每日精品咖啡文化杂志饮品界网 在所有咖啡器具、沖煮方式中，小编觉得最重要的应该是磨豆机莫属，因为咖啡还是现磨的最香。而在市面上琳琅满目的磨豆机中，有的是用陶瓷刀盘，有的却是铸铁或不锈钢刀盘。那究竟是陶瓷刀盘好还是不锈钢刀盘好呢？厂家要卖花赞花香，自然就重避轻，放大自己磨豆机刀盘的优点介绍。那么，今天小编就根据自己的知识和经验，对这两种刀盘的材质进行分享，希望大家不要轻易被广告文案牵着鼻子走。
常见广告标榜的用词 陶瓷刀盘比不锈钢锋利→刀盘材质，并不是决定锋利度的主要因素。设计、制作工艺，才是决定锋利与否。事实上世界最锋利的刀还是不锈钢刀。因为陶瓷刀盘几乎都是一体成型，出模后再打磨的可塑性太低。 XX刀较耐用→陶瓷是比不锈钢硬。所以陶瓷刀盘耐磨损、保持锋利的能力是会比不锈钢强。不过较硬的同时，陶瓷也是较脆。也就是说，万一发生卡豆、卡石头，或是摔跌碰撞的情况，陶瓷会比不锈钢更容易受损。如果参考厨房刀的市场，陶瓷刀主要分布在水果刀和低价刀具的市场。所以哪个比较「耐用」……留给大家自行判断。 陶瓷刀盘不传/发热，不会影响豆子的风味→首先，刀盘在没有发生相互碰撞摩擦的情况下是不会发热，咖啡粉磨出来的温度会升高，热量来源于咖啡豆被刀盘碾压过程中，豆子本身与刀盘的摩擦所产生。下面会再详细讲热量问题。 慢速会减少热量产生→就正如上面提过，热量是由咖啡豆自身被碾压磨碎时产生，无论快或慢，要磨成相应粗细度，该碾压的功夫都不会少。慢转速，只是将热量产生的时间延长罢了。而慢转速增加了粉停留在刀盘的时间，热量固然降低，但两个因素一合并(时间延长+热量降低)，数字游戏下，热量因素也不见得有很大区别。 陶瓷刀盘可以水洗，不会生銹→没错，不过磨咖啡豆而已，刀盘基本上不需要水洗。再说了，刀盘是陶瓷材质的可以水洗，但其他部位不见得一样耐水洗。
热量问题 正如上面提到，热量是会在刀盘与咖啡豆，碾压摩擦过程中产生。刀越锋利，摩擦力减少，热量也就越少。所以刀盘设计和锋利度，才是控制产热的主要因素。热量的产生是无可避免的。某种程度上，因为不锈钢的导热系数较陶瓷高，当冷机开磨时，不锈钢刀盘反而会比陶瓷更有效分散导走摩擦的热量，降低咖啡粉的温度。在家用磨豆机的情况下，这也是不锈钢刀盘的隐藏优点。但具体能够导走多少热量、究竟对风味的影响有多大，今天的篇幅就讲不完了。 成本问题 陶瓷盘开模成本高，所以环顾高端磨豆机，在产量少的情况下，陶瓷刀盘只占极少数。但当大家去搜索入门级的低价手摇磨豆机时，就会发现陶瓷刀盘在百元机以下的市场占有率高的可怕。因为虽然开模成本高，但大批量生产的成本却要比不锈钢低得多。所以在量产的诱因下，陶瓷刀盘通常会出现在平价磨豆机中。
一台磨豆机，刀盘是心脏，但也要配合其他配套设计，例如轴心设计、出入豆通道，才能决定到最后出粉的质量。所以不要单纯以刀盘的材质比较作为最重要的决定因素。
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常见广告标榜的用词 陶瓷刀盘比不锈钢锋利→刀盘材质，并不是决定锋利度的主要因素。设计、制作工艺，才是决定锋利与否。事实上世界最锋利的刀还是不锈钢刀。因为陶瓷刀盘几乎都是一体成型，出模后再打磨的可塑性太低。 XX刀较耐用→陶瓷是比不锈钢硬。所以陶瓷刀盘耐磨损、保持锋利的能力是会比不锈钢强。不过较硬的同时，陶瓷也是较脆。也就是说，万一发生卡豆、卡石头，或是摔跌碰撞的情况，陶瓷会比不锈钢更容易受损。如果参考厨房刀的市场，陶瓷刀主要分布在水果刀和低价刀具的市场。所以哪个比较「耐用」……留给大家自行判断。 陶瓷刀盘不传/发热，不会影响豆子的风味→首先，刀盘在没有发生相互碰撞摩擦的情况下是不会发热，咖啡粉磨出来的温度会升高，热量来源于咖啡豆被刀盘碾压过程中，豆子本身与刀盘的摩擦所产生。下面会再详细讲热量问题。 慢速会减少热量产生→就正如上面提过，热量是由咖啡豆自身被碾压磨碎时产生，无论快或慢，要磨成相应粗细度，该碾压的功夫都不会少。慢转速，只是将热量产生的时间延长罢了。而慢转速增加了粉停留在刀盘的时间，热量固然降低，但两个因素一合并(时间延长+热量降低)，数字游戏下，热量因素也不见得有很大区别。 陶瓷刀盘可以水洗，不会生銹→没错，不过磨咖啡豆而已，刀盘基本上不需要水洗。再说了，刀盘是陶瓷材质的可以水洗，但其他部位不见得一样耐水洗。 热量问题 正如上面提到，热量是会在刀盘与咖啡豆，碾压摩擦过程中产生。刀越锋利，摩擦力减少，热量也就越少。所以刀盘设计和锋利度，才是控制产热的主要因素。热量的产生是无可避免的。某种程度上，因为不锈钢的导热系数较陶瓷高，当冷机开磨时，不锈钢刀盘反而会比陶瓷更有效分散导走摩擦的热量，降低咖啡粉的温度。在家用磨豆机的情况下，这也是不锈钢刀盘的隐藏优点。但具体能够导走多少热量、究竟对风味的影响有多大，今天的篇幅就讲不完了。 成本问题 陶瓷盘开模成本高，所以环顾高端磨豆机，在产量少的情况下，陶瓷刀盘只占极少数。但当大家去搜索入门级的低价手摇磨豆机时，就会发现陶瓷刀盘在百元机以下的市场占有率高的可怕。因为虽然开模成本高，但大批量生产的成本却要比不锈钢低得多。所以在量产的诱因下，陶瓷刀盘通常会出现在平价磨豆机中。 一台磨豆机，刀盘是心脏，但也要配合其他配套设计，例如轴心设计、出入豆通道，才能决定到最后出粉的质量。所以不要单纯以刀盘的材质比较作为最重要的决定因素。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
