如果找一个饮品人高频打卡的地方，可能是星巴克臻选上海烘焙工坊（以下简称“上海烘焙工坊”）。12月5日，上海烘焙工坊开业整整3周年。3年来，近800万到访人次、3000吨烘焙咖啡豆，上海烘焙工坊究竟给星巴克带来了什么？
作者 | 妮可
烘焙工坊开业3年，近800万人次到访
昨天和今天，如果你在星巴克臻选上海烘焙工坊，或许会分享到上海烘焙工坊的“3周岁生日蛋糕”。2017年12月5日，总面积2700平米的上海烘焙工坊正式开业，轰动一时。（传送门：星巴克“全球最强”门店上海开业）
上海烘焙工坊两层楼高、以印章篆刻图案装饰的巨型铜罐，全长约 27 米的星巴克全球最长吧台，七大煮制方式，首个茶瓦纳吧台……咖啡、烘焙、酒吧、零售，一家店能承载的所有业态这里都有。
作为星巴克中国唯一一家能近距离看到从咖啡生豆到一杯咖啡全过程的门店，上海烘焙工坊的开放式烘焙生产线，不仅创业界先河，也首次向中国消费者展示了星巴克咖啡烘焙和包装的全过程。
随便翻开一个饮品人的朋友圈，你一定会找到上海烘焙工坊的照片；无数从业者曾在这里聚会、观摩，考察先进的设备和技术，体验全新的服务与产品。对咖啡爱好者、普通游客也一样，上海烘焙工坊是到上海必须打卡的地方，是购买咖啡、周边零售产品的“潮店”。无论什么时间、什么天气，这里永远都有络绎不绝的顾客。
如果说品牌在一个区域市场，都要开一家旗舰店，那么上海烘焙工坊就是一家“超级旗舰店”，辐射力覆盖全国，乃至吸引国外消费者。这样一家“超级门店”，到底给星巴克带来了什么？
首发150多款产品，星巴克中国“黄埔军校”在星巴克中国的官方定义里，上海烘焙工坊是一个“创新中心”。仔细梳理发现，3年来，星巴克的新品、新店型、新服务，很多都是在这里诞生；这家店也相当于一所“黄埔军校”，向全国门店输送人才。1、首发150多款新品，有1/3已推广到全国首发并验证、打磨新产品，是旗舰店的一个重要作用。3年来，上海烘焙工坊累计首发150多款全新饮品及数个品类，其中，有1/3的饮品及品类，已成功从上海烘焙工坊推广到全国星巴克臻选门店，甚至全国门店。
- 在上海烘焙工坊备受欢迎的“烟熏思考奇拿铁”、“绵云美式”、“威士忌桶酿咖啡系列”等原创饮品，已经亮相星巴克全国臻选门店；
人气很高的“酸柠浮冷萃”、“蓝莓星空”和“橘香莫吉托”，从上海烘焙工坊走向全国门店，成为星巴克中国夏季全新品类的主力军。2、店型创新，咖啡酒坊、焙烤坊都在这里诞生这3年，星巴克将一些新的体验和场景也放在上海烘焙工坊做“模型”，运营磨合成熟后，拓展出独立门店。比如“酒饮”。国内首家Bar Mixato开在外滩源后，2019年10月，Bar Mixato臻选咖啡酒坊出现在上海烘焙工坊，吸引了一大批尝鲜打卡和夜间消费。全球首发的11款咖啡和茶特调酒饮，有7款从这里走向了全国臻选咖啡酒坊。
星巴克Bar Mixato臻选咖啡酒坊又如“焙烤坊”。受到上海烘焙工坊灵感启发，2019年2月，星巴克在上海徐家汇的港汇恒隆广场，开设了中国首家以焙烤美食为特色的新门店“星巴克臻选咖啡·焙烤坊”。
星巴克臻选咖啡·焙烤坊一条长长的吧台，有3个明显分区：酒吧区、咖啡区和烘焙餐点。全新的组合，也创造了新的消费场景。3、烘焙3000吨咖啡豆，举办超1000场品鉴活动烘焙咖啡豆，是上海烘焙工坊的基础职能之一。那条人人都能看到的生产线，每天都在烘焙来自全球各个产区的咖啡豆，送往全国臻选门店。据统计，3年来累计烘焙近3000吨，“相当于10架A380客机的重量”，其中包括100款臻选咖啡豆。星巴克的臻选云南豆也是在这里烘焙的，连续4年对外输出，让云南咖啡从这里走向了全国。
星巴克的云南豆与此同时，上海烘焙工坊还举办了超过1000场咖啡品鉴活动，十几位业界顶级大咖、世界冠军级选手先后受邀来这里进行咖啡文化交流。4、星巴克中国的“黄埔军校”，先后培养了近600位伙伴
上海烘焙工坊还有一层重要作用：为全国门店输送人才。3年来，星巴克烘焙工坊内产品线众多、岗位丰富，吸引了全国各地近600名伙伴来学习交流，成功培养了星巴克中国的首批咖啡烘焙师、茶艺师、调酒师及面包烘培师等各种专业人才。
为全国门店输送人才其中有1/4的伙伴“毕业”回到区域市场后，或成为臻选门店、旗舰店的店长、地区营运经理，或转入职能部门，为区域门店带来服务与管理上的提升。总的来说，上海烘焙工坊是一个“大型演练场”。
它的价值已经不局限于一家店的营收，而是所有产品、体验、场景、人员，都可以在这里试验、打磨，从而赋能到每一家门店、每一条产品线上。
一家“超级门店”的商业价值开业3周年的上海烘焙工坊，还在源源不断地吸引客流。
火锅品牌巴奴，也曾开出一家2300平的概念餐厅，而且请来了米兰世博会中国馆的设计师来做设计。品牌发展到一定程度，都需要一家“超级门店”。“超级门店”的价值，在于引导消费者目的性打卡消费，塑造超级品牌的价值。
很多消费者会在上海烘焙工坊庆祝跨年上海是全球拥有最多星巴克门店的城市。上海烘焙工坊作为内地餐饮行业第一家获得LEED绿色建筑最高等级铂金认证的门店，也是上海的新地标，多次出现在上海城市宣传片中。这样一家高规格、概念超前的“超级门店”，能集中展示品牌文化、咖啡文化，给消费者带来更深刻的体验与理解。而上海烘焙工坊的价值又多了一层：让普通消费者看到咖啡豆烘焙生产的全过程，感受到多种咖啡业态；让从业者借鉴打造超级场景的做法，获得新的商业灵感——这对整个咖啡行业的场景体验，都是一种提升。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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