不加糖不加奶的清咖饮用是一种巨大变革
第三波咖啡革命第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。第二波咖啡浪潮，是连锁咖啡市场兴起，之后风格各异的小咖啡馆涌现，大部分第二波咖啡馆卖的是概念，是环境，而忽略了咖啡本身的质量，各种花式咖啡掩盖了咖啡本身的滋味。第三波咖啡革命，一批对咖啡真正热爱精品咖啡倡导者，开始提供单品咖啡（单一产区/但以庄园/单一品种），使用自烘焙咖啡豆，烘焙程度也改为中浅烘焙。他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，有专属的文化意味，提供直接来自原产地的咖啡，及其专属的文化和技术，目的就是让咖啡回归的真正的品质。精品咖啡Specialty Coffee最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。1972年，努森女士与唐纳．萧霍等六人共同创办美国精品咖啡协会（SCAA），“specialty coffee”一词才成为全球用语。SCAA对精品咖啡的概念的定义：慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境；谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手；经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味；再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。地域之味即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味，是精品产区咖啡灵魂。简而言之，精品咖啡应该是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡。商业豆和精品豆当今世界上生产的咖啡豆，70%为阿拉比卡Arabica，分为第皮卡、波旁，30%为罗伯斯特Robusta。阿拉比卡品质总体高于罗伯斯特，但阿拉比卡抗病能力弱，所以消费市场上，阿拉比卡比重远小于罗布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡，要经过严格的杯测打分。美国精品咖啡协会指出通过综合杯测（盲测），分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下，可归为商业豆，包装运输过程较长，新鲜度无法保证。但这个标准只适用于水洗阿拉比卡咖啡，不全面，所以现在“精品豆”通常理解为品质较高、处理方式得当，能够追溯到品种源头、拥有独特风味的单品豆。
知名单品咖啡蓝山：产于牙买加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而带微甜，产量极少，价格昂贵。摩卡：产于埃塞俄比亚，豆小香浓，酸味强，略带酒香，辛辣刺激，风味特殊，是颇负盛名的优质咖啡。耶加雪菲：产于埃塞尔比亚，有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。古巴水晶山：与牙买加蓝山山脉相邻，香味柔和，浓度适中，几乎无酸味。曼特宁：产于苏门答腊，有浓重的香味，较苦的口感，有糖浆和巧克力味，酸味不突出。巴拿马瑰夏：是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
烘焙要有科学范咖啡80%的味道取决于烘焙，烘焙必须具备科学家的严谨，能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来，保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，从而产生咖啡油脂，表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀，表面无皱，光泽匀称。烘焙程度：可分轻、中、深三类，轻度烘焙酸味较强，深度烘焙酸度渐失，苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙，以展现咖啡豆本身的味道。烘焙后：刚烘焙好的咖啡豆需要排气，释放二氧化碳，36小时后才可出品，4天左右风味达到最高值，四周是极限，浅焙咖啡豆可延长一周，深焙最好10天内饮用，超过三周就可以扔了。手冲咖啡·手绘步骤图独家曝光手冲咖啡是一种仪式慢慢滴滤萃取咖啡的浓淡滋味手冲的最大魅力也是因为充满了各种不确定性……
必备工具- 滤杯： 滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高；滤纸： 咖啡豆品质越来越高，干净度也越来越高，为了突出风味，滤网或滤纸是最好的选择；手冲壶： 细嘴壶，方便控制水流量及走向；手冲壶也可依喜好自选。
|上图手绘：羽书禾手冲Tips- 水豆比例：一般来说，200ml的咖啡，大约需要15-20g的咖啡豆；滤杯加温：在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯，润湿滤纸去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯加温；焖蒸: 以咖啡粉的中心点为圆心，用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈，淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟，此处的水流偏细。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%，第二次注水量占30%，第三次注水量占10%。萃取完成享用
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