手冲研习课室 | 手冲咖啡的粉水比是如何确定的？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com温度、研磨度都一样的情况下，但还是觉得冲出来的咖啡不够理想？或许会跟你选择的粉水比例有关系哦！| 粉水比例对一杯咖啡到底有多重要呢？在制作手冲咖啡的时候，给水量的多寡对咖啡风味的影响还是蛮大的，不同的粉水比例，会影响到咖啡所呈现出来的风味、口感等等。给水少了，过于浓郁，风味聚在一起不够清晰；给水多了，过于清淡，甚至喝起来像是一杯带着咖啡味的水一样。我们都知道，金杯萃取认为的理想萃取率区间在18%—22%的范围内，浓度区间在1.15%—1.45%的范围内。可是我们平时在家里也没有那些可以测试浓度的东西呀，那我们怎么知道什么粉水比才合适一支豆子呢？浅、中、深三个烘焙度小编分别选择了【巴拿马 花蝴蝶】、【也门摩卡】以及【牙买加 蓝山】来做这次实验，粉水比例则分别尝试了1:13、1:15以及1:17这三种粉水比例。【巴拿马 花蝴蝶】：BG研磨度5M（中国标准20号筛网通过率60%），水温90℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'55"、2‘10”、2‘27”。【也门 摩卡】：BG研磨度5R（中国标准20号筛网通过率56%），水温89℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'50"、2‘05”、2‘14”。【牙买加 蓝山】：BG研磨度6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温85℃，粉水比分别是：1:13、1：15、1:17，冲煮时间（闷蒸开始计时）：1'35"、1‘46”、1‘57”。小编分别尝试了这三种粉水比，个人觉得浅烘豆子的粉水比可以适当地拉长一些，而中度烘焙和深度烘焙的豆子则会更适合于较小的粉水比。咖啡豆在经过烘焙后，豆子的结构会变得疏松易脆，里面的风味物质更容易被萃取出来，所以才会在拉长粉水比之后出现一些不好的味道，而且深度烘焙的豆子大多着重于黑巧克力、焦糖的风味以及醇厚的口感，如果拉长了粉水比的话整体变淡了也就失去了深烘豆的特色。而浅度烘焙的时候由于烘焙的时间会比中度、深度烘焙的短，所以对咖啡豆本身结构的破坏没有中度、深度烘焙的豆子那样厉害，风味分子被锁得更紧，尤其是高海拔的豆子豆质较硬，会比较耐萃，所以即使拉长了粉水比以后也不容易出现一些不好的味道。不过粉水比并非是固定不变的，而是会根据煮制的器具而变化的，比如我们做浓缩一样，粉水比大多是1:1.5或者是1:2；冰滴咖啡则是1：10等等。想要得到一杯好喝的咖啡，要基于自己对这支豆子的理解上来选择自己所要的参数，然后萃取出一杯自己满意的咖啡~【更多分享】手冲研习课室 | 浅烘篇 手冲参数应该怎么确定？手冲研习课室 | 如何根据咖啡的风味进行调整冲煮参数？手冲研习课：挽救你的咖啡，“过期”咖啡怎么做手冲？