每日精品咖啡文化杂志饮品界网每年的9月29日是全球咖啡日，这个节日是专为咖啡爱好者们所设立的节日，据说这一天是全球咖啡发烧友的狂欢日，是全球的咖啡和烘焙食品连锁品牌之一唐恩都乐(Dunkin' Brands Group, Inc.)为纪念“全国咖啡日”而推出的全球性节日。作为一个咖啡发烧友不仅要会喝咖啡，还要了解咖啡的历史知识，今天就来分享下咖啡背后的历史文化。在本视频中，我们将了解咖啡的起源、传播、生长地、收获、加工、烘焙以及学习如何冲泡一杯味道香浓的咖啡。关于咖啡起源的传说非常多，一个说法是美国学者安东尼 威尔蒂在《咖啡：黑色的历史》给出的：1414年，满载宝物的郑和船队到达亚丁港。一位年轻的苏菲派宗教领袖盖玛勒汀登上了指挥官洪保的旗舰，尝到了中国人用神奇的树叶所烹制的神奇饮料。在埃塞俄比亚，盖玛勒汀发现当地的山羊吃了另一种神奇植物后，会一夜不睡一直嗨。盖玛勒汀就这样发现了咖啡。他还按照中国人炒茶的方式烘焙咖啡叶和咖啡果肉。另一版本是：牧童卡尔迪与吃了咖啡豆的羊一直跳舞，从清晨跳到日暮。
接下来，我们用编年史的方式理清一下咖啡的传播路径，看看这个“弱不禁风”的品种是如何突破重重困难，名扬世界的。咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆，北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。 咖啡从埃塞哈拉尔到也门摩卡港，在经历数个世纪之后，与1500~1554年，伊斯兰教徒试图将咖啡移植到叙利亚和土耳其，却因水土、气候不合失败。1600年左右，印度人巴巴布丹盗取7颗也门咖啡种子，回到印度西南部的卡纳塔卡省，成功繁衍。1690~1696年，荷兰人占领印度西南部，并试图把印度的铁皮卡引进印尼的爪哇，却以失败告终。后来1699年终于成功将铁皮卡播种到印尼，成就亚洲早期的咖啡种植业。
1706~1710年，荷兰东印度公司把一株铁皮卡树苗运回首都阿姆斯特丹，在温室中精心护理，这棵树在1713年开花结果。1713~1715年，阿姆斯特丹市长送给法国国王一株铁皮卡树苗，而法国人则在培育后移植到南美洲，这颗咖啡树也成为后来巴西铁皮卡的来源。1720~1723年，法国海军军官迪克鲁盗走凡尔赛宫植物园内的铁皮卡树苗，并种到法属马提尼克岛，然后把成功培育的树苗和种子分赠给牙买加、多米尼加、古巴、危地马拉等中美洲国家，由于阿拉比卡种咖啡树是自化传粉，这也直接导致了中美洲铁皮卡的基因多样性十分缺乏，体弱多病，且产量低是铁皮卡的弊病。1825年，夏威夷引进危地马拉改良的铁皮卡，并种在柯娜kona，也就是今天的柯娜铁皮卡。1899年，法国的宣教师 Spiritans 在肯亚Taita山区的Bura建立了宣教区，从La Réunion island (留尼旺岛)引进波旁咖啡种籽种植。这些咖啡种籽被散布在该地区，作为生产咖啡豆。这就是所谓” French Mission coffee法国使命团咖啡”的典故，历史上来自留尼旺岛的咖啡种籽透过法国的宣教师们在散播。1892年，法国传教士把铁皮卡带到我们的云南，成为了我国的首株咖啡---云南铁皮卡。1931年，瑰夏从埃塞俄比亚南部瑰夏森林里被人发现，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年被哥斯达黎加引进。1960年代移植巴拿马，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用，直到2005才开始在杯测赛中频频胜出，2011年geisha又重返埃塞。
接下来，我们用编年史的方式理清一下咖啡的传播路径，看看这个“弱不禁风”的品种是如何突破重重困难，名扬世界的。咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆，北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。 咖啡从埃塞哈拉尔到也门摩卡港，在经历数个世纪之后，与1500~1554年，伊斯兰教徒试图将咖啡移植到叙利亚和土耳其，却因水土、气候不合失败。1600年左右，印度人巴巴布丹盗取7颗也门咖啡种子，回到印度西南部的卡纳塔卡省，成功繁衍。1690~1696年，荷兰人占领印度西南部，并试图把印度的铁皮卡引进印尼的爪哇，却以失败告终。后来1699年终于成功将铁皮卡播种到印尼，成就亚洲早期的咖啡种植业。1706~1710年，荷兰东印度公司把一株铁皮卡树苗运回首都阿姆斯特丹，在温室中精心护理，这棵树在1713年开花结果。1713~1715年，阿姆斯特丹市长送给法国国王一株铁皮卡树苗，而法国人则在培育后移植到南美洲，这颗咖啡树也成为后来巴西铁皮卡的来源。1720~1723年，法国海军军官迪克鲁盗走凡尔赛宫植物园内的铁皮卡树苗，并种到法属马提尼克岛，然后把成功培育的树苗和种子分赠给牙买加、多米尼加、古巴、危地马拉等中美洲国家，由于阿拉比卡种咖啡树是自化传粉，这也直接导致了中美洲铁皮卡的基因多样性十分缺乏，体弱多病，且产量低是铁皮卡的弊病。1825年，夏威夷引进危地马拉改良的铁皮卡，并种在柯娜kona，也就是今天的柯娜铁皮卡。1899年，法国的宣教师 Spiritans 在肯亚Taita山区的Bura建立了宣教区，从La Réunion island (留尼旺岛)引进波旁咖啡种籽种植。这些咖啡种籽被散布在该地区，作为生产咖啡豆。这就是所谓” French Mission coffee法国使命团咖啡”的典故，历史上来自留尼旺岛的咖啡种籽透过法国的宣教师们在散播。1892年，法国传教士把铁皮卡带到我们的云南，成为了我国的首株咖啡---云南铁皮卡。1931年，瑰夏从埃塞俄比亚南部瑰夏森林里被人发现，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年被哥斯达黎加引进。1960年代移植巴拿马，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用，直到2005才开始在杯测赛中频频胜出，2011年geisha又重返埃塞。
