“M型社会”指的是在全球化的趋势下，财富者拥有越来越多的财富，而原本人数最多的中等收入阶层，除了一小部分能往上挤入少数的高收入阶层，其他大多数沦为低收入或中低收入，原本的中间阶层凹陷下去，变得很小；于是，社会像个被拉开的“M”字。
M型社会带来了Z型消费，消费一高一低，考验着开店经营者的实力，同时原物料不断飙升，增加了低端消费的难度。尝一口动辄五、六百元的黑鲔鱼或白松露，卖的是物以稀为贵的高端价值，但五十元就想饱足一餐的平民消费才是真正的市场主流。
尽管不景气，长龙店依然存在，像鲜芋仙，不断的排队热潮之后，以仙草、豆花与芋圆为主题的鲜芋仙，门店前总有长长的人龙，强调达人手艺，同样一碗20元的芋圆，鲜芋仙的质感与口味就是不同。
其不同之处有三，首先是店格提升，完全巅覆一般平价甜品店的装潢气氛，鲜芋仙的店格可以媲美咖啡馆；其次是器皿与餐具，手拉胚制陶盛装手工食材，相得益彰；第三是口味，仙草、豆花与芋圆都不是什么新鲜的甜品，但鲜芋仙采手工遵古法，同时重视用料的鲜度，于是制作出口感细致，口味独特的甜品，满足味蕾的新享受。
“价格不变，价值更高”，平民消费时代的来临，平价之外也不能降低质量，因为低价低质量是常识(Commonsense)，不会受到市场的注意，低价高质量才见功力，才有议题营销的空间。
除了低价高质量之外，平民消费思维另有两个发展的方向，一是加量不加价；二是焦点超值法，所谓加量不加价其实是取法零售业者的做法，以加量的方式吸引消费者购买，反应在开店生意，免费续杯或一价式吃到饱，都是加量不加价的具体做法。
而焦点超值法，则是在某项商品或某一食材方面，让顾客觉得物超所值，例如台湾有名的赤鬼餐厅，卖的是平价牛排，但不设色拉吧，除饮料无限畅饮之外，更将排餐的肉质提升，结果就是大排长龙，要注意的是，焦点超值法必须是常态的，如果是档期型的，就会流于促销活动了。
Z型消费更贴切的形容是乙型消费，上端少众高价，低端大众平价，但怎么平价法，却是业者可以经营的空间，M型社会带来了危机，同时也是一种商机，抢先做出回应，必须掌握首动效益，看见危机之时，你是否也发现了商机?
打折打折，打到骨折。平价是一种艺术，重点是让顾客感觉物超所值，而不是只有价格便宜。
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