不让行业昙花一现，有些核心价值需要反复锤炼和坚持。早前的一则消息，在大多数从业者认为，与自己无关。
近日，酸奶抗癌，被正式确认。《美国医学会杂志·肿瘤学》经过调查发现——
酸奶与肺癌发病风险降低有关。如果酸奶与高纤维食物产生协同效应，可以使肺癌发病风险降低33%。
之所以抛出这则信息，无非还是我们这个行业老生常谈的两个字“健康”。食品行业，这两个字是贯穿始终绕不开的结。不错，我们一直都在做。20年来，从粉末冲制，到鲜奶的使用，再到后来鲜果入饮，近到代糖原料的尝试性带入，都是在演绎这个永续的主题。
放到眼前，在行业普遍后劲不足、普遍焦虑的当下，重提“健康”，从工具论上来讲，其现实的意味更强。
“健康”的可视化一个有灵魂的头脑，思考一个行业的存续，有两个终极关怀：我是谁？这是个体差异，以及衍生出来的个体价值；第二，往哪里去？这是未来走向，是各个个体九九归一的普世价值。不管个体如何参差和多元，但终极关怀只有一个。
再大的宏伟目标都可以细分到末屑，“健康”就是其中的细分项之一。但往往理想很丰满，现实很骨感。大白话一句，就是情怀代替不了吃饭。但没有理想和情怀，那前行就缺少了方向和动力。就如人类历史上的历次技术大革命，首先都是有了思想上的突破，才有技术和工具上成堆发明的出现。欧洲历史上如果没有文艺复兴，就不可能有以蒸汽机为代表的第一次工业大革命在英国的发起。乔布斯如果没有对禅学理解的通透和对现代美学的坚持，世间就缺少一桩好物——苹果产品。
“健康”是食品行业的本义和首要之义。做不到“健康”，或者相反，那就是危害公共安全、谋财害命的事情。这是行业的底线和红线。所以，从国家管理层面上，也特别重视。
食品行业有自己的特性。首先原料要“健康”，这表现在食材的有机、天然、当季、新鲜、无污染和无添加。
CoCo都可在这方面是先锋。以都可和快乐柠檬为代表的一批台式奶茶品牌进入大陆市场，直接把市场引领到2.0时代，品质茶叶入饮，鲜奶、鲜果的应用，让消费者放心饮用。
此后这些年，“看得见的健康”一直是茶饮产品迭代升级的主线。都可在原物料管控上“雨林认证体系”的引进，古茗的“反向定制”，喜茶、奈雪对上游茶园和果园的垄断和经营，以及在门店运营上通过流程的可见，例如手作等来强调“健康”的可视化。都是各大品牌在这个价值端上持续发力。
“功能”茶饮不是伪概念药食同源，这是中国传统医学一直强调的一个概念。它说到了食材的药理性，换一种说法就是要诉求“功能”。更直白一点，食材的健康只是一个“广谱性”的东西，笼统、抽象，就像万金油，谁都可以拿来就用。“功能”侧重的是对症下药，例如：酸奶可以防癌；益生菌可以培植有益于人体的菌群；代糖产品可以减少糖的摄入，可以减肥和控制体重，有益于人体的心脑血管系统，等等。
所以，我们看到，喜茶去年就有了代糖产品的谨慎推广。今年7月份，首杯燕麦奶波波登场。燕麦奶是植物奶。运用了食物科学领域的黑科技——酶解技术。在食品的加工过程中能尽可能地保留燕麦中的精华物质“β-葡聚糖”。“β-葡聚糖”能增加人体的免疫力，还能增加饱腹感，降低食欲。
元月份，奈雪推出了他们的“燃爆益生菌计划”。益生菌被科学认定对人体能产生确切健康功效，例如，增强人体免疫力、促进肠道消化系统健康、降低血清胆固醇、预防骨质疏松症，等等。近几年，很多头部品牌都在做这样的工作。比如CoCo和1點點的乳酸菌系列产品，还有KOI的百香养乐多、黑泷堂的柠檬乳酸菌、50岚的葡萄柚养乐多……
还有不得不提的酸奶。3月份以来，与酸奶做结合的饮品，大连锁们一直在推，例如喜茶、CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等。喜茶有草莓酸奶、芒果酸奶，最近还有酸奶杯，原味酸奶佐以现切芒果、新鲜蓝莓，混搭椰子片与营养谷物；乐乐茶推出桃子草莓芒果酸奶；沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品，分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。
而CoCo更值得一提，其品种最丰富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、红果小姐姐，还有季节限定—沙棘酸奶西米露。当然，功能性茶饮，不得不提1828王老吉。该品牌在药理的茶饮化方向有着其独到的优势，但由于方方面面的原因，有点不瘟不火。但它探索的路径值得肯定。
功能茶饮沟通的方法论方向没错，但大多从业者往往会有这样的疑惑：为了“健康”，做出来的饮品在口感上不讨好，怎么办？这又涉及到另外一个层面的问题：怎么结合市场，做到“健康”？
好心做成坏事，罪在缺少沟通和沟通的方法。传统中国茶那是中老年的专享，与90、00后始终隔着一层皮。这些年来，一众头部品牌发力茶饮的年轻化，才有了当下如日中天的千亿规模的新中式茶饮市场。茶与奶的结合，茶与鲜果的结合……再以年轻人乐见的方式去触达、去传播，例如新媒体平台的拿来主义，社交运动的觉醒，与年轻人爱上茶。这就是沟通的策略和技巧。
作为一个品类，茶饮在年轻化命题上已经取得了成功。“养生”等功能性命题的解决更是指日可待。我们看到，一群品牌在擦枪磨剑，嚯嚯上阵。CoCo最近开卖胶原蛋白奶茶。成立于今年6月份的椿风养生茶饮，把草本药材加入到茶饮，人参、葛根、燕窝、罗汉果、金银花都已进入到菜单饮品中，其中蜂王浆熬夜大补水、青汁刮油水等成为店里点单率30%的爆款。
有业内大佬更认为，茶饮未来的长远发展，一在对茶和茶文化的持续挖潜；二在茶饮功能性的表达和沟通。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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