独立咖啡馆的 个生存之道:为了活下来,这些老板拼了

2022-08-05 责任编辑:国君 829
聊了几十位老板我发现,一家独立咖啡馆要想生存下来,无非解决三个问题:怎么让顾客来,怎么让顾客买,怎么让顾客持续地多买。但请不起大咖、做不起广告、没实力大手笔烧钱,独立咖啡馆想实现这三个小目标也很不容易。今天这篇稿子,我来分享独立咖啡馆的8个生存之道,看看别人家都是如何获客的。作者|国君编辑|若云-01-怎么让顾客来开店初期,靠发单页积累1100位死忠粉不是发单页没有用了,而是你发的单页没用。青岛有一家以外带为主的FLYKOI COFFEE,在开业初期依靠地推发单页,每天引流约30拨。使用面积仅6平米的小店,开业3个月就实现了盈利,每天早高峰和午餐后,还会排队。除了选址在写字楼密集的区域之外,这家店在初期能够快速盈利,与有效率的发单页密不可分。1.单页有设计感。FLYKOI COFFEE的单页形状是一个咖啡杯,从外观看,就不是那种立刻想扔掉的。宣传单的设计也是一门学问2.单页的发放方式。很多写字楼不允许进去发单页,他们就密集地在上下班高峰期到写字楼门口、地铁出口发放,基本实现了附近3公里写字楼全覆盖。3.有福利。要让白领到店,只发单页还不够,这个单页的内容除了对产品匠心的阐述外,每张都有一个兑换券,凭单页到店就能免费喝一杯美式。4.加微信成好友。最最重要的是,每一个领取咖啡的人,店员都加了微信,然后拉进一个福利群,在群里增加顾客粘性。如今FLYKOI COFFEE已经有4个会员福利群,共计1100多位会员,而这些忠粉贡献了一大半的营业额。靠近水果店开,瞄准目标客户壹别咖啡,北京东四环附近,一个近10平米的小店,去年3月1日开始营业,日均出杯量50杯,开业5个月就实现盈利。虽然不多,但是真正实现“开一家小小咖啡馆”的梦想,是够了。这家小店就赢在前期的选址上,店主用蹲点数人流的方法,挑中一家水果连锁超市隔壁。和店员的聊天中得知,这家水果店开了约4年,每天营业额2万左右。下午五点钟的半个小时内,店主观察到这家水果店进了50拨人。而除去“朝阳大妈们”,还有很大一部分,从衣着打扮、行为风格、年龄阶段来看,符合咖啡馆的目标客群。门头虽小,但选址的自然人流较多其次是这个区域虽然属于居民区,但是距离CBD较近(当然了,北京的较近不能和其他地方比)很多白领会选择在这个区域租房住。店主当时想,这些人下班后买点水果顺带买杯咖啡,或者上班的时候买个咖啡早餐套餐是顺理成章的。店开起来后,这一个小小的选址技巧,果然没有辜负,除了发单页做活动之外,水果店的引流每天能达到10拨左右,也让更多的人买水果的时候,关注到“这里开了一家咖啡馆啊。”大树底下好乘凉,对于一个小小咖啡馆来说,选址的时候找到一棵“大树”就会事半功倍。商场市集是高性价比营销方法大大小小的商场在周末、假期都会开设不同主题的市集,咖啡的调调很受商场欢迎。对于一些新开店或者知名度较低的咖啡馆,可以联系周围3-5公里内的商场,积极参加市集。在市集上把展位布置得特别一些,对于增强品牌的知名度,告知目标客群新店开业的信息,是很重要的一个方法。市集是销售的另一个渠道“市集是能销售的,多少出来卖一点东西,接触接触顾客,总比坐在店里守株待兔要强得多。”阿布阿布咖啡创始人武钰峰说。-02-怎么让顾客买做一场带货的分享会武钰峰是郑州咖啡江湖的老炮了,10年开店经验,今年年初他的新店在一个社区开业,新店伊始,客流量不多。新店的养店期是个很让人揪心的过程,房租水电人工,装修设备折旧一点没少,但营业额却难以支撑营收。武钰峰想到的方法是通过分享会带货。咖啡馆的主题分享活动特别多,但为什么有的店就是凑个热闹,他是怎么卖货的呢?“1.分享会的主题,要特别性感,能让别人有兴趣;2.渠道门店+朋友圈+公众号,让目标人群知道;3.分享会不是人越多越好,人多了照顾不过来,体验差,别说带货,以后可能都不来了;4.分享会不能免费,也不能9块9的低门槛,这样吸引来的人根本不是目标客户。”2月初武钰峰的第一次分享会如期举行,主题是“用舌头‘听音乐’音乐家系列咖啡豆品鉴会”用分享会的形式吸引目标客群这个品鉴会来了8个顾客,每人除了带走100g豆子之外,有人点了甜品,有人买了店里的文创品。总之,钱不多,但人气起来了。“现在的销售已经有大变革了,以后会经常这样做,但分享会也要多换花样,比如把咖啡分享会换成甜品分享会、红酒的分享会、茶的分享会、手工体验等,把人聚到店里是目的。” 武钰峰说。主题店用体验感留客主题咖啡馆,虽然小众,但一旦找到那拨人,粘性极高。作为一种主题咖啡馆,猫咖被诟病已久,比如味道大、猫毛满屋飞、运营成本高难赚钱等。营业情况还不错的猫咖郑州有一家“姜姑娘的猫咖啡馆”,90平米的面积,养了15只纯种猫。店主表示,现在工作日出杯量平均在40-50杯,节假日能达到120-150杯,客单价25元左右。对于猫咖普遍的痛点,“定期给猫梳毛、剪指甲,卫生一天两次定时打扫和随时不定期打扫,哪有什么秘诀,还不是勤劳的作用。”姜姑娘坦言。在处理猫的便便方面,店内在墙角安排了一个“厕所”,而这个厕所的墙角就有一个排风口,这个排风口很好驱散味道,保持室内空气清新。商场的选址让卫生情况得到保障“这家店能盈利,还有很重要的一点,是因为店开在商场内,有商场专业的物业监管。很多家庭式猫咖,会出现我今天心情不好不开门了,我今天不舒服就不打扫卫生了的情况。但在商场里,到点儿必须营业,店内的整齐度、消防等要求都很高,定期巡查,所以对运营会好很多。” 姜姑娘说。把运营和店内环境做好了,客人才愿意来愿意留,才能卖产品。-03-怎么让顾客持续多买?带顾客上船,卖咖啡设备2018年8月,小斌在济源开了一家咖啡馆,名叫咖啡生活。25平米的店,一年的房租不到一万块,小斌的店开业两个月就盈利了。“一天卖十几杯咖啡,客单价30块钱,出一些甜品,就能顾住营收。”小斌坦言。但想要开店养家糊口的小斌,一直在思考如何能够提升客单价。在通过和顾客的交谈观察中,小斌发现:在小城,咖啡是个新鲜东西,顾客喝咖啡倒是其次,但动手做一杯的意愿很强烈。他准备教顾客亲自上手做,周末店里如果正好有几个顾客,他就会邀请他们自己来冲咖啡,手把手的教,让顾客体验到自己动手的乐趣。带有参与感的消费更有吸引力因为之前在别的城市做过7年咖啡师,对咖啡的家用设备、牛奶、咖啡豆等设备和物料都比较熟悉,所以教授的过程中,小斌会默默植入设备和原料广告。这招特别好使,咖啡和烘焙一样,顾客一旦上船了。一个“岁月静好,精致生活”的人设,就会让他迫不及待的想要自己在家做,并分享给朋友们。所以小斌店里的家用设备和原料走的比较好。开店半年左右的时候,卖这些东西的营业额快1万了,平均每个月能有近2千的收入,这对一家租金不到一千块的小店来说,意义重大。卖文创,比你想象中赚钱很多小馆子,还停留在文创产品是大品牌搞的阶段,但在武钰峰看来,品牌文创产品,是独立咖啡馆必须的。想打造自己的品牌,就需要用文创产品来表达,毕竟咖啡不太能展现一个品牌的全部。阿布阿布咖啡馆的爆款大红色搪瓷咖啡杯但文创产品,并不一定非要印上LOGO开模制作,投入太大。在阿里巴巴和淘宝上有很多批发这类产品的店,买通用版的价格很便宜,找一些和自己店风格相符,适合目标客群的足够。“出去”卖咖啡别总把赚钱的目光放在门店的“一亩三分地”上。据武钰峰介绍:“有一些店的主要营收来源是接活动,就是一些房地产开盘、4S店店庆、高端厨卫品牌、展会等,会邀请咖啡师带着设备和原料去现场分享。分享之后,店内顾客都可以喝,最后主办方统一结账。”利弊各半的活动类咖啡售卖武钰峰曾经接过一个展会的活动,去了3个人,一天基本出200杯,三天下来600多杯,有的咖啡馆一个月也不过卖这个量。这样的活动特别累,顾客体验也不太好,但是对于有些生意并不理想的咖啡馆,主动去联络一些活动策划公司,一个月接个2-3场这样的活动,一个月的开支顾住是没问题的。开了这么多年咖啡馆,你有哪些盈利的独门秘籍?留言分享!<<<点击蓝字,了解更多开店方法论:独立咖啡馆的教训:菜单越厚,反而越赚钱?他花10年开4种咖啡馆,总结出一套选址秘籍星巴克的魔鬼细节,都藏在一块抹布里了解行业最新硬核干货关注咖门年度项目,创饮Talk全国巡回课文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容饮领聚变——咖门2019春日饮品峰会::2019中国茶饮甜品加盟风向标:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)

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