柠檬茶今年有多火？看看喜茶推新品的势头就知道了。5月11日，喜茶一口气推了4款柠檬茶产品，首日卖出近40万杯，彻底把柠檬茶的热度推向了高峰。
一直以来“走不出两广”的柠檬茶，今年会不会借此机会走向全国，实现品类爆发？
柠檬茶有多火？喜茶首日卖出近40万杯最近一周，茶饮人都在关注柠檬茶。5月11日，喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线。该系列新品包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠以及限售3天的青爆柠4款，以香水柠檬为主要原料，搭配不同的茶底。
我到门店下单尝试发现，喜茶的超燃爆柠茶系列融合了广式柠檬茶和今年大热的泰式柠檬茶，搭配了香茅草、青瓜、薄荷等小料，口味上很有记忆点，今年流行的东南亚风味也穿插其中。最突出的特色，是每杯柠檬茶里都有一颗“暴风冰球”，视觉上更冰爽清凉。
这颗“冰球”，给人特别的清爽感售价方面，这一系列的产品19~21元/杯，属于喜茶产品序列里的“平价产品”。
上市的前两天，我附近的喜茶门店超燃爆柠茶爆单，几天时间，小红书上关于“喜茶爆柠茶”的打卡笔记已经超过1万篇。
据喜茶方面透露，此次上新超燃爆柠茶系列饮品，首日售出近40万杯。
而且值得一提的是，这回喜茶把柠檬茶推到了全国：华北是仅次于华南的TOP2销量地区，北京与广州的销量基本持平，而上海则是全国的销冠城市。热卖并不意外。今年以来，柠檬茶的热度一直在涨，从微信指数上能看出，特别是入夏之后，热度不断攀升。
5月11日喜茶推新这天，柠檬茶的微信指数达到了高峰看了喜茶的上新，我想讨论两个话题：- 20元/杯，喜茶能不能把柠檬茶做出价值感？“走不出两广”的柠檬茶，今年能否借助喜茶的推广走向全国？
20元/杯，喜茶怎样把柠檬茶做出价值感？听说喜茶上柠檬茶，很多行业人的第一好奇是：喜茶能不能把柠檬茶做出价值感？价值感不高，一直是柠檬茶品类待解决的问题。在柠檬茶的大本营华南，很多人对柠檬茶的印象是“5元一杯，解渴就好”；不少北方人对柠檬茶的惯性认知，则是康师傅冰红茶。观察喜茶这轮上新，在价值感上主要做了几方面的突破：1. 产品改造：紧跟流行，“冰球”造型创新
这次超燃爆柠茶系列回归，喜茶在产品上做了不少创新动作。比较让人惊喜的就是“暴风冰球”，突破常规冰块的形态，更有视觉记忆点。而且，这颗冰球可以慢慢融化，也可以戳碎变成有咀嚼感的碎冰，增加了品尝的乐趣。
据了解，“暴风冰球”是用碎冰现场捏合而成，操作一步即可完成，没有给门店增添太多的操作负担。
春季大热的“泰绿”，是今年柠檬茶品类里的爆款。喜茶绿爆柠用了“泰绿”的创意，但去掉了泰式绿茶的色素风险，鲜绿的色彩用羽衣甘蓝汁调制呈现。此外，香爆柠和绿爆柠里，都添加了饮品店比较少用到的香茅草，风味更“东南亚”，更有辨识度。
越是消费者熟悉的品类，越要做一场彻底的产品改造，从色彩、视觉、口味都做出创新，才能找到新的购买理由。2. 茶底追香：消费者对茶香更敏锐了我做了一个小范围的朋友圈调查，这次上新产品中，岩爆柠受欢迎程度比较高。大家理由一致：茶香浓郁，特别是底部的柠檬茶冻增添了茶感。
岩爆柠（左）据了解，喜茶先后测了30多款茶叶，最终选择了两款乌龙茶作为主要茶底：翡翠四季春、岩骨香乌龙茶。翡翠四季春，是清香型爱好者的首选；而岩骨香乌龙茶香气高扬、茶感突出，“浓香爱好者”更喜欢。可以看出，新茶饮的茶底在不断翻新迭代。去年柠檬茶流行用鸭屎香凤凰单枞，今年喜茶已经在用香气更纯、更有特色的岩骨香乌龙。
而经过市场教育，消费者对茶香的感知也愈发敏锐。这次上新，许多小红书博主都在打卡笔记里提到了“茶香”。3. 新的柠檬SOP：阶梯预冷，20余下捶打熟悉的水果想要做出价值感，就必须重新建立一套SOP。其中，一颗香气浓郁、酸度适中、果皮没有苦涩味的香水柠檬是精髓。为了保证柠檬的新鲜，喜茶在供应链上也下了功夫：
- 每一杯都用一颗完整的香水柠檬，原料来自高品质香水柠檬产地江门，而且常温柠檬原料一定要在两天内用完。全程冷链运输，为防止温差过大影响风味，采用阶梯式预冷，即果子摘下来之后，常温放置一段时间再入冷库预冷，运输过程中也会实时监测冷藏车的温度，保证品质。门店统一操作，捶捣20余下，这个数字是喜茶研究测试过的，能最大程度地激发出香水柠檬的香气，而不产生苦味。
4. 小料创新：添加益生菌，强化健康标签前段时间，喜茶推出胶原蛋白肽小料，行业里兴起了一波养颜小料的流行。在此次超燃爆柠茶系列饮品中，消费者可以选择额外添加益生菌（GanedenBC 30），据介绍，这种益生菌存活力比普通酸奶的益生菌高近8倍，78%的活菌能安全输送到肠道。这也是喜茶首次在产品中引入益生菌。
不少茶饮品牌都开始在产品中添加健康元素，这也是今年新茶饮提升价值感的一个思路。
柠檬茶品类，全国爆发的时机到了？被吐槽“走不出两广”的柠檬茶，在新茶饮里是个“另类”：- 和珍珠奶茶一样经典，但没珍珠奶茶的市场广；高复购、出品快，但没跑出千店以上超级品牌；在行业里一直被看好，一直没爆发。如果回溯历史，柠檬茶大致经历了3个发展周期。两广地区一直都有喝柠檬茶的习惯，2018年之前，广东、海南街头已经有很多饮品店用黄柠檬来制作柠檬茶，饭后一杯柠檬茶，也是很多当地人的生活习惯。2018年底到2019年初，香水柠檬开始被整个行业关注。这种香气浓郁、酸感适宜的绿色柠檬，颠覆了柠檬茶的产品搭配，一大批果园开始种植香水柠檬。
香水柠檬而此时的茶饮市场，定位也在流行。一些饮品店开始把“柠檬茶”作为自己的品牌定位，以香水柠檬为主要原料的柠檬茶逐渐形成品类。在企查查上可以看到，2019年、2020年，柠檬茶新成立企业连续两年增长率超过70%。但这些企业都集中在华南，没有实现全国突围，长江以北的很多消费者，对柠檬茶还没有明晰的认知。但今年，柠檬茶品类似乎到了爆发的关键期：先是年初，“泰绿”产品在社交媒体上爆红，在消费端获得关注，是品类爆发的前提。
一些专注柠檬茶的品牌，近两年也已经在柠檬选品、运输储存、门店处理领域沉淀出了自己的SOP，门店数量达到几百家，做好了快速拓店的准备。茶百道、百分茶等品牌，也都陆续上线了柠檬茶产品。柠檬茶在新茶饮中的流行已经成型。喜茶这波上新，对柠檬茶品类爆发是一个有力的助推。
一方面，喜茶已经在全国开出800多家门店，覆盖超过60个城市，在消费者中有很强的引导能力；另一方面，喜茶有足够的供应链优势，能保证柠檬的稳定供应，把控出品流程和门店标准化，更有利于品类推广。喜茶这波上新，能帮助柠檬茶实现全国范围内的覆盖。更重要的是，让更多新茶饮消费者走进门店尝试柠檬茶，喜欢上它冰爽清凉的口感。
“让柠檬茶走出两广”，是茶饮圈喊了很多年的一句口号。今年年初，咖门曾经预测，柠檬茶到了“品牌推动品类”的关口。
5月喜茶推超燃爆柠茶系列饮品，或许就是一次柠檬茶品类爆发的契机。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
