咖啡品鉴 | 感官对咖啡品鉴的影响大吗？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com　　一说到咖啡品鉴所能够用上的感官大概就只有味觉和嗅觉了吧~其实我们平时所说的味觉实际上是我们所有感官的独特组合——嗅觉、听觉、视觉，当然还有味觉。那么这些不同的感官是否会影响到我们的味觉呢？　　小编所理解的味觉其实就是味道的一个感受器，可以让我们分辨出来食物的不同味道，就好像我们能从一杯咖啡里面品尝出来酸甜苦咸鲜。这里顺便提一下，辣并不是一种味觉，而是一种痛觉来的哦。　　嗅觉嗅觉对喝一杯咖啡的影响还是蛮大的呢~这就好像明明是同一样东西，感冒鼻塞的时候吃跟不鼻塞的时候吃味道是不一样的呢！想知道嗅觉对味觉到底有什么影响的话，那不妨试着找一颗果汁软糖之类的，捏着鼻子吃下去，也只是能感受到是甜甜的软软的，但是松开鼻子吃的时候会发现里面好像有橘子、葡萄、苹果等等的味道，很是丰富。这样子我们就可以很明显的感受到嗅觉对味觉的影响了呢！　　视觉　　嗅觉对味觉有着一定的影响这件事还能接受，但是视觉也会对味觉产生影响吗？其实，我们的眼睛可以说是影响我们品味的第二感觉呢。举个最简单的例子：可乐和雪碧味道其实是一样的！两者主要都是糖+水，然后再在这个基础上加入色素、香精之类的东西，如果把眼睛闭起来再去喝这两种饮料你就会发现味道是差不多的，基本上都是甜味跟碳酸带来的轻微刺激感了。听觉　　乍一看好像并没有什么关系，但请仔细回想一下，你去的咖啡店店里是什么声音的呢？会发现大多的咖啡店好像都是会用比较轻柔、抒情这种风格的BGM呢。这主要是因为我们的耳朵听到的两种不同的东西其实就可以改变你对味道的感知：高音和低音。　　如果喧闹的声音增大，客人就会觉得食物比较不甜也不咸，如果喧闹的声音减小，对这些味道的感觉就增强。这样的结果显示噪音有遮蔽味道的效果。　　还有一个很有意思的东西叫“音波调味”：大脑会试图让“食品和音乐”这两个动态感通过实质上组合在一起，形成一种新的体验。例如：阴沉的声音会让人觉得喝的东西带有苦味，而更高亢的曲调，则会觉得喝起来味道更甜。　　哈哈哈，没有想到吧，我们的眼睛鼻子耳朵也是会误导我们的舌头的。所以想要好好品鉴一杯咖啡的话，那么我们也得有着比较灵敏且靠谱的感官嘞，这也就离不开平时进行的相关训练以及校正呢~更多分享咖啡品鉴 | 当我们在说杂味的时候到底在说些什么？咖啡风味 | 咖啡不仅不苦，甚至还有点酸？前街精品咖啡讨论课 | 一杯干净的咖啡有多重要？咖啡冷知识 | 咖啡里的甜感从何而来？咖啡冷知识 | 为什么咖啡闻起来跟喝起来好像不太一样？