每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读咖啡冲煮实验室迎来了研磨度这一课题，作为四个影响咖啡味道重要因素的其中之一，咖啡的研磨程度至关重要，扮演着非常重要的角色。
设计实验流程以研磨度为变量分成三组，分别冲煮三杯手冲咖啡，实验模拟手冲咖啡为背景，本次实验的冲煮方案如下咖啡粉量15克粉水比1：15水温91摄氏度研磨度变量研磨度分别为BG#2s #6s 和#10s，数字越大，研磨程度越粗。
冲煮方案如下第一段30克水量进行30秒的闷蒸第二段注入95克（电子称显示为125克），约1分钟注水完毕第三段注入100克（电子秤显示为225克）约1分40秒注水完毕萃取时间在2分10秒，同时移开滤杯。
实验结果研磨程度所得咖啡液浓度萃取率#10s182.4克0.87%10.58%#6s181.7克1.27%15.38%#2s154.7克1.76%18.15%分析结果首先是所得咖啡液，因为是模拟手冲咖啡，所以本次实验采取统一萃取时间，在2分10秒的时候移开滤杯，分别秤取咖啡液重量。咖啡液重量随着研磨程度变粗而增加，随着研磨程度变细而减少。另一方面，浓度和萃取率也是随着研磨程度变粗而减少，随着研磨程度变细而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨后的大小形状，也意味着表面积的大小。咖啡粉被研磨得越细，咖啡表面积越大，水流接触咖啡的面积增加，则可以萃取出更多的物质。
表面积增大也同时让咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。三组中，研磨程度最细的一组二氧化碳排放最旺盛，二氧化碳的排放也可以让水更容易萃取咖啡中心的物质，从而提升萃取率。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读咖啡冲煮实验室迎来了研磨度这一课题，作为四个影响咖啡味道重要因素的其中之一，咖啡的研磨程度至关重要，扮演着非常重要的角色。设计实验流程以研磨度为变量分成三组，分别冲煮三杯手冲咖啡，实验模拟手冲咖啡为背景，本次实验的冲煮方案如下咖啡粉量15克粉水比1：15水温91摄氏度研磨度变量研磨度分别为BG#2s #6s 和#10s，数字越大，研磨程度越粗。冲煮方案如下第一段30克水量进行30秒的闷蒸第二段注入95克（电子称显示为125克），约1分钟注水完毕第三段注入100克（电子秤显示为225克）约1分40秒注水完毕萃取时间在2分10秒，同时移开滤杯。实验结果研磨程度所得咖啡液浓度萃取率#10s182.4克0.87%10.58%#6s181.7克1.27%15.38%#2s154.7克1.76%18.15%分析结果首先是所得咖啡液，因为是模拟手冲咖啡，所以本次实验采取统一萃取时间，在2分10秒的时候移开滤杯，分别秤取咖啡液重量。咖啡液重量随着研磨程度变粗而增加，随着研磨程度变细而减少。另一方面，浓度和萃取率也是随着研磨程度变粗而减少，随着研磨程度变细而增加。研磨程度即意味着咖啡被研磨后的大小形状，也意味着表面积的大小。咖啡粉被研磨得越细，咖啡表面积越大，水流接触咖啡的面积增加，则可以萃取出更多的物质。表面积增大也同时让咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。三组中，研磨程度最细的一组二氧化碳排放最旺盛，二氧化碳的排放也可以让水更容易萃取咖啡中心的物质，从而提升萃取率。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
