接著进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。03 | 生豆分析 【肯尼亚AB柯玛缇娜 小红莓】的品种为SL-28、SL-34、Ruiru 11。有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。 【肯尼亚AB与肯尼亚AA的区别】肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目。在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为“+”，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。04 | 烘焙分析 这款咖啡的颗粒比较小，且密度中等，本身含水量不高。烘焙目标是浅中烘左右，不同于其他肯尼亚的浅烘，这支小红莓采用浅中烘降低酸味的强度，能提升质感与均衡度，整体表现得更加甜蜜多汁。在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔相对不算高，豆质稍软，于是采用了逐步降火、稳定爬升的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤，并稍微拖长一爆时间，增加焦糖化反应时间，提升风味的质感与均衡度。烘焙机杨家 600g 半直火 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3， 30s后调火力150度，风门不变，回温点1‘38“， 保持火力，5‘16“时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4； 第7’05‘’脱水完毕 ，火力降至80度，8‘00”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’28”开始一爆，调小火力至50度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2‘00“，193度下锅。 这款肯尼亚咖啡豆质感比较均衡，酸甜感明显而柔和，带丰富的柑橘、西柚、莓果风味。05 | 冲煮分析推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本小富士R440） V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：1535克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到108ml 断水，缓慢注水到225ml，即 30-108-225其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温91°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温89°C 手冲：3.5研磨度，水温89°C 3.5研磨-90度水温磨豆机研磨度粉量滤杯小富士3.515gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2：0490度35g水 30s73g 117g 总水量：225g甜度：☆☆☆酸度：☆☆☆苦味：☆把学习成果分享给大家，给行业耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃 耶加雪菲科契尔商业豆 巴西皇后庄园黄波旁 巴拿马花蝴蝶 埃塞的咖啡豆蓝山、云南、天堂鸟风味对比 苏门答腊曼特宁 日晒和水洗的花魁夏威夷KONA陈年曼特宁 花魁巴拿马波魁特巴拿马情圣庄园哥伦比亚唐纳德 哥斯达黎加卡内特尼加拉瓜美景庄园危地马拉拉蒂莎 哥斯达黎加黑蜜 巴西COE季军巴拿马BOP第一名 巴布亚新几内亚天堂鸟 耶加雪菲莓果园洪都拉斯西爪哇蜜处理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏免责声明：本文图片部分来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“前街咖啡”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
