柠檬茶依旧是夏季的爆款，为什么是柠檬茶？
我们应该怎样去制作一杯稳定好喝的柠檬茶？
柠檬茶带有比较明显的地域特性，不同区域会形成不同风味的柠檬茶，目前市面有3中主要的风味。港式风味、台式风味、东南亚风味。
港式的茶感足风味厚重浓郁、台式风味饱满清爽、东南亚风味比较有特色，很多加入香料进行调味。
目前市面主流的柠檬茶一般以茶感适中香气清香的为主，配以新鲜柠檬进行整体调味，口感普遍较清爽。
符合大家口感轻香化、健康的的需求。
如何制作一杯稳定好喝的柠檬茶呢？大家在研发的时候可以从营销的4P理论进行思考。
Product-产品（输出产品卖点）Price-价格（体现产品价值）Place-渠道（渠道&供应链）Promotion-推广（系统营销）
Product-产品-输出产品卖点
产品作为基础，它的存在只有一个目的-好喝同时让消费者记住你。
消费者没有那么专业的知识去辨别你产品的饱满度、前中后段什么体验，在满足大部分消费者好喝的前提下，你让你柠檬茶有让别人选择你的理由。从茶叶、柠檬的选取打造你的差异化，让顾客记住你。
Price-价格-体现产品价值
价格的体现，主要是要让顾客觉在已有的价格上，让你的产品体现应有的价值感。特选的柠檬、有记忆点的茶叶、贴心的服务、差异化的原料都是体现价值的方式。做到人无我有，人有我优。
Place-渠道-渠道&供应链
渠道就是你的产品从研发到消费者手上，通过什么方式在哪让消费者知道你？线上还是线下，你的供应链是否能够稳定，供给是否流畅。
Promotion-宣传（系统营销）
早在《广告人手记》一书中，叶茂中就提到，多次重复提及品牌，虽然显得不精致、不国际化，但是它不是一件可耻的事情。重复品牌，就是为了让用户熟悉品牌，从而产生对品牌的偏好。
从爆品推荐、海报包装设计、店员引导话术、朋友圈的营销、免费的付费的平台都可以去重复你的品牌，让你的产品最大化曝光。
具备系统的思维之后，我们可以从产品制作的具体层面去思考，影响柠檬茶口感有4大基础选择和2个延展思维。
茶叶的选择柠檬的选择糖的选择辅料选择操作技巧柠檬饮品的创意延伸
茶叶的选择茶叶的选择直接决定着柠檬茶的基调，目前市面主要使用3中茶叶作为基底：红茶、绿茶、乌龙茶。绿茶的清新、红茶的厚重、乌龙的味道独特，茶底的选择直接影响着柠檬茶基调与柠檬的搭配。
1）红茶
主要使用阿萨姆红茶、锡兰红茶、拼配红茶。
柠檬茶特点做出来的饮品茶味浓烈厚重、茶感足，像港式冻拧茶，柠檬红茶、台湾那边红玉则用的多，港式酸度比较低茶味比较重，两广地区比较流行。
2）绿茶
主要使用茉莉绿茶、茉莉毛尖。
用绿茶做的柠檬茶口感比较清新舒服，突出清新的口感，柠檬的香气则比较突出，总体上绿茶与乌龙使用的比较多。
3）乌龙茶
主要使用金萱乌龙、铁观音、凤凰单从、青心乌龙。
各式的乌龙茶茶感比较适中，不同的乌龙有不同的风味，风味比较独特。像最近比较流行用凤凰单丛做的柠檬茶，爆柠四季春。
如果说茶叶是柠檬茶的体魄，那柠檬是则是柠檬茶的灵魂，他们之间相辅相成，完美的融合才能成为一杯被消费者认可的柠檬茶。
柠檬又分为3个主要的品类。
柠檬的种类所有的柠檬都有一个特性就是酸，但不同的品种酸甜度会有所不同，目前直面主流的柠檬有3大类，分别有3个不同的特点：香气突出、柠檬味突出、酸味突出。
1）香水柠檬-香气为主
香水柠檬香水柠檬是目前做柠檬饮品的热宠，它的酸味相较较低，香度突出，以香水柠檬做的柠檬茶主要是突出柠檬特色的香气，酸味则比较弱，喝起来特别舒服，华南地区使用香水柠檬做柠檬茶的势头上升的非常快。
2）黄柠檬-柠檬味为主
黄柠黄柠酸味比较浓郁，具有浓郁的柠檬口感，香气较弱，苦涩味比较重，比较适用于港式柠檬茶。3）青柠檬-酸度突出
青柠青柠香气比较清晰，酸度比较强烈，做出来的柠檬茶比较清爽。
4）柠檬的混搭
因为不同柠檬的特性不一样，研发师在研发产品的时候一般会使用不同特性的柠檬进行搭配，以达到想要的口味。例如想要柠檬的口感又清香酸度又足，则可以把青柠跟黄柠按一定的比例进行搭配使用。
考虑到成本与稳定，一般还会搭配冷链的柠檬原汁、浓缩汁进行使用。
柠檬茶的血液-糖糖算是柠檬茶的血液，它能够让柠檬与茶之间融合的更好，同时具有提香的作用。不同的糖能够让柠檬茶体现出不同的风味。
1）果糖果糖价格比较低，制作柠檬起到提香、提鲜的作用，让柠檬茶更加饱满。适合港红这种风味比较足的柠檬茶，缺点是容易挂喉、反酸。
2）冰糖浆冰糖浆口感较清甜，不会带入杂味，更能体现原料的本味。缺点就是贵，口感相对果糖会单薄，适合做清爽型的饮品，例如各类水果茶。
操作技巧柠檬茶的口感可以丰富多样化，原料只是基础，最终呈现出来的变量还是技巧上面，同样的配方，用不同的方法制作出来的口感可能会有很大出入。
主要的技巧还是体现在对柠檬的处理。
1）柠檬的处理。制作柠檬茶柠檬的处理方式多种多样，不同的处理方式会有不同的营销。
①冰块加柠檬片使用雪克杯大力雪克。优点：雪克充分柠檬的香气释放的比较充分，同时不容易苦涩，缺点雪克的很累。
②使用捣汁棒进行撵压。优点：出香充分、省力。缺点：容易过度撵压到柠檬皮，对操作手法要求比较高。
③暴锤。使用捣汁棒大力捶打，跟撵压的效果差不多。优点：视觉冲击力强，具有观赏性，出味比较充分。缺点：对操作手法要求比较高，对容器质量要求高，捶打的不是很均匀。
④混搭使用。冰块加柠檬片混合捶打。加入冰块捶打。优点：降低苦味、快速提香、易于门店单杯出品，省力。
辅料的选择饮品升级的另外一个体现是对饮品口感的丰富，市面上很多品牌开始在一杯饮品上呈现出不同层次的口感，有的饮品一杯就可以喝到4种体验，柠檬同样也不例外。
很多品牌会加入辅料，目的是：提升口感层次，丰富体验，把小而美的流行元素装进一杯饮品，给消费者制造惊喜。
柠檬饮品的创意延伸
图片来自奈雪官博柠檬的使用非常广泛，目前在柠檬茶的基础上又衍生出咖啡柠檬的做法。
咖啡茶饮跨界的做法，让柠檬的玩法更多了，行业也变得丰富有趣起来。柠檬的玩法还有下面这些延伸。
1）气泡柠檬
2）柠檬水3）柠檬咖啡4）乳酸类柠檬饮品
总结说了那么多，产品的研发还是要结合自己门店的实际进行研发，适合自己的才是自己的，有记忆点的产品、让消费者感觉值得的，能够稳定供应的、宣传有卖点的，从这些方面去思考研发产品不会差到哪去。
3款柠檬茶福利这次分享3款超级简单，成本又低的的柠檬饮品给大家。
1、爆香柠檬茉莉
爆香柠檬茉莉2、港红冻拧茶
港红冻拧茶3、台红十八号香柠茶
台红十八号柠檬本期海报分享，高清海报在公众号后台回复：海报
最后福利柠檬茶是去年跟今年一个流行趋势，但味道好的新鲜柠檬比较难找。很多人找不到好的香水柠檬，或者柠檬的技巧不对，我们研发出来相应的香水柠檬果汁，大家可以点击购买。
淘口令
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