虽然数据显示2015年美国本土咖啡总量有所下降，但人均精品咖啡消费额却有所上升，这一现象表明，消费者越发注重咖啡的品质，人们更愿意购买符合公平贸易原则的精品咖啡。据预计，2016年美国人精品咖啡消费总额将达到136亿美元。与此同时，数据还显示，美国人对于便捷消费的需求并未因对高品质的追求而有所回落，咖啡快餐连锁行业发展前景依然看好。但想要从如此激烈的竞争环境中脱颖而出，快餐连锁店经营者必须跟上潮流形式，及时调整产品结构，提升精品咖啡虽占比例。本文通过分析行业数据，深入探讨了在当下的精品咖啡潮流当中，快餐连锁业从业者应当如何选择正确的设备和产品，以应对需求量如此之大、行业趋势变化如此之快的消费市场，并保证商业模式行之有效，服务品质始终如一呢？
从大型咖啡连锁企业战略中，我们可以总结出以下几大趋势：1.独特的创意咖啡2.冷冲泡咖啡3.精品茶、手工制作的柠檬汁和碳酸类软饮料。独特口味的创意咖啡
大多数消费者已经对创意咖啡见怪不怪，如今他们追求的是更加新颖的咖啡体验。事实上，有57%的美国人表示愿意探索全新的口味领域，为满足越发挑剔的消费者，连锁咖啡厅经营者必须推出口味更加独特的咖啡产品以吸引更对顾客。如今你可以在各大连锁咖啡厅找到如薰衣草味、姜味和迷迭香味等各类风味咖啡，这些咖啡能为顾客带来难忘的咖啡体验，例如位于底特律Great Lakes Coffee咖啡厅所推出的薰衣草拿铁咖啡就以其丝滑的口感和独特的口味广受消费者青睐。“我发现越来越多的消费者对全新口味的兴趣越发浓郁，在最近一次咖啡展销会上，我们就推出了一款椰子奶茶拿铁。”Kerry咖啡厅产品设计专家乐维•安德森（Levi Anderson）说到，“那款饮品口感醇厚，味道清新，奶茶味浓郁，完全能够满足所有人的对于全新口味的好奇心。”在美国，越发好奇的消费者已经迫使越来越多的咖啡厅摒弃传统的意式咖啡，转而从世界范围内收锣全新的咖啡创意。如今，经典的卡布奇诺和玛奇亚朵已被来自澳洲的Flat White和来自南美的Cortado所代替，一些鲜为人知的来自世界其他角落的咖啡饮品也被更多消费者所熟知，例如Peet咖啡厅就于今日就推出了一款名为“Black Tie”的创意咖啡，这款咖啡的创意来自于越南咖啡和美国奥尔良当地的咖啡特饮。由此可见，口味独特的创意咖啡如今已成为咖啡连锁企业吸引顾客眼球的有力工具。冷冲泡咖啡
有些消费者追求的是全新的味道体验，而另一些消费者追求的确是在制作方法上的创新，冷冲泡咖啡就是其中之一。从冷冲泡咖啡与传统意义上的冰咖啡有所不同，冰咖啡是用双倍浓度的咖啡与冰块制成的，而冷冲泡咖啡则彻底颠覆了传统的制作工艺，人们需要用室温条件下的冷水在8-20小时内浸泡咖啡粉，从而制作出口味醇香、口感醇厚、苦味和酸味极为柔和的冷冲泡咖啡。虽然冷冲泡咖啡的制作耗时较长，但很多咖啡连锁店不惜耗时耗力也要为顾客提供这款全新的流行饮品，其中就有著名的Caribou、Chick-Fil-A、Peetj和星巴克等全球知名咖啡连锁企业。“冷冲泡咖啡绝不仅仅是一种咖啡冰饮，它能够锁住咖啡全部的天然口味，给人们带来全新的咖啡体验。”来自Food IQ的主厨乔治•塞斯皮特（Jorge Cespedes）说道，“星巴克就推出了一款小批量冷冲泡咖啡，他们想让所有人知道星巴克提供的是绝对精品的小批量咖啡。借助冷冲泡咖啡，他们成功做到了这一点。”今年3月，星巴克在一些连锁店实验推出了冷冲泡咖啡，并大获成功，为此公司决定于今年5月在全国范围内全面推出该产品，由于该产品使用的是小批量咖啡，产品数量有限，公司决定限时供应。事实证明，冷冲泡精品咖啡广受好评，为公司带来了巨大收益。另一种更加新颖的冷冲泡咖啡就是氮气冲泡咖啡。这种咖啡其口感如黑啤酒般清爽、醇香，且易于罐装。氮气冲泡咖啡一经推出便大受欢迎，它已经成为了新一波精品咖啡浪潮的潮流风向标。“氮气冲泡咖啡实在是太酷了。”《Fresh Cup》杂志克里•艾尔德里奇（Cory Eldridge）说道，“这种咖啡的口味是全新的，是你从未体验过的。咖啡师像打扎啤一样为你压出一杯氮气冲泡咖啡，咖啡的口感醇厚，表面漂浮着厚厚的油脂和泡沫，气泡不断刺激着你的味蕾，那种感觉简直棒极了！”精品茶、手工制作的柠檬汁和碳酸类软饮料
除咖啡以外，精品茶、柠檬汁和碳酸软饮料的地位也在不断提升，“我们发现消费者对于手工制作的全新饮品的需求愈发强烈。”Bunn-O-Matic公司市场研发部产品经理查瑞尔•V•麦克科兰（Chairil V. McClain）认为，“人们在乎的是制作的原料和过程，人们希望知道咖啡师到底是如何将水变为如此美味的饮料的。”如今，精品茶叶已经成为了继精品咖啡之后美国本土市场第二大流行趋势，在各大快餐连锁店，精品奶茶和奶茶拿铁愈发常见，精品奶茶的制作极为简单，只需热牛奶、精品茶和糖即可。当下最流行的奶茶为印度奶茶、日本抹茶和英式伯爵奶茶。例如Oregon等知名茶叶生产厂家已经成为了各大餐厅和咖啡厅的主要供货商。据Fast Casual公司称，2015年最为流行的潮流饮品之一便是手工制作的精品柠檬汁，由于平日工作过于繁忙，很多快餐连锁店并没有时间自己制作柠檬汁，因此很多企业选择从Big Train等厂家那里直接购买精品柠檬汁。在今年4月由美国精品咖啡协会（SCAA）举办的年度精品咖啡展会上，Bunn-O-Matic公司推出了一款专门制作手工苏打水的先进仪器。这款仪器的问世为精品苏打类软饮带来了无限可能。“用这款仪器制作的系列苏打类软饮必将引领饮料业的新浪潮，”该公司市场研发部副总经理说道，“如果今天我们取得成功，这款仪器的未来必将使光明的。”结论精品咖啡在快餐连锁业中的地位和重要性日益凸显，传统的、统一调制的速溶或滴滤咖啡将不复存在，风味咖啡、冷冲泡咖啡、精品茶、手工制作柠檬汁和苏打类软饮将成为市场主流。对此，快餐和咖啡连锁企业必须适时作出调整，才能避免被潮流所淘汰。“餐饮连锁企业的生存空间愈发狭窄，”Kerry咖啡厅市场部经理布兰达•勒内•特纳（Brenda Renee Turner说道，“但只要选择正确的资源，采用正确的技术，快餐连锁企业完全可以满足市场需求，成为新一波精品咖啡及饮料潮流当中的领军者。”
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从大型咖啡连锁企业战略中，我们可以总结出以下几大趋势：1.独特的创意咖啡2.冷冲泡咖啡3.精品茶、手工制作的柠檬汁和碳酸类软饮料。独特口味的创意咖啡大多数消费者已经对创意咖啡见怪不怪，如今他们追求的是更加新颖的咖啡体验。事实上，有57%的美国人表示愿意探索全新的口味领域，为满足越发挑剔的消费者，连锁咖啡厅经营者必须推出口味更加独特的咖啡产品以吸引更对顾客。如今你可以在各大连锁咖啡厅找到如薰衣草味、姜味和迷迭香味等各类风味咖啡，这些咖啡能为顾客带来难忘的咖啡体验，例如位于底特律Great Lakes Coffee咖啡厅所推出的薰衣草拿铁咖啡就以其丝滑的口感和独特的口味广受消费者青睐。“我发现越来越多的消费者对全新口味的兴趣越发浓郁，在最近一次咖啡展销会上，我们就推出了一款椰子奶茶拿铁。”Kerry咖啡厅产品设计专家乐维•安德森（Levi Anderson）说到，“那款饮品口感醇厚，味道清新，奶茶味浓郁，完全能够满足所有人的对于全新口味的好奇心。”在美国，越发好奇的消费者已经迫使越来越多的咖啡厅摒弃传统的意式咖啡，转而从世界范围内收锣全新的咖啡创意。如今，经典的卡布奇诺和玛奇亚朵已被来自澳洲的Flat White和来自南美的Cortado所代替，一些鲜为人知的来自世界其他角落的咖啡饮品也被更多消费者所熟知，例如Peet咖啡厅就于今日就推出了一款名为“Black Tie”的创意咖啡，这款咖啡的创意来自于越南咖啡和美国奥尔良当地的咖啡特饮。由此可见，口味独特的创意咖啡如今已成为咖啡连锁企业吸引顾客眼球的有力工具。冷冲泡咖啡有些消费者追求的是全新的味道体验，而另一些消费者追求的确是在制作方法上的创新，冷冲泡咖啡就是其中之一。从冷冲泡咖啡与传统意义上的冰咖啡有所不同，冰咖啡是用双倍浓度的咖啡与冰块制成的，而冷冲泡咖啡则彻底颠覆了传统的制作工艺，人们需要用室温条件下的冷水在8-20小时内浸泡咖啡粉，从而制作出口味醇香、口感醇厚、苦味和酸味极为柔和的冷冲泡咖啡。虽然冷冲泡咖啡的制作耗时较长，但很多咖啡连锁店不惜耗时耗力也要为顾客提供这款全新的流行饮品，其中就有著名的Caribou、Chick-Fil-A、Peetj和星巴克等全球知名咖啡连锁企业。“冷冲泡咖啡绝不仅仅是一种咖啡冰饮，它能够锁住咖啡全部的天然口味，给人们带来全新的咖啡体验。”来自Food IQ的主厨乔治•塞斯皮特（Jorge Cespedes）说道，“星巴克就推出了一款小批量冷冲泡咖啡，他们想让所有人知道星巴克提供的是绝对精品的小批量咖啡。借助冷冲泡咖啡，他们成功做到了这一点。”今年3月，星巴克在一些连锁店实验推出了冷冲泡咖啡，并大获成功，为此公司决定于今年5月在全国范围内全面推出该产品，由于该产品使用的是小批量咖啡，产品数量有限，公司决定限时供应。事实证明，冷冲泡精品咖啡广受好评，为公司带来了巨大收益。另一种更加新颖的冷冲泡咖啡就是氮气冲泡咖啡。这种咖啡其口感如黑啤酒般清爽、醇香，且易于罐装。氮气冲泡咖啡一经推出便大受欢迎，它已经成为了新一波精品咖啡浪潮的潮流风向标。“氮气冲泡咖啡实在是太酷了。”《Fresh Cup》杂志克里•艾尔德里奇（Cory Eldridge）说道，“这种咖啡的口味是全新的，是你从未体验过的。咖啡师像打扎啤一样为你压出一杯氮气冲泡咖啡，咖啡的口感醇厚，表面漂浮着厚厚的油脂和泡沫，气泡不断刺激着你的味蕾，那种感觉简直棒极了！”精品茶、手工制作的柠檬汁和碳酸类软饮料除咖啡以外，精品茶、柠檬汁和碳酸软饮料的地位也在不断提升，“我们发现消费者对于手工制作的全新饮品的需求愈发强烈。”Bunn-O-Matic公司市场研发部产品经理查瑞尔•V•麦克科兰（Chairil V. McClain）认为，“人们在乎的是制作的原料和过程，人们希望知道咖啡师到底是如何将水变为如此美味的饮料的。”如今，精品茶叶已经成为了继精品咖啡之后美国本土市场第二大流行趋势，在各大快餐连锁店，精品奶茶和奶茶拿铁愈发常见，精品奶茶的制作极为简单，只需热牛奶、精品茶和糖即可。当下最流行的奶茶为印度奶茶、日本抹茶和英式伯爵奶茶。例如Oregon等知名茶叶生产厂家已经成为了各大餐厅和咖啡厅的主要供货商。据Fast Casual公司称，2015年最为流行的潮流饮品之一便是手工制作的精品柠檬汁，由于平日工作过于繁忙，很多快餐连锁店并没有时间自己制作柠檬汁，因此很多企业选择从Big Train等厂家那里直接购买精品柠檬汁。在今年4月由美国精品咖啡协会（SCAA）举办的年度精品咖啡展会上，Bunn-O-Matic公司推出了一款专门制作手工苏打水的先进仪器。这款仪器的问世为精品苏打类软饮带来了无限可能。“用这款仪器制作的系列苏打类软饮必将引领饮料业的新浪潮，”该公司市场研发部副总经理说道，“如果今天我们取得成功，这款仪器的未来必将使光明的。”结论精品咖啡在快餐连锁业中的地位和重要性日益凸显，传统的、统一调制的速溶或滴滤咖啡将不复存在，风味咖啡、冷冲泡咖啡、精品茶、手工制作柠檬汁和苏打类软饮将成为市场主流。对此，快餐和咖啡连锁企业必须适时作出调整，才能避免被潮流所淘汰。“餐饮连锁企业的生存空间愈发狭窄，”Kerry咖啡厅市场部经理布兰达•勒内•特纳（Brenda Renee Turner说道，“但只要选择正确的资源，采用正确的技术，快餐连锁企业完全可以满足市场需求，成为新一波精品咖啡及饮料潮流当中的领军者。”版权信息：以上文章经授权转自公众号【Cafe Culture】，未经同意不得转载。微信公众号： Cafe Culture侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
