每日精品咖啡文化杂志饮品界网天气热总是降低我们想喝热饮的欲望，近年来很夯的冷萃咖啡、冰咖啡，相关的介绍总是琳琅满目，其差异为何？ 首先要先知道咖啡在高温冲煮下才会溶解出酸质，有些物质甚至在低温是无法萃取出来的。一般手冲咖啡或意式咖啡就是将热水注到咖啡粉进行高温萃取，而冷萃咖啡最高温也只是用常温水来萃取，虽然萃取速度很慢，但萃取总时间也会拉长因而带出丰富的风味。所以也许在喝冷萃之前你会闻到水果或发酵类的香气，但喝的时候可以感受到的酸质却不明显。
冷萃除了低酸质之外，咖啡的高甜度、滑顺口感及发酵类的香气也是其特色。对于排斥浅焙咖啡酸质的朋友，可以拿浅焙咖啡做的冷萃给对方尝尝，也许会慢慢开启他对精品咖啡的兴趣。以下介绍两种冰凉咖啡： 一、冷萃咖啡： 除了大家熟知的「冰滴」外，其实还包含了冷泡（冰酿）、水滴式等三种作法。这三种咖啡除了做法（水温、时间）不同外，还影响着萃取程度、口感以及香气丰富度等结果。 1.冷泡（冰酿） 萃取方式：直接结合常温水与咖啡粉，或以滤泡包的方式进行浸泡，置于冰箱冷藏，就像是冷泡茶的作法。制作方式最简单（也有人先加热水再加常温水，最后再冷藏浸泡） 萃取温度：低于常温 制作难度：低 浓度：低 风味类型：清香、发酵、轻盈口感 2.冰滴 萃取方式：将器具架设于室温环境，顶端冰块溶解的冰水缓慢滴漏到咖啡粉上进行萃取，耗时长 萃取温度：低于常温 制作难度：中等 浓度：普通 风味类型：清香、发酵、滑顺口感 3.水滴 萃取方式：将器具架设于室温环境，控制顶端水滴滴漏到咖啡粉的速度，耗时长，且须勤于检视顶端的水量，以免水量过多而影响滴漏速度，工序较繁琐 萃取温度：常温水 制作难度：高 浓度：普通 风味类型：浓郁、发酵、饱满口感
二、冰咖啡： 1.日式冰咖啡 手冲咖啡液滴漏到装填冰块的容器，以较高浓度冲出的咖啡液直接融化冰块、降温并稀释后，呈现出冰凉可口的日式冰咖啡 2.美式冰咖啡 将意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液，加入装填冰块的容器，同样达到降温、稀释的效果。与美式咖啡冲好后再加冰块的作法略不同
三、延伸作法： 以上说的都是萃取完成后直接饮用，但有许多延伸的配方及作法，像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料，在不掩盖掉咖啡风味下，如何1+1＞2，搭配出咖啡与食材的综合效果，是很多人一直在找寻的方向。 有不少店家用氮气机灌入氮气，做出如啤酒般绵密口感的氮气冰咖啡，因为有时候使用浅焙咖啡做出果香与发酵香气的冷萃咖啡，却因为浅焙豆油脂含量较低，而显得咖啡醇厚度太低或口感较稀薄，而加入氮气则在不影响咖啡原味下，增添咖啡口感醇厚度的体验。 最后，要注意的是，虽然冷萃咖啡喝起来滑顺冰凉，但由于萃取时间长，往往都要花费12小时以上，也因此其咖啡因含量较高，反而是透过意式咖啡机短时间萃取再稀释的美式冰咖啡，其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰凉滑顺的口感欺骗，而不自觉摄取过量的咖啡因。
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冷萃除了低酸质之外，咖啡的高甜度、滑顺口感及发酵类的香气也是其特色。对于排斥浅焙咖啡酸质的朋友，可以拿浅焙咖啡做的冷萃给对方尝尝，也许会慢慢开启他对精品咖啡的兴趣。以下介绍两种冰凉咖啡： 一、冷萃咖啡： 除了大家熟知的「冰滴」外，其实还包含了冷泡（冰酿）、水滴式等三种作法。这三种咖啡除了做法（水温、时间）不同外，还影响着萃取程度、口感以及香气丰富度等结果。 1.冷泡（冰酿） 萃取方式：直接结合常温水与咖啡粉，或以滤泡包的方式进行浸泡，置于冰箱冷藏，就像是冷泡茶的作法。制作方式最简单（也有人先加热水再加常温水，最后再冷藏浸泡） 萃取温度：低于常温 制作难度：低 浓度：低 风味类型：清香、发酵、轻盈口感 2.冰滴 萃取方式：将器具架设于室温环境，顶端冰块溶解的冰水缓慢滴漏到咖啡粉上进行萃取，耗时长 萃取温度：低于常温 制作难度：中等 浓度：普通 风味类型：清香、发酵、滑顺口感 3.水滴 萃取方式：将器具架设于室温环境，控制顶端水滴滴漏到咖啡粉的速度，耗时长，且须勤于检视顶端的水量，以免水量过多而影响滴漏速度，工序较繁琐 萃取温度：常温水 制作难度：高 浓度：普通 风味类型：浓郁、发酵、饱满口感 二、冰咖啡： 1.日式冰咖啡 手冲咖啡液滴漏到装填冰块的容器，以较高浓度冲出的咖啡液直接融化冰块、降温并稀释后，呈现出冰凉可口的日式冰咖啡 2.美式冰咖啡 将意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液，加入装填冰块的容器，同样达到降温、稀释的效果。与美式咖啡冲好后再加冰块的作法略不同 三、延伸作法： 以上说的都是萃取完成后直接饮用，但有许多延伸的配方及作法，像是加入牛奶、糖、椰子汁以及其他原料，在不掩盖掉咖啡风味下，如何1+1＞2，搭配出咖啡与食材的综合效果，是很多人一直在找寻的方向。 有不少店家用氮气机灌入氮气，做出如啤酒般绵密口感的氮气冰咖啡，因为有时候使用浅焙咖啡做出果香与发酵香气的冷萃咖啡，却因为浅焙豆油脂含量较低，而显得咖啡醇厚度太低或口感较稀薄，而加入氮气则在不影响咖啡原味下，增添咖啡口感醇厚度的体验。 最后，要注意的是，虽然冷萃咖啡喝起来滑顺冰凉，但由于萃取时间长，往往都要花费12小时以上，也因此其咖啡因含量较高，反而是透过意式咖啡机短时间萃取再稀释的美式冰咖啡，其咖啡因含量最低。不要被冷萃冰凉滑顺的口感欺骗，而不自觉摄取过量的咖啡因。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
