每日精品咖啡文化杂志饮品界网前几天前街咖啡刚拿到了一批哥斯达黎加卡内特庄园肖邦样品，说到哥斯达黎加卡内特庄园的咖啡，让人印象深刻的莫过于音乐家系列啦！该系列之前是有莫扎特、 贝多芬 、巴哈这三支，后面又新增一支名为肖邦的咖啡豆，在杯测的时候肖邦的玫瑰花香明显，甜感比较突出。于是今天前街咖啡来跟大家分享一下用不同的器具来冲煮又会给我们带来什么样的惊喜呢？Hario V60Hario V60滤杯的底部是一个大的出水孔，内部的肋骨是有弧度的呈漩涡结构分布着的，从底部一直延伸到顶部，这就使得咖啡的流速会比较快，但同时其肋骨是弯曲着的，所以又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，这样可以更好的表现出这支豆子的香气和丰富的风味层次。
参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用34克水闷蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：有着明显的玫瑰花香和发酵香，入口有柑橘、莓果般的酸调，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。冰瞳滤杯冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是，因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度变慢，而是像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。
参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸30秒，小水流注入97克的水，即注水至132克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：湿香带有桂花香和发酵香，入口草莓、柑橘以及柠檬的酸调，蔗糖甜。草莓滤杯滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸30秒，小水流注入95克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。风味：湿香带有花香以及发酵香，入口有着草莓、热带水果以及奶油的风味。折纸滤杯折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。前街咖啡这次选择用平底滤纸来进行冲煮，由于是平底的，咖啡粉可以均匀的分布在滤纸上，这样可以使萃取出来的咖啡也会比较均匀。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用38克水闷蒸30秒，小水流注入90克的水，即注水至128克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。风味：湿香带有发酵香，入口有着草莓、热带水果酸甜，果脯、蔗糖甜感，绿茶茶感。总结
前街咖啡冲了这么多壶的哥斯达黎加肖邦，不管是哪种器具冲煮出来都是蛮清甜的，在香气方面，用V60滤杯和草莓滤杯冲煮出来的咖啡表现是比较好的；整体的均衡感上，用折纸滤杯冲煮出来的咖啡略胜一筹；而口感以及余韵上，选择用冰瞳滤杯所冲煮出来的咖啡表现是不错的！
参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用34克水闷蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：有着明显的玫瑰花香和发酵香，入口有柑橘、莓果般的酸调，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。冰瞳滤杯冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。这种设计有一个好处就是，因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度变慢，而是像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸30秒，小水流注入97克的水，即注水至132克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。风味：湿香带有桂花香和发酵香，入口草莓、柑橘以及柠檬的酸调，蔗糖甜。草莓滤杯滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，由此可见它的流速应该是相对比较慢一些的从而起到提升萃取率作用。加上滤纸后，滤杯和滤纸之间因有很多凸点，所以贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用。且这些凸点可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，并大大降低过度萃取的几率。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸30秒，小水流注入95克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。风味：湿香带有花香以及发酵香，入口有着草莓、热带水果以及奶油的风味。折纸滤杯折纸滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快。陶瓷材质的折纸滤杯的导热性和保温性相对来说会比较好。前街咖啡这次选择用平底滤纸来进行冲煮，由于是平底的，咖啡粉可以均匀的分布在滤纸上，这样可以使萃取出来的咖啡也会比较均匀。参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。用38克水闷蒸30秒，小水流注入90克的水，即注水至128克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。风味：湿香带有发酵香，入口有着草莓、热带水果酸甜，果脯、蔗糖甜感，绿茶茶感。总结前街咖啡冲了这么多壶的哥斯达黎加肖邦，不管是哪种器具冲煮出来都是蛮清甜的，在香气方面，用V60滤杯和草莓滤杯冲煮出来的咖啡表现是比较好的；整体的均衡感上，用折纸滤杯冲煮出来的咖啡略胜一筹；而口感以及余韵上，选择用冰瞳滤杯所冲煮出来的咖啡表现是不错的！
