11月末的香港，政治仍然是戳在人们心头上的敏感词。无论是在商务舱免费发放的报纸的题图，还是港铁上滚动播出的新闻，出租车司机不得不更改的交通线路，都在提醒着来往的游客，此处政治局势紧张，不宜久留。而我们选择这个时候去香港，是因为害怕十二月大批游客的席卷而来，破坏我们原本想要闲逛的心情。
香港的咖啡文化，从前只是我的老师DIXON口中听说，或是在咖啡杂志上看到过介绍。我和CECILE此行想要去探望的，是在这里的人们如何做咖啡和喝咖啡。仅此而已。顺便拜访我在香记的SCAA课程上认识的DIXON老师，他本人活跃在香港咖啡圈和大陆咖啡圈，很多朋友都熟悉他。
第一站是他的SENSORY ZERO。
在黄竹坑道上的这家LANE CARFORD门口，整条马路都在施工。然而坐落在连卡佛一楼的这些咖啡馆、PASTA馆、甜品店，便利店，看上去还是很peaceful。令我印象深刻的是，我们站在7&11门口喝牛奶时，感受到从二楼传来的阵阵食物的芬芳。原来他们的排烟设备是建在一楼和二楼中间的位置，在石材上开辟长方形的出气阀，和建筑整体风格融为一体。
走进这家咖啡店，新出炉的洋葱炖牛肉、烤鸡扒、紫甘蓝沙拉和薏米青苹果沙拉摆在吧台的中央位置，非常诱人。
吧台左方有着类似FISH TANK三山街店的狭长过道，只不过尽头摆放的是一台2.4公斤的COFFEE-TECH 的FZ-94烘焙机，底座是保证室内无烟烘焙的特殊机器，整体色调均是白色，与店面整体的白色装修风格融为一体，十分适配。
而右手边黄金色的烘焙SAMPLE机则是整个店面最奢华的机器了，通体金黄色，仿佛六个可爱的火车头模型，复古而灵巧。再往前走，就是一台三头的磨豆机，可以同时研磨三款咖啡豆或是进行同一款咖啡豆的不同研磨度测试，简直让人口水直流。小小的手冲吧台的整体台面均是网状的流水台，在它旁边放置着一台白色的EK43，SENSORY ZERO的白底黑字LOGO则由一台IPAD 来表现，彰显这是一家数据化特征十分鲜明的咖啡店。
我们走进这家店时，差不多十一点十分左右。第一位客人进来的时候，我们正在著名的RANCILO可变温咖啡机前测试他们espresso.熟悉FISH TANK的朋友们都知道，我们最早的那台咖啡机就是来自意大利的老牌咖啡机制造商RANCILO。感谢它的稳定和踏实，陪伴我们走过了最初的两年时光。
现在这台最新的Xcelsius系列咖啡机，则是亚洲第一台可变温的咖啡机。在液晶显示屏幕上，不仅可以看到咖啡的酸、苦物质如何在准确达小数点之后一位的数据表现上
一点点被萃取出来，咖啡机本身还可以记住500次萃取的数据，方便比对。我们尝试了由耶加雪啡、西达摩和墨西哥拼配而成的出品豆，无论是从低温到高温适合制作奶咖的表现（92度到96度）还是从高温到低温（96度到92度）的ESPRESSO，口腔表现都十分令人满意。特别是ESPRESSO，高醇厚和柔和的酸的配比，令舌尖几乎感觉不到任何不良滋味，温度也是怡人的。
就在我们谈话时，第一位客人来了。她要了单头的小杯卡布奇诺，DIXON要我来制作。虽然在SCAA课程时，他就是我的老师。可是这么大方的让我来出品的态度着实让我紧张又感动。幸好，我完成得不错。客人是一位时髦利落的金发女孩，她一边在卡布中加入巧克力粉一边对ALVIN解释说，在纽约的咖啡店中，她常常要在卡布中加巧克力粉。
中午时分，DIXON和ALVIN忙着招呼来午饭的客人，他们引入著名的澳门猪扒包的“包”搭配CHEF研制的洋葱炖牛肉和鸡扒，另有薏米青苹果沙拉、焗蘑菇，色泽诱人。我们一边喝他们自己调配的姜茶，一边完成我们的旅行日记。关于围裙，关于贮藏咖啡的器皿，都可以写出一整篇文章。ALVIN的设计天赋在店面中的每一个细节中都有所展现，而他本人还是空手道爱好者。午饭的空隙，他的老师和师娘也到访，他是跆拳道、空手道、柔道和摔跤的四个黑带持有者，其本来身份却是一位建筑师。
咖啡从来只是一种生活方式。我在SENSORY ZERO最大的感受是这里的人。在我们工作的间隙里，有一个工人一直在旁边拆烘焙机箱。这么大一个木头箱子，从头到尾，没有发出一点声音。到走的时候，他还跟我点头，说你好。后来我才知道，他是咖啡师。ALVIN说，这里的每一个小细节都是他们自己动手做出来的。从设计到施工，从设备的安装到细节的确认，全部是他们自己。而关于他们那条特别的围裙，我将会在下一期的微信中为大家详细揭秘。
在SENSORY ZERO，我感受着港人的谦逊和亲和态度，也感受着他们自力更生的拼搏精神。正如SENSORY ZERO对自己的名字的诠释，感官零，从感官的角度出发，一切都归于零。无论是用于客人自取的加入了天然矿石的饮用水，还是那些白色主色调上的不同白色的设计甚至白底蓝花的盘子，都展示了一种不畏惧检验的对自身品质的自信，和以回归饮品最纯粹的口感的态度来回馈大众的精神。FishTank咖啡馆，感谢您的关注！微信公众号：fishtankloveu新浪微博：@FishTank咖啡馆FishTank咖啡馆三山街店地址：中山南路400号熙南里街区临街电话：025-52204469营业时间：周一：9:00～19:00周二～周五：9:00～21:00周六、周日：11:00～22:30FishTank咖啡馆上海路店地址：上海路85号金三顺服饰一楼电话：17702503697营业时间：每天10:00～22:00
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