对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出，黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附著在所接触的物体表面，并且增生、增厚，最后造成排气管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累积到某种厚度，就足已大幅度地影响咖啡豆的烘焙品质以及杯中表现。阻塞有可能发生在任何一个环节，从风门、风扇叶片、集尘桶、静电机、到排烟路径的任何一处！往往你以为该清洁的地方全都注意到了，阻塞还是可能发生在你意想不到的地方。严重的阻塞将造成你的烘焙数据全数失灵，该有的味道出不来，不该有的味道却不请自来，使你的日常咖啡烘焙工作成为一场梦魘。如何察觉阻塞情形的发生？当你发现有以下一项或多项症状出现时，就是阻塞可能已经发生了！1.升温速度偏离正常，烘焙中段开始升温比往常快，越尾段偏离幅度越大。2.有甜味可是味道像蒙一层雾。3.缺乏干净的明亮度，倾向以下两者之一：甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。4.某些香气磨起来（干香气）闻得到，口中却喝不到。5.带咸味，情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。6.出现不干净的杂味或涩味。当我们发现可能有管路阻塞症状时，该如何处置？以下是你该进行的清理步骤：1.立即停工熄火，待烘焙机完全冷却至室温。2.拆除并取下所有排烟管道路径，逐步确认以下各单元是否有阻塞现象：烘焙机本体（排气路径、风门内、风扇叶片）、集尘桶（上层、中层、漏斗周遭）、所有风管路径（尤其转折处或口径改变处）、静电机（进出风口、滤网、极板、抽风扇）、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。3.将阻塞、增生皮屑处所，不论情节轻重，全部彻底清洁干净。4.安装回去后进行归零烘焙测试程序，依据归零测试的结果，记录下新的烘焙数据。5.设烘焙计数器，归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。6.清理操作中，经可能使用不脱毛的毛巾，避免使用质地较硬的刷子，安装时注意链接处橡皮圈的完整性。版权信息：以上文章转自公众号【咖啡大湿】，转载请注明出处。[咖啡大湿]：kafeidashi侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
