夏季来临，茶饮旺季时期自然是水果茶的天下，水果奶盖茶更是少不了，但奶盖有不同的风味，那如何搭配不同的水果茶更好喝呢？
其次奶盖口感容易腻，加到水果茶上会使整杯水果茶口感变得不清爽，如何做出清爽又不腻的水果奶盖茶呢？
不同风味的奶盖如何搭配水果茶？奶盖其实可以搭配的茶饮很多，像这几年比较火的大红袍类的水果茶、水果茉莉类、正山小种类水果茶（蜜香类）、热带四季春类、普洱柠檬水果类等都是不错的选择。
最普通的原味奶盖搭配任何水果茶的甜度，可根据奶茶的甜度来做平衡，但是水果茶一定不能过甜，一般保持在五分或者七分，不然配原味奶盖口感就会很腻，而且糖分太高也不太健康。
其次是芝士和海盐奶盖，这两种适合高甜度的水果茶，如草莓、桃、荔枝、黑提、蜜瓜、车厘子等，因为这两种奶盖都是带咸，而咸是可以提高产品本身的饱和感和提高水果的鲜感。
再就是去年火爆的豆乳奶盖，这款其实算得上是百搭奶盖，它的风味会更足，吃起来比较有味道，和芝士奶盖不一样，芝士是奶香带芝士味又有一点点咸感，而豆乳奶盖的豆乳口感相对比较持久，唯一的就是风味的对口。
水果奶盖茶口感很腻，奶盖的问题想做出清爽不腻的水果奶盖茶，不光有搭配问题，奶盖口感也是导致水果奶盖茶口感腻的主要原因。
首先我们要知道，奶盖都是由淡奶油打发而成，能够被称为淡奶油的是脂肪含量较高的动物奶油，含乳脂成分高，加上制作奶盖过程中会添加一些例如：牛奶、芝士、糖等，都会使淡奶油口感变腻。所以，制作奶盖的淡奶油和原料配比很重要。
淡奶油的脂肪含量占1/3多，如果在打发的过程中，添加的配料不适中，就会出现口感很腻的情况。
一般根据淡奶油本身的风味，适合加入10%-15%的糖，如果喜欢更清淡的口感可以加8%的糖，例如100g淡奶油加8-15g的细砂糖，口感都是适宜的。
奶盖会腻，和打发也有关系奶盖口感很腻，还有一个原因就是和打发有关，没有打发好或者打发过头，都会造成奶盖口感腻的问题。
在打发奶油需要注意的是奶油的温度、打发的力度和时间，以维益植脂乳为例，打发原味奶盖的制作过程如下：
1、准备好维益植脂乳2盒，纯牛奶450克，砂糖或果糖100克；2、在容器中倒入2盒植脂乳，倒入450克纯牛奶，100克果糖；3、用桌上型搅拌机1档低速搅拌30秒，再用3档中速搅拌3分钟以上直至绵密；4、确认绵密后，不用时放入冰箱冷藏，使用时用挖勺直接浇淋在饮品顶部即可。
适合做清爽口奶盖的淡奶油原材料本身都有各种风味，不同的淡奶油做出的奶盖口感也各有不同，维益倍能植脂淡奶油，是一款含有乳成分的植脂奶油，既可用于各种饮品上，也可以用于烹饪各式西餐、西式甜点等。
在产品特性上，这款淡奶油有几大特点：
1、含乳成分，奶香味清爽不油腻
由于饮品或西餐的特性，有些需要额外添加其他调味料或原料。这款奶油本身清爽不油腻，不会盖住食物本身的味道，更适合用于需调味的奶盖茶、中西点中。
2、稳定性佳，抗酸性好
一般做饮品免不了会用到水果，西餐则会添加醋等其他酸性原料。而这款奶油抗酸性好，稳定性佳，不会影响到其他产品的味道，使在制作出的饮品或者西餐产品口感更加稳定。
3、成品耐冷冻、耐酸、耐高温
淡奶油属于半成品，部分餐饮、茶饮门店需要提前准备好半成品或成品储备，这款奶油制作的成品或半成品，可用于冷藏，甚至是冷冻储存都不会造成最终成品不稳定。
在各式中点可能会用到油炸、蒸煮等高温操作，使用这款奶油制作的成品，更耐高温更稳定。
奶盖茶配方
芝芝芒芒
产品配方：
奶盖芒果肉180g台式奶茶的茶汤100g冰100g糖浆30g制作方式：
1、在冰沙机中加入茶汤100g，芒果肉180g，冰100g，糖浆30g，进行搅拌；2、把搅拌好的芒果茶倒入杯中，加入奶盖即可。豆乳小丸子
产品配方：维益植脂乳黑糖奶盖80g爱护咖啡奶10g茉莉茶汤180ml豆浆粉30g冰糖糖浆5g3颗糯米小丸子黄豆粉 2g制作方式：
1、打发黑糖奶盖。（植脂乳454g:黑糖25g:牛奶120g）；2、用茉莉茶汤搅拌豆浆粉、咖啡奶、冰糖，顶部铺上打发好的奶盖，再放上小丸子，最后撒上黄豆粉。柠檬草芝士咖啡
产品配方：馥美乐香茅果泥 10g冷萃咖啡 200ml奶盖配方:植脂乳908g馥美乐芝士沙司90g更具配比将其打好奶盖制作方式：
提前备好冷萃咖啡，加入馥美乐果泥搅拌均匀，最后淋上奶盖即可。冻顶岩烤豆酪
产品配方：奶盖配方：倍能植脂淡奶油300ml ,爱护咖啡奶100ml,馥美乐芝士沙司30g,糖水60g ,加糖炼乳10g,海盐3g饮品配方：海盐芝士奶盖 60g,爱护咖啡奶30ml,原味豆浆70ml,冻顶茶汤180ml,果糖30g,冰块120g,黑糖粉若干装饰
制作方式：
1、打发奶盖：倍能植脂淡奶油打蛋器中速打发2分钟在依次往奶油缸里加入爱护咖啡奶、海盐、炼乳、馥美乐芝士沙司打发即可。2、将爱护咖啡奶、原味豆浆、果糖、冰块、冻顶茶汤混合搅拌后倒入杯中；3、在奶茶顶部倒上海盐芝士奶盖，撒上黑糖粉用喷枪烤制焦色即可。芝士奶盖抹茶
产品配方：芝士奶盖配方:维益倍能植脂淡奶油220毫升牛奶30毫升馥美乐芝士沙司35克糖粉5克炼乳15克海盐1克制作方式：
1、将以上原料一起打发，打到5成发即可；2、将抹茶粉调配好倒入杯中，再加入打发好的芝士奶盖即可。—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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