如今人们可以毫不费力地说出卡布奇诺和美式咖啡的差别，但能够说出爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴等区别的人却寥寥无几。这些是不同的咖啡制作手法，常常可以在独立精品咖啡店见到，正是这些独立精品咖啡店推动了第三波咖啡浪潮。
据美国网站 QUARTZ 报道，第一波咖啡浪潮出现于 20世纪初，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受，于是以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克（Starbucks）等连锁咖啡店出现并风靡，成为第二波咖啡浪潮的代表。现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，正如好的葡萄酒一般，为了做出一杯完美的咖啡饮品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。
（上图：星巴克波特兰门店）技艺高超的咖啡师第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师，他们熟练的运用工具和设备，制作出最挑剔的鉴赏家也接受的咖啡。对于独立咖啡馆来说，拥有一个技术高超的咖啡师是关键。技术最好的咖啡师会去全球各地参加咖啡节日和大赛，如伦敦咖啡节（London Coffee Festival）的 Coffee Masters 大赛。咖啡师的专业水平由 Australian Specialty Coffee Association 、Specialist Coffee Association of Europe 等机构认证，这些机构运营着比赛，还提供官方认定的咖啡感官品评、烘焙和制作培训。这些技能都是咖啡师打开第三波咖啡浪潮的钥匙，为消费者带去从咖啡豆品种到制作工艺的多种选择。多数咖啡店都会从自己偏爱的独立烘焙商处采购咖啡豆，如 Origin、Square Mile、Volcano Coffee Works、或 Ancoats。烘焙商通常会有 1~2家咖啡门店，同时供应咖啡豆给其他人。在第三波咖啡浪潮中，制作方法和咖啡本身同等重要。选择包括爱乐压、手冲壶、V-60、和冰滴等。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。
以英国为例：英国的咖啡店有着漫长的历史，可追溯回 18世纪，它们为谈话和消费提供了空间。目前，咖啡店在英国的高街随处可见，是城市中心的重要组成部分。它们被认为是重要的经济推动力，对当地经济增长的贡献高达 2~4%。更重要的是咖啡店正成为新的社交场所。它们不在只是消费场所，而是渐渐成为一个“第三空间”——工作和家之外的空间。2009年的英国，每 9个人中会有 1个人每天光顾咖啡馆，今天，这个比例已增长至每 5个人中 1人。这得益于全球咖啡连锁店的快速扩张，以及其他食品零售商涉足咖啡市场，如麦当劳的 McCafe，同时独立咖啡馆的数量也有显著增加。咖啡市场十分庞大，据估计，2014年咖啡在英国的销售额约为 72亿英镑；去年，英国门店数超过了 1.8万家，预计到 2020年，这个数字可能上升至 2.7万以上。截至到目前，占领英国市场的仍是这三大家：星巴克、Costa、Caffè Nero。但市面上出现越来越多独立咖啡馆指南，可见专业咖啡店的数量也在明显增长，包括伦敦、英国西南部和北部地区，各地咖啡节大受欢迎，例如 London Coffee Festival、Cup North、 Edinburgh Coffee Festival等。
（责任编辑：Claire)本文由华丽志原创或编译，抄袭必究转载请联系 contact@hualizhi.com下载《华丽志》App，更多精彩文章不容错过：
- 星巴克要为穷人做点事！将在美国低收入和少数民族社区新开 15家门店Instagram 上人气最高的奶昔火了澳洲一家小咖啡馆以色列金融家创立一美元咖啡连锁店 Cofix，已借壳上市Burberry 首家咖啡馆在伦敦旗舰店开张理发室＋咖啡店：cafe-barbeshop 让男士也能好好放松一下
