充满手工冲煮情趣的法兰绒滴漏法，今天让日本烘焙大师关口一郎为大家讲解其浪漫之处。 法兰绒滴漏法很容易反应出一个人的个性，虽然在冲煮过程中程序有点繁琐，不过借助繁琐的程序更容易培养出爱好与兴趣，至今仍是咖啡爱好者最爱的冲煮方式。 “使用法兰绒滴漏法的时候，最重要的就是必须让每一粒咖啡粉都彻底被热水浸透，确实而完全地被‘闷’到。还有就是要用心保管好法兰绒滤网，绝对不能让其干掉。”这是关口一郎先生最贴心的提醒。
研磨方式：粗度研磨，虽然程序有些繁琐，但法兰绒滴漏法却能让人感受到一饮而尽的清晰口感，然而采取粗度研磨的方式，非常适合萃取咖啡的真正原味，而其过程也总会让人惊喜不断。 1.让热水稍微降温：待水煮滚之后，把火关小一点，等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水，这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。
2.慢慢注入热水：从中心部位开始，像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。 3.彻底‘闷’热咖啡粉：闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳，开始时就要花2分钟左右来闷。
4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动：拿着法兰绒滤袋的手，必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移，而水壶要保持在同一位置，水流要保持匀速，细心的进行注水。
5.咖啡逐渐滴落：等到热水完全浸湿咖啡粉之后，就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。 6.增加热水量来萃取：等到确认咖啡开始滴落后，就一口气进行萃取，这个阶段开始增加热水量，注入时要切记：一定要保持均匀的速度。
7.开始流出咖啡液：增加水量之后，咖啡就会开始连续不断的往下流出。 8.完成：萃取出适当的粉量后，就可以停止注入热水，并将冲煮好的咖啡液倒入杯中，大功告成～ 注意事项： 1.热水一开始的温度在90°以上，浇在咖啡粉上的时候温度必须在80℃左右 2.要适当保存法兰绒滤网，才能保有咖啡浓厚的口感：因为法兰绒滤网的缝隙比滤纸略粗，较容易萃取出咖啡中的油脂，呈现出更为柔和的口感。即具有浓厚的滋味，又容易表现出豆子的特性，只有法兰绒滴漏法才能兼顾这两项优点。 关键步骤： 1.法兰绒滤网要保持在浸湿状态：使用过的滤网容易残存咖啡油脂，一旦干燥就会和氧气发生化学变化，怪味就会随之融入咖啡液中，所以使用过后一定要清洗干净，保存在浸湿状态。
2.使用粗度研磨的咖啡粉：要在冲煮咖啡前才磨豆子，这是最基本也是最重要的一点，如果咖啡粉磨太细的话，细微的粉末掉入咖啡中会给咖啡带来杂味，所以法兰绒滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。 3.确实地闷咖啡粉： 为了让每一粒咖啡粉都能确切的膨胀起来，要花两分钟左右的时间来闷，不过时间太长会有杂味，从而减损萃取出来的咖啡液的原味，所以请务必注意控制好时间。长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
