每日精品咖啡文化杂志饮品界网在咖啡豆中，老豆与新豆有什么区别？当店家或烘豆师拿到生豆，还必须测试最适合这支豆子的焙度，这时生豆的状态最快最快，也差不多是采收后过了三四个月之后，那么放置时间如何决定咖啡豆的新老程度。新咖啡被称为新豆，指的是当年收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆称为旧豆。更早几年收成的生豆成为老豆。区别老豆与新豆的主要看咖啡生豆的含水量。新豆的含水量最多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色。旧豆含水量（通常在10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与质感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同，咖啡在果实采收后，会经过数周的处理周期，包含去果肉、发酵、干燥、手挑等程序，同样的豆种、庄园、海拔、种植方法，新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。
因为咖啡也属于农作物的一种，所以新鲜度对于咖啡来说非常重要，因此，可以根据咖啡生豆的颜色判断咖啡豆的新鲜度。白色或黄色的生豆：是由于保存场所温度太高，或者过于干燥，会使生豆水分被空气吸走。表面潮湿的生豆：保存场所湿度太高，梅雨季节，状况严重的话，豆子表面会出现霉菌。
质量再怎么优秀的生豆，都会因保存方式及保存设施不同而不同。最理想的是维持室内温度15～18摄氏度、室内湿度50%～60%，错误的保存方式就会影响豆子的风味和香气，甚至变质等。
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