| 作者：小司 咖啡沙龙论坛啡友前些时候，小君和我聊天时，提了一个问题：“为什么我觉得严重的问题，他反而不在意；为什么他觉得无所谓，于我就不可忍受。” 这个话题换换，就是：“如何在我的基本要求下，也做出他满意的东西。” 并非是“众口难调”的问题，而是认识性的根本差异。咖啡入口，有人习惯抓“柑橘”、“柠檬”、“甘蔗”、“巧克力”；有人习惯抓“香浓”、“顺口”、“回甘”、“回香”。 这被称为“年轻人”和“老年人”的差别。 小君和我大概都是后者，换个稍微专业点的说法：我们更注重，咖啡本身的“细腻度”、“醇厚度”、“完整度”。 接触国外的“精品咖啡”多了，有人觉得：什么玩意，风味还不如我？
有人觉得：烘焙是牛逼，豆子是好。差别就在于：你关心的东西不一样。 今年借来了闻香瓶，打算给自己补补风味知识。 每天集中地闻一闻，大概有些了解。需要么？还是需要，瑕疵味现在辨别地更明白了。“咖啡爱好者”大多着迷在“风味”上，酸不上扬，便不是好咖啡；“咖啡老饕”着迷在“本身”上，要“醇厚顺口”才是好咖啡。 我心里并不觉得哪个就是错了。 你喜欢就好。但如今从了业，知道哪个更难。 个人一直认为：“细腻度”、“醇厚度”、“完整度”就如内在气质，而“水果”、“坚果”、“巧克力”就如外在衣服。 衣服好换，气质难改呀。“换衣服”未必容易；但的确容易过“改气质”。 这事，急不得。 大家说：“贵国浮躁，我们想静静。” 你照样，找“容易”入手，并沉迷其中。
也无怪山寨如此多,器具沾上明星就涨价。 这何尝不是浮躁？ 大热的器具，你真心研究过了么？拿前人所得来用，你真的消化了么？ 人人都在讲：“咖啡是不断发展的。” 这发展，你足够了解了么？ 就如我们，自以为了解“气质”，但“外在”你就真的理解了么？ 就算是自身流派的东西，彼此问问，依旧觉得差很远。 展会上，C同学和D生就着新磨豆机吵得很有趣，我们喝着也很有趣，反复辩证，争论，也是丰富理论，明白差异的途径。 不用“新的点”武装自己的脆弱，不用“旧的点”虚张自己的强大，这是我要做的。
不违心地说一句：你们做不做，关我P事。 少年，你等等，停下来看看，再跑。
以上观点仅代表作者个人，咖啡沙龙仅作分享。
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有人觉得：烘焙是牛逼，豆子是好。差别就在于：你关心的东西不一样。 今年借来了闻香瓶，打算给自己补补风味知识。 每天集中地闻一闻，大概有些了解。需要么？还是需要，瑕疵味现在辨别地更明白了。“咖啡爱好者”大多着迷在“风味”上，酸不上扬，便不是好咖啡；“咖啡老饕”着迷在“本身”上，要“醇厚顺口”才是好咖啡。 我心里并不觉得哪个就是错了。 你喜欢就好。但如今从了业，知道哪个更难。 个人一直认为：“细腻度”、“醇厚度”、“完整度”就如内在气质，而“水果”、“坚果”、“巧克力”就如外在衣服。 衣服好换，气质难改呀。“换衣服”未必容易；但的确容易过“改气质”。 这事，急不得。 大家说：“贵国浮躁，我们想静静。” 你照样，找“容易”入手，并沉迷其中。也无怪山寨如此多,器具沾上明星就涨价。 这何尝不是浮躁？ 大热的器具，你真心研究过了么？拿前人所得来用，你真的消化了么？ 人人都在讲：“咖啡是不断发展的。” 这发展，你足够了解了么？ 就如我们，自以为了解“气质”，但“外在”你就真的理解了么？ 就算是自身流派的东西，彼此问问，依旧觉得差很远。 展会上，C同学和D生就着新磨豆机吵得很有趣，我们喝着也很有趣，反复辩证，争论，也是丰富理论，明白差异的途径。 不用“新的点”武装自己的脆弱，不用“旧的点”虚张自己的强大，这是我要做的。不违心地说一句：你们做不做，关我P事。 少年，你等等，停下来看看，再跑。以上观点仅代表作者个人，咖啡沙龙仅作分享。版权信息：以上文章经作者小司授权，未经同意不得转载。原文作者： 小司侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
