“选物的起点其实是风味，当你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就会去寻找它使用了哪些器具，试图在家重现咖啡店的滋味。”在众多令人眼花缭乱的设计中，找到适合自己技术与风格的器具，是一场知识与预算的拔河。
文/叶云松反映时代样态的咖啡器具咖啡器具对新手来说是冲煮的工具，但对专业玩家来说却也是一种玩具。对于某些专业咖啡人来说，当常见的咖啡器具已经无法满足他们咖啡日常的场景，他们便会转向收藏造型特殊或是具有年代感的器具。把玩咖啡器具，是一种咖啡风味的游戏，同时也是顺应器具，变化冲煮方式的练习。以我自己的经验为例，我从2013年开始，为了博客写作的题材进而搜集到很多台湾比较少见的器材。在累积了约七百多篇的文章后，可以发现，时代与风味的演进对于器具的设计着实有所影响。从器物的历史感与设计，回过头去反推当时的咖啡生活，是很有趣的一件事。譬如时下常见的咖啡器具，在早期欧美地区则比较常见家庭号、10人甚至20人份以上的大型咖啡器具。把大量热水一次加入大型的颠倒壶或是手冲滤杯，快速萃取出适合全家人饮用的美味咖啡，这样的生活样态，已很难得了。从中也可以发现，因为量大，所以早期的手冲滤杯器具诉求萃取顺畅。近代市场需求由深烘焙转变为中焙、浅焙为主流，手冲滤杯的设计倾向将萃取的速度放慢、减速的同时讲究流速的流畅，因此手冲滤杯的设计也开始出现了针对过水速度的调节。
找自己的技术比较古董咖啡器材与近代咖啡器材的设计，可以发现过去四五十年之前甚至七八十年前的器材或者设备，相对于近代的产品在制作方面比较不考虑成本，功能以及耐用度方面都远超过近代产品。从实用主义的角度而言，挑选器具的重点反而在于自身的技术，因为简单的器材也可能因为使用手法的不同，而产生入门与专业之区隔。举例来说，像是手冲壶，入门的手法便是要把水倒进滤杯冲泡咖啡，但专业的手法就会去讲究水柱的形状，是否有螺旋水纹，水柱的钻力与穿透力，水柱大小的掌控，是否可以操作点滴法等因素。对于经验较浅的咖啡玩家而言，入门的咖啡玩家很容易会从器具设计的外型来挑选器具。其实咖啡的萃取，原本就很容易入门，就像泡茶，只要把水和研磨的咖啡粉放在一起，然后分离出液体饮用，不论热的萃取或者冷泡都很类似，未必都需要深刻的技术。建议初学的玩家可以先从手冲壶、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压或者虹吸壶开始学习。
从风味开始，用器具延伸但所谓的学习，除了器具的使用，更重要的是找到自己喜欢的咖啡味道型态。如果有学习咖啡的伙伴，或喜欢的咖啡场所，都是让自己提高经验值的好方法。对咖啡圈的玩家们来说，先入为主的经验记忆非常重要，比如先喜欢上虹吸壶的味道，就会想先买虹吸壶；喜欢上手冲咖啡，很可能就会先买手冲壶、滤杯、滤纸等。换句话说，选物的起点其实是风味，当你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就会去寻找它使用了哪些器具，试图在家重现在咖啡店的滋味。试着记忆不同萃取方式得出的咖啡风味，与伙伴讨论比较，一个带一个，大家一起交流风味与器具的变化。一般消费者可能会因为推销，而盲目购入耐热度、耐用度或是功能不佳的产品。其实任何一种器具种类都有新手适合入门的品项，唯有先认识不同的冲煮方式，有更多比较后才能找到最适合自己的咖啡器材。
▲叶云松 红泽咖啡豆贩Cafe Red Bean Shop负责人、Cafe Red Bean红泽咖啡 部落格主资深咖啡器具搜寻家，热爱咖啡器具选物同时协助多家咖啡器具设计顾问推荐书目
作者：La Vie编辑部 编著出版时间：2018年1月出版社：九州出版社随着“第三次咖啡浪潮”的到来，手冲咖啡逐渐走进大众生活，咖啡器具亦随之愈发多样化，选择不同的器具，在各种不同变因中找到自己喜欢的风味，才是咖啡特别有意思的地方。↙↙点击阅读原文购买好书《咖啡迷的风味器物学》
