每日精品咖啡文化杂志饮品界网七八月的夏日高温令人食欲尽失，此刻只想来杯冰凉的饮品一解暑气。爱好咖啡的你，知道除了加冰块之外，还有另一种方式能够喝到沁凉的咖啡吗？ 这种特殊的冲泡方式称为「冰酿咖啡」(Cold Brew Coffee)或「冷泡咖啡」。只需要简单的器材，就能在家泡出一杯清凉！
冰酿咖啡是什么？ 不同于一般热水冲泡而成的咖啡，冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，并放入冰箱数小时，接着再过滤萃取而成。因其特别的冲泡过程，它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同，苦涩味较低、较浓郁，并带一点酒精的发酵感。 冰酿咖啡历史 只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法，都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)，因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。这种冲泡方式相传是18世纪初，由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。 大约在公元1699年，咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡，创造可观的经济利润之外，他们本身也着迷于这种饮品。因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂，不利于荷兰商人在海上航行时保存，于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了！除了能够长时间保存外，更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩，甚至带有甘甜，别有一番风味。 荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本，大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年，“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。
冰酿咖啡的特色 1、口感更甘甜 冰酿咖啡的制作原理就是利用低温长时间萃取。低温萃取让咖啡更为甘甜，甚至会有醇厚的酒香。 2、减少苦涩 冰酿咖啡的苦涩相对低，是因为使用冷水浸泡的方法，不经过热水的高温萃取，许多化学分子并不会释放出来，所以大幅减少咖啡的苦涩味。 3、保存期限长 将冰酿咖啡保存在冰箱冷藏，最长可以保存数周的时间。原因同样也是分子结构未经热水破坏，因此能拉长保存期限。甚至还会因时间的拉长，而有不同的层次变化。 4、咖啡因含量更高 因水与咖啡粉接触的时间较长，所以咖啡因含量较热水萃取更高。故对咖啡因敏感的人，必须多加留意，小心摄取过量。 自制冰酿咖啡 冰滴及冰酿咖啡这种不用热水冲泡咖啡的方法，在国内其实尚未引起热潮，然而这种冷萃的冲泡法已经相当盛行于咖啡文化普及的欧美国家！它独特的风味及易制作等特性，使它成为近来最吸引大众目光的冲泡选项之一。 您心动了吗？快跟着小编一起动手做出属于自己的冰酿咖啡吧！
简单三诀窍，在家也能轻松享用冰酿咖啡 您需要准备… 冷水 咖啡粉：建议使用中深焙的咖啡豆 滤器：滤布、滤网或滤纸 冷泡容器 辅助器材：量匙(或电子秤)、搅拌棒 冰箱(冷藏) 一、比例建议采取1:10的粉水比。 1克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。 因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此类推。此处的比例是不需再加以稀释的。将咖啡粉和冷水倒入容器后，搅拌均匀，即可放置冰箱冷藏。
二、放在冷藏的时间至少要12到24个小时 时间的长度是冰酿咖啡重点，必须要有足够的时间，才能以低温萃取出咖啡粉的精华。可依个人浓淡喜好调整时间长短。
三、过滤咖啡粉 经过至少12小时的冷藏后，将咖啡从冰箱拿出，然后使用滤器将咖啡粉过滤。此时，需缓慢等待咖啡液过滤完毕，不需要特别加速其过滤过程。
一杯美味的冰酿咖啡，完成！
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冰酿咖啡是什么？ 不同于一般热水冲泡而成的咖啡，冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中，并放入冰箱数小时，接着再过滤萃取而成。因其特别的冲泡过程，它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同，苦涩味较低、较浓郁，并带一点酒精的发酵感。 冰酿咖啡历史 只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法，都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)，因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。这种冲泡方式相传是18世纪初，由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。 大约在公元1699年，咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡，创造可观的经济利润之外，他们本身也着迷于这种饮品。因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂，不利于荷兰商人在海上航行时保存，于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了！除了能够长时间保存外，更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩，甚至带有甘甜，别有一番风味。 荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本，大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地，并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年，“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。 冰酿咖啡的特色 1、口感更甘甜 冰酿咖啡的制作原理就是利用低温长时间萃取。低温萃取让咖啡更为甘甜，甚至会有醇厚的酒香。 2、减少苦涩 冰酿咖啡的苦涩相对低，是因为使用冷水浸泡的方法，不经过热水的高温萃取，许多化学分子并不会释放出来，所以大幅减少咖啡的苦涩味。 3、保存期限长 将冰酿咖啡保存在冰箱冷藏，最长可以保存数周的时间。原因同样也是分子结构未经热水破坏，因此能拉长保存期限。甚至还会因时间的拉长，而有不同的层次变化。 4、咖啡因含量更高 因水与咖啡粉接触的时间较长，所以咖啡因含量较热水萃取更高。故对咖啡因敏感的人，必须多加留意，小心摄取过量。 自制冰酿咖啡 冰滴及冰酿咖啡这种不用热水冲泡咖啡的方法，在国内其实尚未引起热潮，然而这种冷萃的冲泡法已经相当盛行于咖啡文化普及的欧美国家！它独特的风味及易制作等特性，使它成为近来最吸引大众目光的冲泡选项之一。 您心动了吗？快跟着小编一起动手做出属于自己的冰酿咖啡吧！ 简单三诀窍，在家也能轻松享用冰酿咖啡 您需要准备… 冷水 咖啡粉：建议使用中深焙的咖啡豆 滤器：滤布、滤网或滤纸 冷泡容器 辅助器材：量匙(或电子秤)、搅拌棒 冰箱(冷藏) 一、比例建议采取1:10的粉水比。 1克的咖啡粉，就要配上10毫升的水。 因此若是使用20克的咖啡粉，就要搭配200毫升的水，依此类推。此处的比例是不需再加以稀释的。将咖啡粉和冷水倒入容器后，搅拌均匀，即可放置冰箱冷藏。 二、放在冷藏的时间至少要12到24个小时 时间的长度是冰酿咖啡重点，必须要有足够的时间，才能以低温萃取出咖啡粉的精华。可依个人浓淡喜好调整时间长短。 三、过滤咖啡粉 经过至少12小时的冷藏后，将咖啡从冰箱拿出，然后使用滤器将咖啡粉过滤。此时，需缓慢等待咖啡液过滤完毕，不需要特别加速其过滤过程。 一杯美味的冰酿咖啡，完成！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
