这天，我们除了原本的杯测，胡老师上周从国外回来后，和我们分享新的杯测破渣方法，所以另外准备了三组新旧破渣方式对照比较。
一般来说，杯测注水后静待四分钟，时间到后用杯测匙由内往外将液面的咖啡渣轻轻推开搅拌三圈，过程中并不会碰到下方的咖啡粉，新的破渣方法是在时间到后，将杯测匙由外往内、由咖啡液面向下捞咖啡粉往上，重复动作三次。在新杯测方式里，我们设想是否会因为搅拌，而增加产地风味的丰富度，让我们可以在简单的杯测中更了解这支咖啡豆的表现和潜力。
我们测试了浅、中、深焙三种焙度，在新旧杯测方法中，香气、口感、风味和余韵有什么不同。浅焙对照中，新杯测方法的风味较丰富，较旧杯测方式口感更圆润，相对品尝出更多特色；中、深焙对照中，新杯测方法因搅拌过后，过度萃取的苦涩和醇厚感都会较明显，旧杯测方法在中、深焙中口感较干净、风味层次较清楚。或许杯测就象是冲煮，针对不同烘焙度，使用不同杯测方式，只要能将咖啡豆本身特色表现出来的方法，不论是哪种作法，都是可以尝试和实验的，在测试过后，针对本身环境做调整，例如时间、水质、烘焙方法等等，找出一个目前最合适的方法。因地制宜，我们将学习来的技能内化，在不同的状况下使用不同的方法，对新事物和新作法保持好奇心，开放心胸、勇于尝试！我们相信坚持往好咖啡的方向前进，会有越来越多人理解和认同！
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