每日精品咖啡文化杂志饮品界网在咖啡业内有一种说法是说一杯咖啡的风味，有60%来源生豆、30%来源烘焙，10%来源冲煮，今日我们就来说说咖啡的烘焙，也许你对咖啡烘焙不熟悉，不理解，没关系，但我想关于咖啡烘焙当中那些常识你应该需要知道。
咖啡烘焙基础名词 豆温：顾名思义为咖啡豆当前的温度，温度计测量咖啡豆表温 升温率(Rate of Rise)：简称为ROR，以分钟为单位的升降温度，受火力、风量、转速影响 排湿量(需选配湿度计)：豆子加热后的脱水量 风温：排出烘焙室的热风温度 压差：烘焙室与环境的压力差 入豆温：将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度 回温点：入豆后曲线明显下坠后反升，即是ROR数值从负数转为正数的时机 一爆：咖啡豆加热至第一次爆裂的状态，可用连续两响或第三响为爆裂开始的依据 一爆密集：当咖啡豆进入密集的爆裂状态 一爆末：爆裂状态即将结束，剩下零星爆裂声响 二爆：咖啡豆加热至第二次爆裂的状态
其实咖啡烘焙就像炒菜一样，什么时间要开大火，什么时间内开小火才不会把菜炒焦、炒烂，咖啡烘焙也是一样的道理，调节火力的大小就会涉及到锅炉当中的吸热与放热的情况。吸热反应预热结束后，从投入生豆到豆子的一爆裂为止，这个过程称为吸热反应。
在没投放生豆时，需要先把烘焙机预热，当机器的温度到达自已所设定的温度时，就可以把备好的生豆投入，投入的生豆会吸收锅炉内的热度，这个时候锅炉内部的温度会慢慢下降，同时也会排出咖啡生豆当中的水分，但是仍然要依照投放的生豆量，提供足够的热度。因为只有锅炉内的热量足够了，才能让锅炉内的生豆量在热量的提供下产生反应，因此吸热反应时的火力供给就显得非常重要了。
因此随着生豆的品种、生豆的投入量、生豆的含水量等条件的不同，锅炉内所提供的热量也会不一样，所以在烘焙的过程中需要必须准确的记录初期吸热过程中的温度，在吸热反应的一爆裂时，就会进行确认，如此，就能断定烘焙前期的温度是否是热量不足了还是热量过高了，所以在烘焙过程中准确记录每一分钟的温度和时间就十分关键。放热反应一爆爆裂后开始，也是放热反应的开始。准确来说，一爆爆裂后的过程不单单只有放热的过程，吸热反应也在持续中，只是放热的反应要比吸热的反应多，放热的开始，也是表示要准备调整火力啦。
当听到一爆裂的连续声音开始，可将火力调弱些，即使此刻的降弱火力，锅炉内的温度也不会立马就下降，但如果此次锅炉内部的温度突然下降了，只能说明前期的所提供的火力不足，内部火力供给已失去了平衡，如果从曲线图来看，曲线会呈现一个往下降的倾斜状态。当然也可以从当前的温度状态为准，可将调节火力，让温度上升，不过从以往的烘焙出来结果看，当锅炉内的温度下降，无法提供充分的热量，烘出来的豆子也会是令人不满意的成品。
其实在烘焙当中，火力的把控，时间的把控才是最考验的一关。
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咖啡烘焙基础名词 豆温：顾名思义为咖啡豆当前的温度，温度计测量咖啡豆表温 升温率(Rate of Rise)：简称为ROR，以分钟为单位的升降温度，受火力、风量、转速影响 排湿量(需选配湿度计)：豆子加热后的脱水量 风温：排出烘焙室的热风温度 压差：烘焙室与环境的压力差 入豆温：将咖啡烘焙机锅炉进行预热，温度设定至开始烘焙的温度 回温点：入豆后曲线明显下坠后反升，即是ROR数值从负数转为正数的时机 一爆：咖啡豆加热至第一次爆裂的状态，可用连续两响或第三响为爆裂开始的依据 一爆密集：当咖啡豆进入密集的爆裂状态 一爆末：爆裂状态即将结束，剩下零星爆裂声响 二爆：咖啡豆加热至第二次爆裂的状态其实咖啡烘焙就像炒菜一样，什么时间要开大火，什么时间内开小火才不会把菜炒焦、炒烂，咖啡烘焙也是一样的道理，调节火力的大小就会涉及到锅炉当中的吸热与放热的情况。吸热反应预热结束后，从投入生豆到豆子的一爆裂为止，这个过程称为吸热反应。在没投放生豆时，需要先把烘焙机预热，当机器的温度到达自已所设定的温度时，就可以把备好的生豆投入，投入的生豆会吸收锅炉内的热度，这个时候锅炉内部的温度会慢慢下降，同时也会排出咖啡生豆当中的水分，但是仍然要依照投放的生豆量，提供足够的热度。因为只有锅炉内的热量足够了，才能让锅炉内的生豆量在热量的提供下产生反应，因此吸热反应时的火力供给就显得非常重要了。因此随着生豆的品种、生豆的投入量、生豆的含水量等条件的不同，锅炉内所提供的热量也会不一样，所以在烘焙的过程中需要必须准确的记录初期吸热过程中的温度，在吸热反应的一爆裂时，就会进行确认，如此，就能断定烘焙前期的温度是否是热量不足了还是热量过高了，所以在烘焙过程中准确记录每一分钟的温度和时间就十分关键。放热反应一爆爆裂后开始，也是放热反应的开始。准确来说，一爆爆裂后的过程不单单只有放热的过程，吸热反应也在持续中，只是放热的反应要比吸热的反应多，放热的开始，也是表示要准备调整火力啦。当听到一爆裂的连续声音开始，可将火力调弱些，即使此刻的降弱火力，锅炉内的温度也不会立马就下降，但如果此次锅炉内部的温度突然下降了，只能说明前期的所提供的火力不足，内部火力供给已失去了平衡，如果从曲线图来看，曲线会呈现一个往下降的倾斜状态。当然也可以从当前的温度状态为准，可将调节火力，让温度上升，不过从以往的烘焙出来结果看，当锅炉内的温度下降，无法提供充分的热量，烘出来的豆子也会是令人不满意的成品。其实在烘焙当中，火力的把控，时间的把控才是最考验的一关。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
