咖门主办、味全冠名的2020新饮力新茶饮大赛，于昨天（10月30日）圆满落幕。
经过4场区域赛、1场半决赛、1场总决赛，备受瞩目的冠军终于诞生。来回顾一下总决赛现场的精彩！
咖门出品
冠军诞生！他的灵感来源于小吃？历经半年，咖门2020新饮力新茶饮大赛走过华东、华南、西南、华中四大赛区，10余位头部品牌研发总监做评委、100多名选手参与PK。昨日（10月30日），总决赛圆满落幕，冠亚季军诞生。先来揭晓谜底——咖门2020新饮力新茶饮大赛冠亚季军分别是：冠军孙思进、亚军谭伟善、季军苏可欣。话不多说，来看前3名选手的获奖作品制作思路，说不定就是你下一款新品的灵感来源：冠军：孙思进
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：黑巧红韵鲜奶茶
茶底清香岩红，搭配新鲜牛奶及可可冻，配上巧克力雪顶，再撒上碧根果脆增加酥脆感，多种口感在口腔中层层递进。
- 创意饮品：紫苏葡萄铁观音
灵感来源于湖南特色小吃“紫苏桃子姜”，紫苏的香味提升水果香气，搭配夏黑葡萄，茶底选用了富有兰花香的铁观音。
亚军：谭伟善
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：双红会
茶底选择口感浓郁、焦糖甜香饱满的大红袍乌龙茶，搭配鲜奶和陈皮，产品带有淡淡的柑橘风味。
- 创意饮品：芸香红韵
捶打香水柠檬，激发出浓郁香气，同时搭配焦糖甜香的大红袍乌龙茶，和泡制过的陈皮水。
季军：苏可欣
- 原叶茶冲泡：
- 茶+奶调饮：板栗南瓜豆乳茶
岩韵红袍与板栗泥、板栗南瓜、豆奶、四季春相结合，带来丰富的口感。
- 创意饮品：蜜橘豆乳茶
选择常见的橘子，将橘子果肉熬成橘子酱，茶底是四季春+桂花泡，搭配豆奶，令茶叶和咖啡有桂花香，再用柠檬茶冻提升口感。
今年总决赛，赛制再度升级，特别是前八强的最后pk，从技术和感官两个部分进行综合评分。咖门邀请来5位创始人担任感官评委：7分甜创始人谢焕城、沪上阿姨创始人周蓉蓉、煮叶创始人刘芳、甜啦啦创始人王伟、桂源铺创始人郑志禹，从个人表达、感官表达等角度对选手作品进行打分、点评，决策产品市场价值；以及4位技术评委：煮叶研发总监陈鹏毅、茶颜悦色研发总监杨洪广、奈雪的茶研发总监张胜斌、7分甜产品负责人潘升仪，从清洁卫生、操作技术等角度进行打分、点评，严把操作规范细则。
决赛两天赛程中，还有哪些亮点？有哪些令人惊艳的灵感小料和搭配创意？评委有哪些点评金句？一起来看！
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决赛现场图记
两天决赛，碰撞出6个茶饮启发！在全国总决赛中，选手们真正做到了“万物皆可做茶”：苦瓜、芹菜，都可以入茶；雪顶变脸、小料翻新，搭配百无禁忌。
选手们用自己的方式定义自己心中的好产品，感官评委和技术评委则从门店落地性、技术标准化方面给出专业点评，碰撞出不少金句。
茶颜悦色研发总监杨洪广
1、原料脑洞大开：巧克力雪顶、香芹奶茶冠军选手孙思进，茶加奶产品给大家留下深刻的印象：这款饮品的“雪顶”是淡淡的巧克力色，入口有香醇的巧克力风味，和普通的奶油顶完全不同。
他告诉我，这款巧克力雪顶，是用奶油搭配可可粉、巧克力酱共同打发而成。改换原料做奶油顶，是一次经典基础上的微创新，无论是视觉还是口感，都容易形成记忆点。
更多的选手则是选择新奇小料，体现一杯创意饮品的差异性。比如在华南区域赛时，凭借苦瓜+茶的搭配为评委们带来深刻印象的黄敏婷，在全国总决赛中，尝试将香芹、木瓜、苦瓜等等融入到饮品中，带来全新的味蕾体验。
将香芹融入作品中，提供全新的体验
此外，季军选手苏可欣在决赛中选择板栗，甜啦啦创始人王伟在点评中特别提到，板栗是大家都在关注的一款小料，如果从细节体验的角度出发，应该注意处理好口感，避免“沙沙”的口感。
甜啦啦创始人王伟
2、甜品杯装化新玩法：肉松小贝、广式糖水甜品杯装化，是茶饮上新的趋势之一。总决赛中，很多选手们从甜品中汲取灵感，进行创意表达。比如选手吴旻捷的茶加奶产品，就是从肉松小贝上汲取灵感，在茶的顶部撒上肉松，这样吸一口茶，既能感受到底部麻薯的绵密，又能感受到顶部肉松的咸香。
作品“肉松小贝”
选手陈伟雄的灵感，则来源于一款广式糖水，将莲子、红豆、百合融合，搭配玫瑰乌龙去煮泡。产品有熟悉的红豆沙口感，这样也更容易被大众所接受。3、反加料趋势？评委提出“少就是多”
通过丰富的小料带来满足感，是近几年的流行趋势。比赛中也有不少选手通过加料增加一款产品口味的层次感。
但多料也带来更高层次的考验：如果小料的融合度不够高，或者重点太多，就很容易适得其反。
总决赛现场，沪上阿姨创始人周蓉蓉提醒选手“少就是多”，做产品要懂得做减法，想要表达的过多，反而会影响最后的呈现。沪上阿姨创始人周蓉蓉4、好产品会主动给顾客制造“购买理由”一款好的产品，往往能主动给顾客制造“购买理由”。比如说，对现在年轻人来说，一杯颜值够高、值得拍照发朋友圈的饮品，就有购买理由。先上两张这届选手的作品。
其次，价值感也是一杯好产品的考量因素。选手谭伟善决赛中制作的创意产品，用到了陈皮与大红袍，在口感上获得一致好评，但外观呈现相对“朴实”。7分甜创始人谢焕城提到：每一个创始人，都应该承担两个角色，一个产品经理，一个是顾客。饮品如果口感很好，而外观平淡，从顾客角度来看，就不一定会为高定价买单。
7分甜创始人谢焕城
5、“消费者不会给你第二次机会”奈雪的茶研发总监张胜斌提到，在门店场景中，消费者不会给你第二次机会，细节失败就是最大的损失。
奈雪的茶研发总监张胜斌
对于研发来说，制作的细节体现在器具选择、操作、饮品口感等多个方面。
7分甜产品负责人潘升仪
总决赛现场，技术评委全程关注选手操作细节。煮叶研发总监陈鹏毅特别提醒选手，镊子没有清洗、吸管与饮品器具不匹配、冰铲一直放置在冰槽中等等，这些在比赛中都是失分项。
煮叶研发总监陈鹏毅
而感官评委则是注重口感细节，煮叶创始人刘芳注意到了饮品的甜度。很多消费者会在意一杯饮品的含糖量，少糖、低脂、轻负担的产品，更具有健康属性。
煮叶创始人刘芳
6、产品研发，永远不要陷入自嗨
在比赛中，桂源铺创始人郑志禹谈到一个问题：做产品到底是为谁服务。
创始人和研发都很容易爱上自己的想法，而忽略顾客的感受。但一杯产品始终要考虑的是，如何与顾客做交流。
桂源铺创始人郑志禹
一路走来，向阳而生！
历时半年，四大赛区，咖门新饮力新茶饮大赛一路走来，见证了2020年茶饮业的“向阳而生”：
疫情好转的5月，华东区域赛在紧张和期待中举行，这也许是茶饮圈今年的第一次大规模“相见”：华东区四强诞生！专业评委透露茶饮产品新动向
盛夏7月，华南区域赛举办，在人才济济的深圳，邂逅大数据茶饮玩法：新饮力大赛深圳站圆满落幕，冠军选手曝光获胜“秘密武器”！
8月西南区域赛，在美食之都成都，番茄、豆腐、辣椒粉都被用在茶饮中：新饮力大赛成都站落幕，我在现场看到茶饮店秋冬上新的灵感！
9月来到郑州，华中区域赛现场，年轻人扎堆的B站成为茶饮创意来源：新饮力大赛郑州站落幕，4强选手都在做“茶底颠覆”！
优秀的赞助品牌，为选手们提供了良好的比赛条件和物料，也帮助观赛者实时了解市场动态、碰撞资源，激发更多灵感。总决赛特别为赞助品牌颁发奖项。
这半年的比赛中，年龄40+、深耕茶饮领域多年的老炮与20岁出头、创意天马行空的行业新秀，同台竞技、交流切磋。
我们见证了茶饮灵感的一次次迸发，也见证了行业标准化操作的精益求精。
期待下届大赛，我们再次相见！
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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- 创意饮品：蜜橘豆乳茶
- 茶+奶调饮：板栗南瓜豆乳茶
- 原叶茶冲泡：
- 创意饮品：芸香红韵
- 茶+奶调饮：双红会
- 原叶茶冲泡：
- 创意饮品：紫苏葡萄铁观音
- 茶+奶调饮：黑巧红韵鲜奶茶
