【前街烘焙师手记】怎么样烘好一支红蜜处理的耶加雪菲红樱桃呢？

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com我们前段时间进了一支比较少见的红蜜处理的耶加雪菲红樱桃，尝试着烘了几炉，杯测，冲煮之后觉得浅度烘焙会比较适合这支豆子，于是小编决定烘两条浅度烘焙的曲线，只改变出炉温度，其他尽量保持一致，看看风味会有什么变化呢？| 红蜜处理红樱桃耶加雪菲红蜜处理产区：耶加雪菲 idido种植海拔：2000-2200m处理方法：红蜜处理品种：当地原生种等级：G1IDIDO合作社成立于20世纪70年代末，位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称，与八个周围的kabeles（村庄）的种植者合作。该合作社有1000多名成员，分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各个社区，与附近社区的种植者合作，准备单个社区地块和特殊处理。咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的，然后送到工厂进行后制处理。| 烘焙曲线烘焙机：杨家800N，投豆量：550克。【曲线一】入豆温180℃，转黄点4'50"，一爆时间是8'29"，温度是183.8℃，一爆后发展1'28"，出炉温190℃。Agtron豆色值为64.8（左图），Agtron粉色值为81.5（右图），RoastDelta 值是16.7。【曲线二】入豆温180℃，转黄点4'40"，一爆时间是8'30"，温度是184.7℃，一爆后发展1'28"，出炉温192.5℃。Agtron豆色值为66.4（左图），Agtron粉色值为78.6（右图），Roast Delta 值是12.2。| 风味对比杯测【曲线一】闻起来有明显的姜花香，啜吸时有热带水果、柠檬、青提、李子、柠檬、乌龙茶、蜂蜜的风味。【曲线二】啜吸时有柑橘、李子、杏桃、西梅、白葡萄汁以及奶油、绿茶的风味。手冲参数&手法水温90℃，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。粉量15克，30克水闷蒸30秒，注水至123克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'08"。【曲线一】闻起来带有姜花香，入口有柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段带有杉木香，蜂蜜甜感，尾段带有乌龙茶感，奶油余韵持久。【曲线二】湿香有淡淡的发酵香和花香，入口有柑橘、莓果、樱桃、巧克力、奶油、焦糖，果汁感明显，有点水果硬糖的感觉。| 总结风味对比之后感觉【曲线一】会有着明显的花香，美中不足的是会带着一点青涩味；【曲线二】则整体会比较均匀，且甜感明显。【曲线一】在一爆后的热量不足导致温升偏低，发展温度与时间不足，使得豆芯部分发展不足，风味与香气偏花香，但甜感不足；【曲线二】在一爆后热量充足温升拉高，使得豆芯豆表整体烘焙程度升高，风味发展更完全，避免了青涩味，同时甜感明显。*风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考。【更多分享】【前街烘焙师手记】不同烘焙程度的瑰夏村CHAKA风味如何呢？【前街烘焙师手记】烘焙巨石黑蜜时应该什么时候开风门比较好呢？【前街烘焙师手记】怎样把一支巨石黑蜜烘焙出不一样的风味