每日精品咖啡文化杂志饮品界网 不管你是玩咖啡、玩调酒，只要你对吧台调制饮品这件事有兴趣，学习到一个阶段后，应该会开始想这个问题：要怎样创造出一杯独一无二的饮品呢？ 上一篇谈了饮品创作的本质是什么：【咖啡特调】想调出客人要的味道？你得先学会「读心术」！ 这一篇要来谈谈实际操作上要怎样进行。我以自己的经验，推荐三种方式让大家参考。
1.设定材料 当你想研究某一项素材的时候，或是店面营运需要有明确的物料做为主题的时候（譬如最常见的季节特调），我推荐可以试试看这个方法。 拿到一样完全没用过的素材时，该怎么做才好呢？首先，我一定会试试看这个材料最单纯的原味是什么。如果是水果，就切来吃或是打成汁，某些情况或许会作成果酱；如果是冲泡类的，譬如干薄荷叶、茶或是花草类的素材，则冲来喝喝看；总之任何的素材，先用最直觉的方式去品味它，了解它味道的可能性。 留意一件事：任何的素材都会带给你复杂的感官体验：会有味觉、会有口感、会有气味、会有视觉。我们先完整地体验这个素材，接下来可以决定，他能和哪些材料做搭配，还有，我们到底要取它的什么特色。
譬如说地瓜。 我们或许可以很直觉地想到它可以做成地瓜牛奶，不会显得太突兀，然后跟咖啡作组合的话最直接的想法就是地瓜咖啡拿铁。 这样的做法，比较是取其味觉和口感（调入的比例越重，口感的成分越高）。而如果我要取其香气，可能会试着用烘烤的，把烤地瓜的香气释放出来，再用一些手法把它调入饮料内。 还有别的吗？其实太多了。咖啡特调也可以做成像甜点一样的形式，这种选择，我可能就会用拔丝地瓜、焦糖烤地瓜或是蜜番薯，搭配冰淇淋和Espresso，变成是以吃的为主。 这就是用素材做为出发会有的状态，有非常多种可能性，每一样都可以去实验──通常会耗费大量的时间，中间会有许多需要处理不同素材组合的协调性的问题，也很容易变得没有方向感。 要用这个方式做特调，基本功越扎实，饮食经验越丰富，越不容易迷失方向。你会比较容易知道哪些食材比较能组合在一起，也比较容易清楚特定的工法会得到什么样的效果。 2.设定主题 这个思考方法，会有点像在写作文。你可以设定各式各样的主题：初恋、毕业、故乡、长大的感觉──随便你去设定和发想。 而就如同作文一样，每个人对同一个主题，会有不一样的发挥和诠释：你的初恋和我的初恋，怎会一样呢？（或许你的是草莓牛奶，我的是血腥玛莉）我曾见过一个以初恋为主题的配方，是Espresso加上白巧克力与玫瑰果露、挤上发泡鲜奶油，洒上玫瑰花瓣做装饰与增添香气。
可以想见，那会是个浓烈强劲，又充满浪漫与丰润滋味的一场初恋。 有了主题，你的思考会更加有方向感，通常想到主题后第一时间跳出来的素材，就是了。而当然，越加熟悉每个素材的特色和语汇，你做起来会越加轻松。（多吃多喝！很重要，要重复说！） 3.设定对象
这是另外一种有趣的设定方式，或许也可以视为是「设定主题」的进阶。 我们谈到，设定主题就如同像在写作文，那么，设定对象就会有如对话了。有些咖啡店里有一项点餐方式，叫做「咖啡师特调」，其实就是在做这件事情。 这么说吧，如果有两个人进来店里，两个人都点了「咖啡师特调」，但一个是17岁的绑着马尾的青春少女，一个是四五十岁西装笔挺的大叔。我想，我不会给他们同样的饮料……如果把上面说的那杯「初恋」交给大叔，显得像是我在告白……，少女嘛，如果调了很烈的酒给她，则暴露了我的犯罪意图~ 这里要再次强调的是，那跟喝你饮料的人的实际喜好，没有绝对直接的关系（搞不好少女其实酒量超好巨能喝啊）。我们用饮品沟通，一如我们与人沟通，其实都是在对「我们心里对他的印象」在说话。 跟着这个做，久了之后你会发现，很神奇地，你的调饮命中他喜好的机率会变得越来越高。因为你会越来越看得懂人，越来越能知道他可能会喜欢什么。
创作的方式或许不只这几种，这次只是提出几种我常用的方法，抛砖引玉一下，也希望可以给想做饮品创作的朋友一点思考的方向。 要成为一个专业的咖啡师，真是要多吃多喝多看多阅读。这些，全是身为专业咖啡师的功课。除了功课，我们其实还有许多基本功必须学会──冰饮与热饮调制的方法、杯具的选择方式、经典酒谱／咖啡谱的认识⋯⋯每一样，都可以再细细地聊。 文章来源：Would You Magazine【推荐阅读】：【咖啡特调】想调出客人要的味道？你得先学会「读心术」！
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1.设定材料 当你想研究某一项素材的时候，或是店面营运需要有明确的物料做为主题的时候（譬如最常见的季节特调），我推荐可以试试看这个方法。 拿到一样完全没用过的素材时，该怎么做才好呢？首先，我一定会试试看这个材料最单纯的原味是什么。如果是水果，就切来吃或是打成汁，某些情况或许会作成果酱；如果是冲泡类的，譬如干薄荷叶、茶或是花草类的素材，则冲来喝喝看；总之任何的素材，先用最直觉的方式去品味它，了解它味道的可能性。 留意一件事：任何的素材都会带给你复杂的感官体验：会有味觉、会有口感、会有气味、会有视觉。我们先完整地体验这个素材，接下来可以决定，他能和哪些材料做搭配，还有，我们到底要取它的什么特色。 譬如说地瓜。 我们或许可以很直觉地想到它可以做成地瓜牛奶，不会显得太突兀，然后跟咖啡作组合的话最直接的想法就是地瓜咖啡拿铁。 这样的做法，比较是取其味觉和口感（调入的比例越重，口感的成分越高）。而如果我要取其香气，可能会试着用烘烤的，把烤地瓜的香气释放出来，再用一些手法把它调入饮料内。 还有别的吗？其实太多了。咖啡特调也可以做成像甜点一样的形式，这种选择，我可能就会用拔丝地瓜、焦糖烤地瓜或是蜜番薯，搭配冰淇淋和Espresso，变成是以吃的为主。 这就是用素材做为出发会有的状态，有非常多种可能性，每一样都可以去实验──通常会耗费大量的时间，中间会有许多需要处理不同素材组合的协调性的问题，也很容易变得没有方向感。 要用这个方式做特调，基本功越扎实，饮食经验越丰富，越不容易迷失方向。你会比较容易知道哪些食材比较能组合在一起，也比较容易清楚特定的工法会得到什么样的效果。 2.设定主题 这个思考方法，会有点像在写作文。你可以设定各式各样的主题：初恋、毕业、故乡、长大的感觉──随便你去设定和发想。 而就如同作文一样，每个人对同一个主题，会有不一样的发挥和诠释：你的初恋和我的初恋，怎会一样呢？（或许你的是草莓牛奶，我的是血腥玛莉）我曾见过一个以初恋为主题的配方，是Espresso加上白巧克力与玫瑰果露、挤上发泡鲜奶油，洒上玫瑰花瓣做装饰与增添香气。 可以想见，那会是个浓烈强劲，又充满浪漫与丰润滋味的一场初恋。 有了主题，你的思考会更加有方向感，通常想到主题后第一时间跳出来的素材，就是了。而当然，越加熟悉每个素材的特色和语汇，你做起来会越加轻松。（多吃多喝！很重要，要重复说！） 3.设定对象 这是另外一种有趣的设定方式，或许也可以视为是「设定主题」的进阶。 我们谈到，设定主题就如同像在写作文，那么，设定对象就会有如对话了。有些咖啡店里有一项点餐方式，叫做「咖啡师特调」，其实就是在做这件事情。 这么说吧，如果有两个人进来店里，两个人都点了「咖啡师特调」，但一个是17岁的绑着马尾的青春少女，一个是四五十岁西装笔挺的大叔。我想，我不会给他们同样的饮料……如果把上面说的那杯「初恋」交给大叔，显得像是我在告白……，少女嘛，如果调了很烈的酒给她，则暴露了我的犯罪意图~ 这里要再次强调的是，那跟喝你饮料的人的实际喜好，没有绝对直接的关系（搞不好少女其实酒量超好巨能喝啊）。我们用饮品沟通，一如我们与人沟通，其实都是在对「我们心里对他的印象」在说话。 跟着这个做，久了之后你会发现，很神奇地，你的调饮命中他喜好的机率会变得越来越高。因为你会越来越看得懂人，越来越能知道他可能会喜欢什么。 创作的方式或许不只这几种，这次只是提出几种我常用的方法，抛砖引玉一下，也希望可以给想做饮品创作的朋友一点思考的方向。 要成为一个专业的咖啡师，真是要多吃多喝多看多阅读。这些，全是身为专业咖啡师的功课。除了功课，我们其实还有许多基本功必须学会──冰饮与热饮调制的方法、杯具的选择方式、经典酒谱／咖啡谱的认识⋯⋯每一样，都可以再细细地聊。 文章来源：Would You Magazine【推荐阅读】：【咖啡特调】想调出客人要的味道？你得先学会「读心术」！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
