咖啡地图 ｜ 法兰西咖啡工业的新时代 Part 4

Best Coffee in France | Final

法兰西拥有着多家面积不大的小店，有些甚至相貌平平，但却拥有着各自的特质。除了本系列介绍的12家店外，仍然有很多品质出色的咖啡店在为法兰西的咖啡业奉献自己。这些革新者身上拥有着令人倾配的勇气。一家店面的氛围与所谓态度，恰是身为所有者的自我写照。即使是客人，除了尝新外，也会选择更加符合自身气质与品性的环境作为长久的驻足之地。物以类聚，人以群分。即使是咖啡，也需因地制宜。

1Télescope Café

干净整洁的白墙、天蓝色的木制吧台、为数不多的装饰物，这便是Télescope。虽然表面平平，但却隐藏着精致的细节。菜单不大，挂于墙上，却是可爱的剪纸拼贴效果；这里没有Wi-Fi、座位也不多，人多时甚至只有站位；店内被各类电子音乐包围：从70年代的自由爵士、灵魂乐、蓝调、探戈到店内咖啡师热衷的DJ作品。这一切的集合简单而明了的表达了Nicolas Clerc和David Flynn的态度：咖啡纯粹派。无需浮夸的修饰，直击重点。Télescope最令人望眼欲穿的就是那台“Drip Easy”，被他们称为Über-Boiler，看起来就像个自动水龙头，底部有电子显示屏。在你做手冲时，它可以替代你的惯用手，帮你萃取咖啡。看着这样的Coffee Gear，实在是忍不住想在自己的家中置办一台。为保证豆子的新鲜品质，Télescope坚持少量备货的原则。豆子取自3-5家不同庄园，产区涉及到：肯尼亚、埃塞俄比亚、危地马拉、洪都拉斯、巴西和哥伦比亚。店内设有地下室，专门用于豆子的品测。

Address:5 rue Villedo1erParisVenue phone:01.42.61.33.14Venue website:www.telescopecafe.comOpening hours:Mon-Fri 8.30-18.30, Sat-Sun 9.30-18.30Transport:Metro: Pyramides

2Ten Belles

Thomas Lehoux算是巴黎咖啡师中的星级人物，他曾就职于多家名气不小的咖啡店，最终于2012年9月终于开了属于自己的Ten Belles。Ten Belles占据了良好的地理位置，坐拥Canal Saint-Martin。室外有几个吧台座，有一些植物作陪衬，旁边摆放着Ten Belles的小黑板招牌：Drinking Good Coffee is Sexy！这看起来有些像吸烟者们的VIP，可以坐在这里边品尝咖啡，边享受街景。进入店内，左侧是一溜儿长长的吧台，和同等长度的黑板餐单；右侧则是一排并不宽敞的座位，所幸还有个小二楼，不过如此大的客流量，实在无法满足。走进店后，你会发现这里的站位远比座位要多得多。机器是经典的LaMarzocco。食物来自Le Bal Café，那是家罕见的将咖啡列入酒单的餐厅。这里还供应香肠卷、咸牛肉和花椰菜浓汤等，有时甚至一个上午便会售罄，只得立即更换其他餐品。即使是看起来普通的Hot Chocolate，他家出品的味道也是极为丰富。 Lehoux和Télescope的Flynn均为Frog Fight的一员，Ten Belles的烘焙也交由了Télescope负责，每季的拼配也会有所不同。同样的一款豆子在Lehoux的手中却能冲出与其他店完全不同的味道。阳光好的时候，很多客人都会来这里外带食物和饮品跑去运河边野餐，但即使这样却也仍无法为缓解店内的客流作出任何贡献。

Address:10 rue de la Grange aux Belles10eParisVenue phone:01.42.40.90.78Venue website:www.tenbelles.comOpening hours:Tue-Fri 8.00-18.00, Sat-Sun 9.00-19.00Transport:Metro : Colonel Fabien

3Strada Café

Strada Café距离Beaubourg酒店仅几步之遥，是一个可以带着你的书和MacBook坐在座椅上享受午后时光的绝佳去处。最先吸引人视线的，或许要属店面玻璃上的各种彩色手绘商铺信息，和那盏酷炫夺目的招牌。这家娇小的咖啡店提供免费Wi-Fi，舒适的座椅和各式各样的餐桌；各种不同的咖啡和茶，还供应Rooibos。店内的餐单和服务均采用双语模式，适用于使用英语和西班牙语国家的客人。他们拥有贩酒许可证，因此在这里你还可以Order Beer。如果午餐时间来这里，那么可以挑选一款美味的沙拉（使用店家自制沙拉酱）或自制美味馅饼（例如韭葱和培根等），之后或许可以来块芝士蛋糕或巧克力软糖当作午后的振奋剂。遗憾的是，这里没有外场座，但Strada在各方面的独特之处完全可以弥补这项不足。

Address:94 rue du Temple3eParisVenue phone:01 44 61 09 28Transport:Métro: Rambuteau, Arts-et-Métiers

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