专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前两天喝了「西达摩狮子王」，发现跟「西达摩花魁3.0」很相识，今日就来说说这两支豆子的区别~| 产区 两支豆子都是来自大家都很熟悉的西达摩古吉产区，西达摩（Sidama）省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩生长于最南方的埃塞俄比亚的高原海拔4600-7200英尺之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也比较受多数人喜爱。
西达摩的咖啡风味非常多元化，在不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，这个产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，而且地质属于养分肥沃，有排水良好的火山土壤，如此优质的种植条件，咖啡质量可想而知。关于古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。【西达摩·花魁3.0】Hambella（罕贝拉}的核心产区有四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa"山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂、"Goro baessa"山泉处理厂。而我们这支豆子就是来自Goro baessa"山泉处理厂。
Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。之前2018年的花魁升级为2.0，全人工采收成熟的咖啡樱桃，并且咖啡樱桃的糖度达到21以上才进行日晒处理，而今年的新批次【花魁3.0】，采收的咖啡樱桃糖度平均达到了24以上，所以甜度会更高些。【西达摩狮子王】本批次产自位于西达摩（Sidama）省的达拉（Dara Woreda）城镇附近的,西尔莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小农所生产。此合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成员。
SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟，目前此联盟约有46个成员合作社，是埃塞俄比亚第二大的咖啡。| 处理法这两支豆子都是采用日晒处理法。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间进行干燥，在干燥期间，需要不定时的翻动，已免发酵过度而腐败。
日晒处理的咖啡甜度高且口感比较厚实，唯一不好的就是瑕疵率会高些。| 生豆分析【西达摩花魁】和【西达摩狮子王】都是当地原生种，颗粒大小不匀。认真观察后发现【花魁】的会比较短而且会圆润一些，颜色会偏黄一点，闻起来有莓果和青草一类清新的香气；【狮子王】颗粒会比较细长，颜色偏青绿一点，略带灰色，闻起来有淡淡的花香和青草香气。
| 杯测对比
风味：坚果、奶油、莓果、菠萝
风味：柠檬酸、发酵酒香、热带水果| 风味对比冲煮参数：90℃/研磨度 BG-6S/1:15/滤杯V60/分段萃取
手法：15克咖啡粉用30克水闷蒸30秒后注水至125克，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间：2分钟两支豆子在都有明显的发酵味与热带水果风味【西达摩花魁3.0】的莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富些；【西达摩狮子王】香气会弱些，反而焦糖的香气会比较明显。
【更多知识】【前街咖啡师手记】水洗肯尼亚——黑莓缪斯、蒂玛妮少女、柯玛缇娜的风味对比【前街咖啡师手记】日晒耶加雪菲——雪列图、阿达朵、红樱桃的风味对比【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比
西达摩的咖啡风味非常多元化，在不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，这个产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，而且地质属于养分肥沃，有排水良好的火山土壤，如此优质的种植条件，咖啡质量可想而知。关于古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区，是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。【西达摩·花魁3.0】Hambella（罕贝拉}的核心产区有四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa"山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂、"Goro baessa"山泉处理厂。而我们这支豆子就是来自Goro baessa"山泉处理厂。Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。之前2018年的花魁升级为2.0，全人工采收成熟的咖啡樱桃，并且咖啡樱桃的糖度达到21以上才进行日晒处理，而今年的新批次【花魁3.0】，采收的咖啡樱桃糖度平均达到了24以上，所以甜度会更高些。【西达摩狮子王】本批次产自位于西达摩（Sidama）省的达拉（Dara Woreda）城镇附近的,西尔莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小农所生产。此合作社成立于1976年，目前是西达摩（Sidama）省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成员。SCFCU是埃塞俄比亚大型的咖啡合作社 联盟，目前此联盟约有46个成员合作社，是埃塞俄比亚第二大的咖啡。| 处理法这两支豆子都是采用日晒处理法。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间进行干燥，在干燥期间，需要不定时的翻动，已免发酵过度而腐败。日晒处理的咖啡甜度高且口感比较厚实，唯一不好的就是瑕疵率会高些。| 生豆分析【西达摩花魁】和【西达摩狮子王】都是当地原生种，颗粒大小不匀。认真观察后发现【花魁】的会比较短而且会圆润一些，颜色会偏黄一点，闻起来有莓果和青草一类清新的香气；【狮子王】颗粒会比较细长，颜色偏青绿一点，略带灰色，闻起来有淡淡的花香和青草香气。| 杯测对比风味：坚果、奶油、莓果、菠萝风味：柠檬酸、发酵酒香、热带水果| 风味对比冲煮参数：90℃/研磨度 BG-6S/1:15/滤杯V60/分段萃取手法：15克咖啡粉用30克水闷蒸30秒后注水至125克，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间：2分钟两支豆子在都有明显的发酵味与热带水果风味【西达摩花魁3.0】的莓果香气会明显些，且带有坚果香，口感会更丰富些；【西达摩狮子王】香气会弱些，反而焦糖的香气会比较明显。【更多知识】【前街咖啡师手记】水洗肯尼亚——黑莓缪斯、蒂玛妮少女、柯玛缇娜的风味对比【前街咖啡师手记】日晒耶加雪菲——雪列图、阿达朵、红樱桃的风味对比【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比
