销量仅次于杨枝甘露, 分甜这波水果奶茶为什么能火?

2022-08-15 责任编辑:国君 184

水果茶和奶茶,这两个茶饮行业王牌产品,今年冬天组成了“王炸热饮CP”——水果奶茶。这个月初, 7分甜推了3款水果奶茶,上市2周销量破百万杯。水果奶茶这款产品,到底怎样才能做出彩?我采访了7分甜的研发负责人。
作者 | 国君
销量仅次于杨枝甘露,水果奶茶火了11月7日,一直以杨枝甘露为招牌的7分甜,低调上新了奶茶系列。除了2款常规奶茶外,还有3款水果奶茶:蜜桃乌龙奶茶、荔香萄萄奶茶、榴恋大红袍奶茶。
7分甜3款水果奶茶新品
这个在抖音、B站、小红书等社交网站获赞百万的新品类,在线下门店也获得了不俗的成绩。
据了解,水果奶茶上市后,在没有大面积推广、门店端冷启动的情况下,凭借自然流量,快速进入门店点单TOP3,销量仅次于7分甜的爆款杨枝甘露,上市2周时间,销量已经突破百万杯。
社交平台上用户种草产品照,图片来源于微博@魏大嵘er
把近几年热门的水果茶,与流行了30多年的经典奶茶碰撞在一起,解决了水果茶难做热饮的痛点,也让奶茶的口感和颜值都得到提升。但,这款产品不好做也是业内共识:不仅要克服水果遇热返酸的难题,还要解决水果遇奶起絮的状况。水果奶茶到底怎么做?选什么类型的水果更适配?和什么茶更搭?我专程采访了7分甜的研发负责人。
水果奶茶,到底该怎么做?“7分甜的水果奶茶,从去年冬季就开始研发,为了达到最佳的口感,中间经历了4次大的迭代,上百次修改配方,才在门店有了好的呈现。”该负责人表示。如何在水果奶茶研发上少走弯路?我把7分甜的方法总结成6个方面:1、怎样避免联想到“果味牛奶”?水果奶茶有两个容易踩的坑,一个是容易让消费者联想到果味牛奶,另一个是容易想到粉末时代的水果香精奶茶。7分甜在准备做这个品类时,定下了一个原则,必须让消费者“看得到新鲜、喝得到新鲜、咬得到新鲜”,这样才能打消消费顾虑,让产品有价值感。以荔香萄萄奶茶举例,这杯产品以荔枝原汁和茶汤结合为基底,以葡萄果肉为小料,有水果原汁、有水果果肉,不仅肉眼可见,而且能实实在在喝到、吃到。肉眼可见的价值感
研发之初,就设计好了一套完善的消费体验,让消费体验始于颜值,陷于口感,忠于健康、新鲜的产品理念,才能产生独特的品牌记忆点,2、水果遇奶起絮怎么办?水果和乳制品,是一对“冤家”。水果中大都含有果酸,水果中的酸性越高,和奶融合度越高,越容易起絮状物,如果加入冰沙作为介质,能适当缓解。但要做热的水果奶茶,就会有一定的难度,7分甜的做法是使用乳制品的复配,比如炼奶、淡奶等多种乳制品进行复配后,能有效把水果的酸性物质包裹起来,就相对不容易起絮。
还有一种方法也可以实现,就是在果汁中加一些稳定剂,但这个方法7分甜不推荐,首先不符合健康零添加的产品理念,其次是稳定剂的加入会让口感有细微的改变。3、水果遇热返酸怎么解决?水果本身含有丰富的维生素C和天然果酸,其中的天然果酸对温度很敏感,一旦遇热就会变酸变涩,温度越高越明显。解决这个问题,7分甜的方案是:选择果酸低的水果,比如蜜桃、荔枝、榴莲、木瓜、芭乐、香蕉等。其次是在产品加海盐,用盐来降低果酸的尖锐感,比如海南的经典产品,老盐柠檬茶4、水果奶茶的“廉价感”怎么破?不少消费者的儿时记忆里,走街串巷的售卖车上,2块钱一杯的草莓牛奶、芒果牛奶,是很多人从小喝到大的美味。这也给水果奶茶造成了价值感低的印象,因此在水果选择上,一定要慎重,7分甜选择的4款水果分别是“蜜桃、荔枝、葡萄、榴莲”。选择有价值感的水果
蜜桃和葡萄本身就是消费者认知度极高的水果,在各个品牌的菜单上都有相关的爆品。荔枝和榴莲,价格相对高,和奶茶结合起来,使整杯产品的价值感更高。5、茶的部分如何体现?不管加入什么样的水果,这本质上还是一款奶茶,不能脱离奶茶的产品框架和基本味型,所以要特别注重果味、奶味和茶味的协调,否则就会“100+1=0”。在这方面,7分甜建议尽量选择半发酵的茶类,比如乌龙类;少选择茉莉等轻发酵茶类,会让一杯产品没有尾韵。另外陈皮普洱是7分甜研发负责人很看好的一款茶,在冷饮和热饮表现都很好。6、小料怎么选?水果奶茶加小料的原则是:不能抢戏。
因为水果奶茶,综合了果味、奶味、茶味,层次感已经很足了,所以小料一定要选择没有味道、或者味道清淡的,比如燕麦、芋圆,仅仅承担增加价值感和咀嚼感的任务。7分甜上水果奶茶,还有哪些考量?7分甜,在芒果饮品细分品类中做到头部,以杨枝甘露为招牌,水果奶茶的热销会不会让品牌标签模糊?
事实上,对以开拓细分品类起家的品牌,都会面临这个问题。大多数的细分品类企业,在初期品牌塑造方面,都会从产品角度给品牌做定位,有助于快速打开市场。但如果真的要从区域走向全国,做一个全国知名的大型连锁饮品品牌,只从产品角度做定位,就会把赛道框定得太窄。所以,像7分甜这样,从细分品类的产品定位出发,聚集了足够的品牌势能后,去标签化,逐步进入以多产品和品牌驱动的全新阶段,这是一个品牌向全国迈出必须要走的路。


统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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