每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡分级制度介绍：因为各国咖啡豆的处理方式不同，所以产生了各种各样的分级方式，目前并没有世界统一的分级标准，大体而言一个生产国都只用一只方法，但是要注意的是，也有个别农庄可能会自行使用其他的分级方式，比如说，衣索匹亚咖啡有Gr1—Gr5，也有SHB。我们最常见到的有以下几种：以咖啡豆大小来分级(Bean，Size)分级：虽然豆子大小不是决定其品质风味的唯一标准，但是，在许多生产地区，咖啡豆的大小的确是一个极具参考力的重要指标;在哪些地区，豆子长的大而且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味，此外相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的硬度和含水量率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。因此大多数的新兴农场都采用的是这种分级方法。
这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸时，则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时，则表示这个网孔的编号是17;以此类推，有14，15，16，19等各种编号的筛网，筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上，以人工或者机器来回摇动后，比筛网小的豆子便会落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除，依次层层筛选，咖啡豆等级就被编排出来了。经过分级之后，产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级，A,B,C依次递减，C级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。肯尼亚咖啡为例肯亚官方生豆分级制度如下：根据颗粒大小、形状和硬度，区分为七个等级，分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。E：E是Elephant，英文“大象”，但这里并非指品种里的象豆种，kenyaE要求18目以上，E是两个种子在成长的过程里自然发生的变异，一般产量比较少，在台湾市场上很少能看到这一等级商品。PB：英文称为Peaberry，称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，15目以上，相对于普通的平豆，是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的、风格独特、化极大、烘焙范围最广的咖啡豆，也是较为朋友熟悉的小圆豆。AA：KenyaAA颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间，这个等级的咖啡价格比较实惠，是最普遍的咖啡等级。AB：KenyaAB颗粒大小在15-16目，是A级和B级的混合，因为这两个会混在一起卖，所以称为AB，一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。C：颗粒大小在12-14目，算是小颗粒的豆子。TT：表示豆软，TT是从AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆，硬度不合标准，通常是有缺损的豆子。T：颗粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。而瓜地马拉，哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家，都坐落在高山起伏的山区，境内的咖啡农场都位于高度不同的山区，因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。
有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984~3280英尺之间，被称为“太平洋级”，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。
夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。Type1科纳特优豆(Kona Extra Fancy)豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于10个科纳特级豆(Kona Fancy)豆子的大小：直径大于或者等于18/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于16个科纳一级豆(Kona Number One)豆子的大小：直径大于或者等于16/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于20个可纳高级豆(Kona Prime Pea-Berry)豆子的大小：直径大于或者等于10/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：以重量计算，缺陷豆不超过25%。其中，已经发酵的豆子和黑豆的重量不能超过总重量的5%。也门咖啡的分级方法：也门无政府制定的分级方法，近年来有组织正在协商制定，该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。衣索比亚咖啡的分级法：衣索比亚的分级制度始于1952年，并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5)，由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。第一，二级保留给水洗豆，日晒豆则从第三，四级开始向下分级。第一级很少见到，市场上的二级豆基本上就是最好的水洗豆了。这里需要说明的是，其实很多出口商因为税费的关系会把咖啡豆等级下调一阶，比如说把三级日晒豆下调为四级。所以说，一般二级的耶加雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了，同时四级的耶加雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品。
印度咖啡的分级法：印度是世界上第六大咖啡生产国，该国的咖啡分级法和其他国家产区的分级法有所不同，要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆，再针对这两种豆细分位日晒豆和水洗豆，分级的标准是依据生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中心)，等级之高低依次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry，具体如下图：
就罗布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等级之高低依次为AB,C,BBB,与Bulk。而自然干燥豆则冠以Cherry，具体如下图：
一般的罗布斯塔豆(Parchment-AB)位15号豆(15/64英寸)，但是也有更精准的分类，有人挑出17号豆(17/64英寸)以上，冠以皇家级(Kaapi Royale)，是精选espresso综合豆或者是一般综合豆的好配方。哥伦比亚咖啡的分级法：哥伦比亚咖啡分为Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高级，Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。哥伦比亚大部分地区已经该种生长快速的咖啡树，目标在于高档的商业咖啡市场，但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得好喝，然而，从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味，一般在精品咖啡专卖店可以看到它的身影。最后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，第一级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，所以有时也能见到这种分级方法。
以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。
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这种分级方法是以各种有空的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔相联系。网孔的大小以1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸时，则表示这个网孔的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸时，则表示这个网孔的编号是17;以此类推，有14，15，16，19等各种编号的筛网，筛选的过程是将咖啡豆至于筛网上，以人工或者机器来回摇动后，比筛网小的豆子便会落下，遭到剔除;遭受剔除的豆子会经由更小的筛网再次筛选剔除，依次层层筛选，咖啡豆等级就被编排出来了。经过分级之后，产区分为AA,A,B,C与PB等级数。AA为最高等级，A,B,C依次递减，C级以下的通常都会被拿去做饲料或者肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本身就比较小颗，，所以自成一级，即【PB】，通常价格较高。一般使用这种分级方式的地区有肯亚，新几内亚，波多黎各，辛巴威，坦桑尼亚与乌干达等地。此外，许多巴西咖啡也采用这种分级方式，只不过他们直接使用19，18，17……而不是用AA,A,B,C等。肯尼亚咖啡为例肯亚官方生豆分级制度如下：根据颗粒大小、形状和硬度，区分为七个等级，分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。E：E是Elephant，英文“大象”，但这里并非指品种里的象豆种，kenyaE要求18目以上，E是两个种子在成长的过程里自然发生的变异，一般产量比较少，在台湾市场上很少能看到这一等级商品。PB：英文称为Peaberry，称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，15目以上，相对于普通的平豆，是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的、风格独特、化极大、烘焙范围最广的咖啡豆，也是较为朋友熟悉的小圆豆。AA：KenyaAA颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间，这个等级的咖啡价格比较实惠，是最普遍的咖啡等级。AB：KenyaAB颗粒大小在15-16目，是A级和B级的混合，因为这两个会混在一起卖，所以称为AB，一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。C：颗粒大小在12-14目，算是小颗粒的豆子。TT：表示豆软，TT是从AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆，硬度不合标准，通常是有缺损的豆子。T：颗粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。而瓜地马拉，哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲国家，都坐落在高山起伏的山区，境内的咖啡农场都位于高度不同的山区，因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。一般来说，产地的高度比较低，气候比较温暖，咖啡生长速度较快，其生豆的密度较小，质地不坚硬，咖啡品质相对就差了，而高山地区的气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆的密度高，质地坚硬，咖啡自然就芳香浓郁，并且伴有浓郁的酸味。所以也有人以“硬度”来分级。这些地区的分级可分为下列几种，只有前面的几种才能列入精选咖啡。有些农场坐落在太平洋沿岸地区的缓坡上，高度为984~3280英尺之间，被称为“太平洋级”，具有较低的酸性。同样，在墨西哥、洪都拉斯与海地等地方，可列入精选咖啡的等级应有Strictly High Grown(极高山豆，简称SHG);其次为High Grown(高山豆，简称HG)。夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。Type1科纳特优豆(Kona Extra Fancy)豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于10个科纳特级豆(Kona Fancy)豆子的大小：直径大于或者等于18/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于16个科纳一级豆(Kona Number One)豆子的大小：直径大于或者等于16/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：少于20个可纳高级豆(Kona Prime Pea-Berry)豆子的大小：直径大于或者等于10/64英寸含水率：9%~12%缺陷豆：以重量计算，缺陷豆不超过25%。其中，已经发酵的豆子和黑豆的重量不能超过总重量的5%。也门咖啡的分级方法：也门无政府制定的分级方法，近年来有组织正在协商制定，该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。衣索比亚咖啡的分级法：衣索比亚的分级制度始于1952年，并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5)，由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。第一，二级保留给水洗豆，日晒豆则从第三，四级开始向下分级。第一级很少见到，市场上的二级豆基本上就是最好的水洗豆了。这里需要说明的是，其实很多出口商因为税费的关系会把咖啡豆等级下调一阶，比如说把三级日晒豆下调为四级。所以说，一般二级的耶加雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了，同时四级的耶加雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品。印度咖啡的分级法：印度是世界上第六大咖啡生产国，该国的咖啡分级法和其他国家产区的分级法有所不同，要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆，再针对这两种豆细分位日晒豆和水洗豆，分级的标准是依据生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中心)，等级之高低依次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry，具体如下图：就罗布斯塔豆而言，水洗豆冠以Parchment，等级之高低依次为AB,C,BBB,与Bulk。而自然干燥豆则冠以Cherry，具体如下图：一般的罗布斯塔豆(Parchment-AB)位15号豆(15/64英寸)，但是也有更精准的分类，有人挑出17号豆(17/64英寸)以上，冠以皇家级(Kaapi Royale)，是精选espresso综合豆或者是一般综合豆的好配方。哥伦比亚咖啡的分级法：哥伦比亚咖啡分为Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高级，Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。哥伦比亚大部分地区已经该种生长快速的咖啡树，目标在于高档的商业咖啡市场，但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得好喝，然而，从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味，一般在精品咖啡专卖店可以看到它的身影。最后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，第一级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，所以有时也能见到这种分级方法。以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级：这是最早的分级方法，巴西的许多地区还正在使用当中。鉴定的方法是随机抽取300公克样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光;然后由专业的鉴定师谨慎地进行检视，找出样本里的瑕疵豆，并按瑕疵的种类，累计不同的分数，例如，黑豆一粒算1分，小石子一粒算1分，大石子一粒算5分，破碎豆五粒算1分，虫害豆5粒算1分，酸豆2粒算1分，大干果皮1个算1分，中干果皮2个算一分，小干果皮3个算1分，未脱壳豆5个算1分，贝壳豆3个算1分等。鉴定完成后，便依据累计的缺点分数评定等级为NY2~NY8，没有NY1。如果想要买第一级(NY1)的巴西豆那是要闹笑话的。同理，只有最高的等级才有资格列入精选咖啡。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
