如何给你的新员工设计一套门店测试题

2022-08-12 责任编辑: 479
本文由微友“文广添”提供投稿邮箱drinknews@vip.qq.com
以前培训的时候最喜欢上《餐饮管理》课,并非这个课程带给了我多少实用经验,而是那位唐先生幽默的语言和不拘一格的授课方式。最让我印象深刻的是考试的风格。一般老师在考试前会帮学生提重点,而这位先生却是直白的告诉你整个试卷的内容和答案。许多老师都会说:“考试不是目的,只是要让你知道自己的不足”。而他对我们说:“考试不是目的,只是告诉你什么是必须学习的”。于是有了这种如喝金桔柠檬般酣畅淋漓的考试。
所以,在我们为新员工设计考题时大可遵循此原则。那些在工作中最容易混淆的知识和必须掌握的基础就是考试的内容。
对于饮品店员工的考核(笔试)一般会设计两类问题:产品、设备和营运知识。
笔试内容 产品知识包括饮品的配方、制作方式、原物料的储存。设备包括使用、清洁、保养维护。营运包括礼仪、点单、收银、现金管理、门店清洁、工作流程。

当确定了考试的内容后,我们就要确定题型。一般来说试卷的题型由选择、填空、判断、简答构成。选择题和判断题都是一种客观评价题,有了备选答案,给员工造成思维导向。但我更喜欢判断题,因为更直观,也更能够掌握员工的真实情况,毕竟我们要的是员工能准确的记忆而非猜测。
填空题更适合考察产品配方、原物料储存这两类问题。
1 填空题产品、原料
★煮制X升布丁需要___水、____糖、_____布丁粉。★柠檬汁开封后需放置____储藏、储藏时间为_____、超过储存时间应__________。

判断题则适合设备使用、礼仪、现金管理、收银、点单这些常识性问题。

2 判断题收银、点单、礼仪、设备☑当收到顾客100元钞票时,必须用验钞机检验。(标准答案可能为20、50、100
☑清洗电饭锅时,有顽固污渍时,可采用钢丝球清洁。(标准答案是不能,因为钢丝球会刮伤电饭锅涂层
☑每日打烊后,当日营业额必须放在收银机内并锁好。(标准答案是投放进保险箱
☑假如周杰伦来到我们店买饮料,可以先给其点单并打折。(设计问题时也可适当加入一些情景,让员工身临其境

上述标准答案不代表各店,以各店实际情况为主。
简答题适合需较长叙述,或是店员掌握后须向下一批新员工传授的知识点。如制作方式、工作流程、门店清洁、设备维护保养。
2 简答题制作流程、日常维护
☜请叙述制冰机如何清洁?☜请描述芒果冰沙的制作方法?☜每天开店时需完成哪些工作?


以上仅为普通员工大致需掌握的知识类型,如果是涉及管理者,则会加入突发情况处理、员工沟通、培训等方面知识。



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