滴漏式咖啡 — 利用地心引力制成的咖啡

当大家在宁静地享用一杯咖啡时，其实也反映出每一天忙碌又紧张的生活。每一滴香浓的咖啡让热水慢慢地穿透咖啡粉滴落到杯内。利用这样的程序制作出来的咖啡我们就称它为”滴漏式咖啡”或者是”滤泡式咖啡”。 大多数人比较熟悉的咖啡都是使用意式咖啡机制作的,但是今天我们将会透过几位滴漏式咖啡爱好者的经验来更进一步地了解这一款咖啡制成方式。 充分利用地心引力法则“滴漏式”是一种将热水倒入研磨过的咖啡粉后再通过滤纸或者是滤网的制作方式。大自然的地心引力会使热水慢慢地滴落,大约需要三到四分钟的时间来制作。NatwatHomeCafé的Natwat说“浅焙的咖啡大多会利用这种方式来制作是因为滴漏式咖啡就像是美式黑咖啡，但是美式咖啡是使用意式咖啡机所以口感会比较强烈,而滴漏式咖啡的口感会比较圆润。虽然两款黑咖啡都是使用浅焙过的咖啡豆但是意式咖啡机会萃取出比较多的酸性口感,所以使用滴漏式会是比较适合的方式” Teerawat解释“除了咖啡原有的香气之外,滴漏式咖啡的口感非常滑顺又容易入口。我们可以控制咖啡的浓度,由非常浓郁到像是喝茶一样的感觉”CasaLapin咖啡店的Tong也说“滴漏式咖啡有点像在水壶内直接烹煮咖啡.但不像法式咖啡壶需要比较多的时间烹煮,烹煮时间越长越会萃取出比较不喜欢的口感。滴漏式咖啡相对的会比较干净” 滴漏式咖啡的故事有故事说滴漏式咖啡是由一位德国的家庭主妇Melitta在1908年发明的。她试着用实验用的纸来过滤她的咖啡，结果得到非常好的效果.没多久打着Melitta的名字的第一代滴漏式咖啡的牌子就诞生了。 在1940年代,滴漏式咖啡在法国,德国和荷兰非常地流行,因为大多数的手动咖啡研磨器都是在当地制作的。这种方式在法国占领越南的时候传入亚洲,越南又加入了当地文化演变出越南式的滴漏咖啡。在二次世界大战结束时，意式咖啡机慢慢地发展,在现代因为意式咖啡机的方便以及萃取快速所以取代了滴漏式咖啡。话虽如此,滴漏式咖啡因为不需要太多复杂的工具所以仍然是大多家庭或不喜欢即溶咖啡者所选择的冲泡咖啡方式。 意式咖啡机的崛起也慢慢地让滴漏式咖啡又受到大家的注意.许多在美国意式咖啡店的隔壁就是滴漏式咖啡店。滴漏式咖啡也在许多亚洲地区如台湾,日本及韩国越来越受欢迎. 滴漏式咖啡比新鲜咖啡更早地进入泰国。许多滴漏式器材的价位从两位数到四位数不等,但是并没有很普及化。多数泰国人知道如何使用全自动的滴漏咖啡但是没有很了解其中的技巧,更重要的是许多在贩售滴漏咖啡的业者也没有很积极地推动。由单品咖啡开始，让滴漏咖啡再次流行“世界的咖啡文化正在开始流行单品咖啡,而最好的享用方式就是以浅焙的方式烘焙豆子。浅焙的豆子可以很明显地将咖啡豆本身的特性表现出来，而使用滴漏方式最适合煮出一杯滑顺的咖啡。如果你是一个喜欢咖啡香气又想要品尝到每种咖啡豆本身的特性,滴漏可以将咖啡豆本身的香味及特性清楚地呈现出来。 大众对滴漏咖啡的兴趣越来越大主要的原因是，许多的咖啡店开始使用滴漏式咖啡,另一个原因是它的制作比其他方式简便。许多民众也开始将每天喝的即溶咖啡改为较便利的滴漏式咖啡。所以真正吸引大家开始接受滴漏式咖啡的主要原因是“滴漏式咖啡最吸引人的地方是咖啡冲煮出来的香气。咖啡的味道会因为水温而受到影响,虽然使用一样的时间冲煮，但是会因为水温的不同而影响结果”CasaLapin咖啡店的Tong这样解释。另外两位咖啡师Nuttithi和Piyachart也同意“滴漏式咖啡的口感是干净而且顺口.它可以完全地萃取出咖啡的原味，但是又不像浓缩咖啡那么的浓郁。滴漏式咖啡可以说是将咖啡的本味发挥出来而且不用添加任何糖奶。你可以利用滴漏式咖啡方式来冲煮自己最喜欢的咖啡豆,研磨后使用不同的滴漏器或过滤纸来享用咖啡的诱人香味。”林林种种的咖啡除了自己本身应有的香气之外,冲煮的时间也是滴漏式咖啡吸引人的其中一项，研磨咖啡豆的时间,冲煮咖啡的时间还有等候着咖啡滴漏的时间都是可以让咖啡师有机会和客人聊天和交换意见。这也是让咖啡师可以和客人建立起好关系的时间,最后以一杯香醇的咖啡来作结尾。滴漏式咖啡的下一步不可否认,意式咖啡是咖啡市场的主流。大多数的咖啡店都是以意式咖啡机作为主要的冲煮机器,但是市场上也渐渐地有以滴漏咖啡为主力的咖啡店。推广滴漏咖啡给大众并不是一两天就可以做到的事情,可是在泰国，开始有许多咖啡客会去注意到滴漏咖啡的专卖店,甚至有咖啡店已经以虹吸式或者法国填压式为主要制作方式。“许多顾客开始了解滴漏式咖啡的特色,也越来越多的顾客开始尝试纯黑咖啡。他们会开始欣赏不同咖啡豆所含有的特色,也开始尝试以不同冲煮方式品尝咖啡原有的特色。” “滴漏式咖啡在泰国已经渐渐地成型，也开始影响到部分的消费者。许多消费者也许从来没有喝过咖啡,有些开始放弃喝即溶咖啡,也有些顾客只想要好好地在咖啡店享受自己的放松时间。许多主流咖啡店也开始使用不同的冲煮方式,也开发出一个不一样的咖啡市场。许多咖啡爱好者也开始尝鲜,不会只享用单一种的咖啡冲煮方式。” 滴漏式咖啡的制作方式其实非常简单，但又可以带出咖啡豆原有的香气,连在等待的时间也变成一种享受。学习等待,学习欣赏咖啡的滴漏过程,所有的一切都会反馈到您的咖啡里。 本文转自《Coffee T&I》，精彩内容也要和朋友分享哦！同时欢迎关注我们的微博：@克丽玛咖啡培训官方网站：www.coffeesalon.com