每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读2020年咖啡冲煮大赛中国区总决赛刚刚落幕，由于疫情原因，赛事用直播的方式呈现给观众。而在赛事上，绝大多数的参赛者对于水质的要求都选用了自己的调配水。这引起了很多思考，为什么要调配水？如何制作调配水？为什么要调配水通常我们认为水是无色无味的，看起来很干净。其实是无论是过滤水、还是矿泉水，都含有微量的元素，如锂、锶、锌、钙、溴、碘、偏硅酸、硒、镁等。其中一些微量元素会直接影响一杯咖啡的品质。
根据SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来，水的ppm值在75-250之间都适合冲煮咖啡，最理想是150ppm。一般情况下ppm值低于75，则咖啡容易萃取过度；ppm值高于225，咖啡则容易出现萃取不足。
所以用纯净水（TDS：0ppm）萃取咖啡也不是一个好的选择。那么TDS在75-250ppm之间的水质就是好的吗？答案是不一定，因为TDS数值高，代表水中矿物质含量高，但并不能说明具体哪种矿物质含量高，也不能说明水中的这些矿物质是我们萃取咖啡时候所需要的矿物质。哈佛化学博士Henton和另一个咖啡研究者共同发表了《water for coffee》一文，这篇文章从水的化学结构和特性入手，诠释了水的品质对于咖啡冲泡的重要性。在论文中，他通过实验数据证明了：水质会对咖啡的口感产生影响。1、具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的味道。2、硬水中的碳酸氢盐会增加咖啡的苦味。这样，调配水理论建立起来了，纯水中加入定量的镁离子和钙离子会使咖啡的风味发挥得更好。如何制作调配水我们需要准备好原料1.小苏打（NaHCO3），碳酸氢钠2.泻盐 （MgSO4），硫酸镁（不要担心“不宜食用”的标签。因为只加入微量融入水中，将其稀释1000倍，然后加热水至沸腾。）3.去离子水/蒸馏水/超纯水（不要担心“不宜饮用”的标签。这是为了防止人们饮用过多的超纯净水。而往里面加入微量矿物质就可以了）
做法：1.在1L的去离子水中倒入1.68g小苏打并使其溶解，得到接近1000ppm的溶液，这是配置好的“缓冲液”或“HCO3-”。打上标签后备用。缓冲液起到阻碍溶液pH变化的作用。2.在1L的去离子水中倒入2.45g泻盐，充分溶解，这是含镁离子的“浓缩液”，（接近1000ppm的溶液）。打上标签后备用。
3.最后调配水，这里介绍的是SCA提出的水质要求范围调配，规定总硬度范围120-130ppm。所以加入40ml缓冲液、80ml的“镁溶液”和880ml的去离子水（为了方便计算，采用了得到的调配水为1L的方案），这样调配水就制作完成了。各位小伙伴也可以改变缓冲液与镁溶液的占比来调配水的硬度。
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